M1: Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 / Malen Llanquileo Solar
| Título | Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 / Malen Llanquileo Solar |
|---|---|
| Período | 2019-2019 |
| Asignatura | Taller de la Celebracion 2019 |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2019 |
| Carreras | Diseño |
| Alumno(s) | Malen Llanquileo Solar |
| Profesor | Ricardo Lang, Eloisa Pizzagalli |
ENCARGO N°4 MARTES 19 DE MARZO
PROPOSICIONES DEL COMER
ALMUERZOS CILÍNDRICOS inscritos en 3 pulgadas de diámetro
I n t r o d u c c i ó n
Se crean tres momentos al comer tres platos distintos, acompañados de dos bebestibles (uno helado y otro caliente). La presentación de estos tres platos debía estar inscrito y moldeado con la forma de un cilindro de 3 pulgadas de diámetro con una altura y cantidad de comida propuesta por cada alumno Se preparó una entrada, un plato de fondo y un postre (tres momentos), con un bebestible para acompañar plato de entrada y de fondo, y otro bebestible (caliente) para acompañar el postre.
PLATO DE ENTRADA: Tortilla de acelga
INGREDIENTES Acelga Huevo Aliño completo
Se cocinaron tres tortillas de dos tamaños distintos, esto para cumplir con una porción de un plato pequeño, una fue un círculo de 3 pulgadas de diámetro, y otras dos más pequeñas. Se montó utilizando la tortilla más grande como base y las otras dos más pequeñas encima, así las dos pequeñas podrían ser comidas de un solo bocado sin la necesidad de cortarlas sobre la base de la tortilla más grande Reflexión: haber hecho la acelga como tortilla satisfacía más que como ensalada por el huevo que traía, hubiese sido mejor la acelga solo como ensalada para dar paso al plato de fondo.
PLATO DE FONDO: Arroz integral con pollo y verduras salteadas con salsa de soja y miel.
INGREDIENTES Arroz integral Ajo Pollo Zanahoria Pimentón Cebollín Miel soja Sal
Con el arroz como base, se moldeó a un cilindro de PVC como molde con una altura de unos dos centímetros aproximadamente, luego se dispuso sobre la base el pollo y encima de este las verduras con la idea de que cada bocado contenga una proporción de arroz, pollo y verduras parecidos.
BEBESTIBLE FRÍO: Jugo de frutos del bosque, con jengibre y limón.
La combinación del plato de entrada y el de fondo podría resultar un poco pesado y hostigoso, por ende se pensó en bebestibles que equilibraran los sabores, en especial de las especias, así es que se sirvió un jugo dulce y a la vez cítrico con un toque de jengibre para potenciar estos sabores. Reflexión: cuidar las proporciones ya que la cantidad de jengibre resaltaba más que la fruta y el limón, a la vez los frutos rojos se sentían demasiado suaves y predominaban el limón y el jengibre.
POSTRE: Bocado de maní.
Dátiles Maní Leche Aceite de coco Chocolate
El postre consistía en tres capas delgadas de distintos grosores, la base que era una pasta de maní y leche endulzada con dátiles, un manjar a base de dátiles, aceite de coco y un poco de sal y una cobertura de chocolate para finalizar. La porción fue pensada con una taza de maní para todo el postre. Reflexión: resultó ser extremadamente dulce con los dátiles y la porción era más de la necesaria, siendo que todo sea muy hostigoso no fue posible comer todo el postre.
BEBESTIBLE CALIENTE: Té de manzanilla con miel, jengibre y limón.
El bebestible debía ser un alivio para el dulzor del postre y las comidas anteriores, por eso se dispone una infusión de manzanilla para evitar la hinchazón y la sensación de pesadez, un poco de miel, jengibre y limón para darle un poco más sabor.
