El Paladar de la V Región: Dulces de la Ligua - Materiales y Componentes
Título | El Paladar de la V Región: Dulces de la Ligua - Materiales y Componentes |
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Asignatura | Estudios Independientes: Asignatura Electiva |
Del Curso | Estudios Independientes: Fabricación Digital 2021 |
Carreras | Arquitectura, Diseño, Magíster |
Nº | 1 |
Alumno(s) | Eloisa Pizzagalli |
El Paladar de la V Región: Dulces de la Ligua - Materiales y Componentes
El objetivo de este curso es prototipar, analizar y sistematizar la fabricación de placas de materiales comestibles a partir de los Dulces de la Ligua. Se toma como referencia la página de fabricación de materiales "Materiom: Nature´s Recipe Book".[1]
Dulces de la Ligua
Los Dulces de la Ligua son un producto elaborado reconocido en la V Región, específicamente en la zona de La Ligua donde se fabrican y comercializan. Estos productos han sido determinados como Patrimonio Cultural Inmaterial y además poseen Sello de Origen: Indicación Geográfica.
"Es una técnica artesanal de repostería de origen español, pero con producción de caña de azúcar e ingredientes locales, fabricada y comercializada en La Ligua. En el S. XIX se comercializaban los dulces en las estaciones de trenes mientras que desde el S. XX se comercializan en terminales de buses, carreteras y fábricas de dulces" (SIGPA, 2021).[2]
Por lo general los Dulces de la Ligua se conforman a partir de los mismos ingredientes pero con variaciones formales lo que hace que cada uno reciba un nombre específico, entre ellos encontramos:
- Alfajor
- Almeja
- Cachito
- Chilenito
- Cocada
- Empanada
- Empanada Blanca
- Empolvado
- Palita
- Príncipe
- Príncipe Blanco.
Ingredientes
En su mayoría están compuestos por los mismos ingredientes y solo varía su forma. A grandes rasgos podemos decir que los Dulces de la Ligua se conforman de: Hojarasca, Manjar y Betún o Merengue. En algunas ocasiones se incorporan otros ingredientes en su preparación, como mermelada, dulce de alcayota, coco rallado o mostacillas para decorar. Los componentes que conforman a los Dulces de la Ligua, se fabrican en base a los siguientes ingredientes:
- Harina y Yema de Huevo | Hojarasca
- Azúcar y Leche | Manjar
- Azúcar y Claras de Huevo | Betún o Merengue
A partir de lo anterior, podemos determinar que para preparar un Dulce de la Ligua solo se necesitan 4 ingredientes, que se conforman y elaboran de distintas formas, de manera que se puedan fabricar los componentes comestibles que finalmente componen al Dulce.
Materiales y Componentes
- Llamaremos "Componente" a cada ingrediente que conforme la fabricación de un "Material"
- Llamaremos "Material" al producto elaborado a partir de componentes que, luego de un proceso transformación, se obtiene una forma y sabor específico.
- Existen diversas formas y recetas para realizar Dulces de la Ligua, sin embargo la variación entre ellas es leve. A continuación se exponen las recetas seleccionadas mediante un formato de ficha, sistematizando la información y permitiendo la replicabilidad de cada material: