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{{Tarea
|Título=El Paladar de la V Región: Dulces de la Ligua - Materiales y Componentes
|Número=1
|Asignaturas Relacionadas=Estudios Independientes: Asignatura Electiva
|Cursos Relacionados=Estudios Independientes: Fabricación Digital 2021
|Carreras Relacionadas=Arquitectura, Diseño, Magíster
|Alumnos=Eloisa Pizzagalli
}}
==El Paladar de la V Región: Dulces de la Ligua - Materiales y Componentes==
El objetivo de este curso es prototipar, analizar y sistematizar la fabricación de placas de materiales comestibles a partir de los Dulces de la Ligua. Se toma como referencia la página de fabricación de materiales ''"Materiom: Nature´s Recipe Book".''<ref>https://materiom.org/</ref>
===Dulces de la Ligua===
Los Dulces de la Ligua son un producto elaborado reconocido en la V Región, específicamente en la zona de La Ligua donde se fabrican y comercializan. Estos productos han sido determinados como Patrimonio Cultural Inmaterial y además poseen Sello de Origen: Indicación Geográfica.<br>"Es una técnica artesanal de repostería de origen español, pero con producción de caña de azúcar e ingredientes locales, fabricada y comercializada en La Ligua. En el S. XIX se comercializaban los dulces en las estaciones de trenes mientras que desde el S. XX se comercializan en terminales de buses, carreteras y fábricas de dulces" (SIGPA, 2021).<ref>http://www.sigpa.cl/ficha-elemento/tradicion-de-los-dulces-de-la-ligua</ref><br><br>
Por lo general los Dulces de la Ligua se conforman a partir de los mismos ingredientes pero con variaciones formales lo que hace que cada uno reciba un nombre específico, entre ellos encontramos: 
#Alfajor
#Almeja
#Cachito
#Chilenito
#Cocada
#Empanada
#Empanada Blanca
#Empolvado
#Palita
#Príncipe
#Príncipe Blanco.

====Ingredientes====
En su mayoría están compuestos por los mismos ingredientes y solo varía su forma. A grandes rasgos podemos decir que los Dulces de la Ligua se conforman de: Hojarasca, Manjar y Betún o Merengue. En algunas ocasiones se incorporan otros ingredientes en su preparación, como mermelada, dulce de alcayota, coco rallado o mostacillas para decorar. 
Los componentes que conforman a los Dulces de la Ligua, se fabrican en base a los siguientes ingredientes:
#Harina y Yema de Huevo | Hojarasca
#Azúcar y Leche | Manjar
#Azúcar y Claras de Huevo | Betún o Merengue<br><br>
A partir de lo anterior, podemos determinar que para preparar un Dulce de la Ligua solo se necesitan 4 ingredientes, que se conforman y elaboran de distintas formas, de manera que se puedan fabricar los componentes comestibles que finalmente componen al Dulce.

===Materiales y Componentes===
#Llamaremos "Componente" a cada ingrediente que conforme la fabricación de un "Material"
#Llamaremos "Material" al producto elaborado a partir de componentes que, luego de un proceso transformación, se obtiene una forma y sabor específico.
#Existen diversas formas y recetas para realizar Dulces de la Ligua, sin embargo la variación entre ellas es leve. A continuación se exponen las recetas seleccionadas mediante un formato de ficha, sistematizando la información y permitiendo la replicabilidad de cada material:

====Conjunto de Fichas Materiales====
[[File:Ficha Hojarasca-01.png|200px]][[File:Ficha Merengue-02.png|200px]][[File:Ficha Manjar-04.png|200px]][[Archivo:Ficha Manjar (2)-05.png|200px]][[File:Ficha Papel de Fruta-03.png|200px]]

====Hojarasca====
[[File:Ficha Hojarasca-01.png]]
====Merengue | Betún====
[[File:Ficha Merengue-02.png]]
====Manjar====
[[File:Ficha Manjar-04.png]]
[[Archivo:Ficha Manjar (2)-05.png]]

====Mermelada | Papel de Fruta====
[[File:Ficha Papel de Fruta-03.png]]

