Valentina Villegas Tarea 2 – Módulo Investigación T3 2015

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TítuloValentina Villegas Tarea 2 – Módulo Investigación T3 2015
Del CursoMódulo Investigación T3 2015
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Alumno(s)Valentina Villegas.


Patrimonio alimentario: Identidad de Valparaíso

Abstract

La cocina ha sido comparada con el lenguaje y como éste. Como el lenguaje, la cocina también es portadora de valores simbólicos, ya que expresa la cultura de quien la practica, y es depositaria de la tradición y la identidad de un grupo. Pero ella no sólo es instrumento de una identidad cultural sino el primer modo de entrar en contacto con los otros. Más que la palabra, la comida se presta a mediar entre culturas diferentes, y los sistemas de cocina se abren a toda suerte de invención, cruces e influencias.

Cuando hablamos de la cocina como patrimonio intangible estamos situando al acto de transmisión de conocimientos del acto de comer dentro de un ámbito cultural y social, ya que involucra la historia, el origen, evolución y la identidad de cierto grupo humano.

La mirada a la alimentación del pasado y lo que hoy existe hablará de las evoluciones sociales y como también el proceso de globalización crea una especie de homogeneización de la cultura alimentaria.

¿Cómo se puede a través del oficio del diseño fomentar el valor del patrimonio alimentario de una región o lugar específico?

PALABRAS CLAVE: identidad, cultura, alimento, patrimonio alimentario



FICHA 1

Nombre

La cocina como patrimonio (in) tangible

Autor

Comisión para la PRESERVACION DEL PATRIMONIO HISTORICO CULTURAL de la Ciudad de Buenos Aires

Año

Editorial

Lugar

Palabras clave

Patrimonio, cocina, preservación, cultura

Contenido

Cuando hablamos de la cocina como patrimonio intangible estamos situando al acto de transmisión de conocimientos culinarios dentro del ámbito del hogar y de la mujer como transmisora de cultura y de la lengua de los pueblos, aunque nosotros tenemos una fuerte imagen masculina en la elaboración del asado o en ese gaucho solitario que se hace el mate en soledad o en reunión de amigos.

Se intenta buscar la identificación de una cocina nacional que responde a nuestra diversidad cultural como pueblo que se puede expresar en múltiples publicaciones dirigidas, buscando sobre las transformaciones que se dan en el transcurso del tiempo, como cambio culturales inducidos desde distintos escenarios, desde la tecnología, hábitos de vida, medios de comunicación, todos ellos en el marco de procesos cada vez más globales.

El análisis de lo que comemos y lo que no comemos nos dirá mucho sobre lo que somos como persona, como grupo social y como sociedad, porque ahí se reflejará nuestra cultura.



FICHA 2

Nombre

El mundo en la cocina: Historia , identidad, intercambios.

Autor

Massimo Montanari

Año

2004

Editorial

PAIDOS IBERICA

Lugar

Buenos Aires

Palabras clave

Cocina, lenguaje, cultura, identidad.

Contenido

La cocina ha sido comparada con el lenguaje y como éste. Como el lenguaje, la cocina también es portadora de valores simbólicos, ya que expresa la cultura de quien la practica, y es depositaria de la tradición y la identidad de un grupo. Pero ella no sólo es instrumento de una identidad cultural sino el primer modo de entrar en contacto con los otros. Más que la palabra, la comida se presta a mediar entre culturas diferentes, y los sistemas de cocina se abren a toda suerte de invención, cruces e influencias. Por ello, este volumen analiza el tema de la cocina según la doble noción de identidad e intercambio, entendiendo que las identidades culturales no existen por fuera de los intercambios.

Conservadoras pero no estáticas, las tradiciones alimentarias y gastronómicas son extraordinariamente sensibles a las mutaciones, a la imitación, a los préstamos. En este volumen, historiadores, antropólogos, sociólogos, entre los más ilustres especialistas mundiales de historia de la cultura alimentaria, discuten el papel de la cocina como vehículo y producto del intercambio cultural. Así, la cocina cristiana, islámica, judía, las tradiciones africanas y americanas, son pensadas en el marco de las identidades nacionales y las peculiaridades regionales, en sus cruces y en su evolución histórica.



FICHA 3

Nombre

La Olla Deleitosa: Cocinas Mestizas De Chile Autor: Sonia Montecinos

Año

2004

Editorial

Catalonia

Lugar

Santiago de Chile

Palabras clave

Comida, ritual, chile, identidad.