===Experimentación Placas de Materiales===
====Hojarasca====
=====Prueba 1 | Placa - Horno 180°C y Corte Láser=====
[[Archivo:Hojarasca - Prueba A (1).jpeg|500px]][[Archivo:Hojarasca - Prueba A (2).jpeg|500px]]
[[Archivo:Hojarasca - Prueba A (7).jpeg|333px]][[Archivo:Hojarasca - Prueba A (6).jpeg|333px]][[Archivo:Hojarasca - Prueba A (10).jpeg|333px]]
[[Archivo:Hojarasca - Prueba A (11).jpeg|500px]][[Archivo:Hojarasca - Prueba A (15).jpeg|500px]]

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=====Prueba 2 | Bocados - Pocillo de Hojarasca=====
[[Archivo:Hojarasca - Prueba B y C (2).jpeg|1000px]]

====Manjar====
=====PRUEBA 1 | Placa 3mm - Uso de Matrices para el Espesor=====
[[File:Manjar Placa.jpg|1000px]]
====Merengue | Betún====
=====PRUEBA 1 | Placa - Cocción Breve en Horno a 100°C y Corte Láser=====
[[Archivo:Merengue (Betún) - Prueba A (4).jpeg|1000px]]
[[Archivo:Merengue (Betún) - Prueba A (7).jpeg|333px]][[Archivo:Merengue (Betún) - Prueba A (6).jpeg|333px]][[Archivo:Merengue (Betún) - Prueba A (13).jpeg|333px]]
[[Archivo:Merengue (Betún) - Prueba A (18).jpeg|500px]][[Archivo:Merengue (Betún) - Prueba A (20).jpeg|500px]]

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=====PRUEBA 2 | Placa y Bocados - Cocción Lenta (1H) en Horno a 100°C=====
[[Archivo:Merengue (Betún) - Prueba B (4).jpeg|500px]][[Archivo:Merengue (Betún) - Prueba B (5).jpeg|500px]]

=====PRUEBA 3 | Placa y Bocados - Cocción Lenta (1H) en Horno a 100°C. Prueba de Manga y Boquillas=====
[[File:Merengue (Betún) - Prueba C (3).jpeg|1000px]]

=====PRUEBA 4 | Placa 3mm - Cocción Lenta (1H) en Horno a 100°C. Uso de Matrices para el Espesor=====
[[File:Merengue (Betún) - Prueba D (4).jpeg|1000px]]

=====PRUEBA 5 | Placa 1-2mm - Secado a T° Ambiente=====
[[File:Merengue (Betún) - Prueba E (1).jpeg|500px]][[File:Merengue (Betún) - Prueba E (4).jpeg|500px]]

=====PRUEBA 6 | Plaza 1mm - Secado a T° Ambiente. Uso de Matrices para el Espesor=====
[[File:Merengue (Betún) - Prueba F (3).jpeg|500px]][[File:Merengue (Betún) - Prueba F (4).jpeg|500px]]

====Mermelada | Papel de Fruta====
=====PRUEBA 1 | Lámina - Cocción Lenta en Horno a 100°C=====
[[File:Papel de Fruta - PRUEBA A (1).jpeg|1000px]]
[[File:Papel de Fruta - PRUEBA A (4).jpeg|500px]][[File:Papel de Fruta - PRUEBA A (14).jpeg|500px]]
[[File:Papel de Fruta - PRUEBA A (5).jpeg|333px]][[File:Papel de Fruta - PRUEBA A (9).jpeg|333px]][[File:Papel de Fruta - PRUEBA A (10).jpeg|333px]]

=====PRUEBA 2 | Lámina - Cocción Lenta en Horno a 100°C. Pruebas cada 20min=====
[[File:Papel de Fruta - Prueba B (2).jpeg|500px]][[File:Papel de Fruta - Prueba B (5).jpeg|500px]]
[[File:Papel de Fruta - Prueba B (6).jpeg|1000px]]

=====PRUEBA 3 | Lámina - Cocción Lenta en Horno a 100°C. Tiempo ajustado en base a prueba anterior=====
[[File:Papel de Fruta C (1).jpeg|1000px]]

====Conjunto de Pruebas====
[[File:5 Recopilación de Pruebas (3).jpeg|1000px]]

===Referencias===