Contenido

Estamos acostumbrados a que la comida nos reúna en torno a una mesa. Que haya un particular ambiente que envuelva esta ceremonia y que este hábito tan común se relacione con el disfrutar y el compartir en familia y también con amigos. La alegría y las conversaciones fluyen mientras se prueban los más exquisitos bocados. La cocina es un desafío y la buena cocina es un arte y una excepción.

La cocina y lo que transcurre en la intimidad de la familia es un reflejo de como por medio de ella se comparte, se agradece, se recuerda, se festeja y se llora. Está tan impregnada de cultura, que los pueblos la han transformado en un verdadero ritual, donde intervienen gustos, estéticas, prohibiciones, maneras de mesa y una cantidad de otros elementos que relegan el aspecto biológico de la alimentación a un modesto segundo plano.

Este libro, presenta algunos aspectos de la cocina mestiza chilena, donde se funden los antiguos ancestros aborígenes con los españoles, además por ingredientes de inmigrantes y rescatando antiguas recetas. Es una especie de geografía culinaria y humana del país, pues describe platos representativos del norte, centro y sur.



FICHA 4

Nombre

Patrimonio alimentario de Chile: Productos y preparaciones de la Región de Valparaíso

Autor

Sonia Montecino, Alejandra Cornejo y Jorge Razeto

Año

2012

Editorial

FIA

Lugar

Santiago de Chile

Palabras clave

Valparaíso, identidad local, patrimonio alimentario

Contenido

Este libro despliega en sus páginas una parte de la riqueza agrícola, frutícola, ganadera y marítima de la Región de Valparaíso, condensada en sus productos alimenticios emblemáticos y tras ellos la existencia de un paisaje que hace posible su crecimiento y su reproducción en el tiempo.

Especies ya cultivadas en el período prehispánico como el maíz y de recolección como el maqui, el chagual y el boldo, junto a productos adoptados desde la época colonial como el trigo, las uvas, y las diversas especies de animales y peces, configuran un semblante del patrimonio culinario que conjuga técnicas y alimentos para producir una identidad regional y local.



FICHA 5

Nombre

Historia y cultura de la alimentación en Chile: Miradas y saberes sobre nuestra culinaria

Autor

Carolina Sciolla

Año

2010

Editorial

Catalonia

Lugar

Santiago de Chile

Palabras clave

patrimonio alimentario, globalización

Contenido

La alimentación pre y post colombina ha sido objeto de estudio de arqueólogos, antropólogos, historiadores y sociólogos, y cada área, en su línea, ha mirado el fenómeno alimentario desde sus propias variables con una escaso diálogo con otras disciplinas de las ciencias sociales.

Este libro nace de la necesidad de aunar voluntades para mirar la historia de la alimentación chilena de una manera más integrada. El fenómeno alimentario chileno se estudia en este libro a partir de una visión más interdisciplinaria e integradora, donde los aportes específicos de cada área ayudan a configurar un cuadro más explícito, un panorama mas acabado.

En este primer esfuerzo interdisciplinario todos los aportes estructuran un libro que se puede leer tanto fragmentado como en forma lineal, no solo porque hay una sumatoria integrada de trabajos, sino porque cada uno en sí tiene un peso específico de singularidades y contenidos.

La mirada a la alimentación del pasado tiene y tendrá una fuerte influencia en la definición del patrimonio alimentario, el desarrollo y la gestión sustentable del terreno, del paisaje y el apoderamiento de la soberanía alimentaria, apuntando al rescate de cultivos, saberes ancestrales de producción, y el creciente desarrollo de comunidades locales y globales, que son víctimas y beneficiarias del proceso de la globalización alimentaria que vivimos hoy en día.



FICHA 6

Nombre

Sabor a comida, sabor a libertad: Incursiones en la comida, la cultura y el pasado.

Autor

Sindey W. Mintz

Año

2003

Editorial

CIESAS

Lugar

México

Palabras clave

comida, historia, hambre.

Contenido

Libro hecho a base de ensayos que fueron escritos en diferentes momentos y con diversos propósitos. Pero todos tienen que ver con las formas en que comen los seres humanos, tomando en cuenta sus actos y las sustancias que consumen con su historia, sus esperanzas y sus personalidades.

La comida es algo sobre lo cual pensamos, hablamos, conceptualizamos. Pero no nos limitamos a abstraerla y desearla, tenemos que consumirla para seguir vivos. Nuestro deseo de comer puede ir mucho más allá del placer de la anticipación; el deseo puede convertirse en dolor. Cuando tenemos comida debemos ponérnosla en la boca para que allí se la procese a fin de que pueda ingresar de manera digerible a nuestro cuerpo. Debido a la satisfacción del hambre, así como a otras muchas razones más complicadas, la sensación de comer puede resultar intensamente placentera.