Diferencia entre revisiones de «AyC - Cubo comestible 2: Consuelo Carreño»

De Casiopea
(Página creada con «MATRICES: Matrices con encajes La idea de estas matrices es que entre una placa y otra no exista pegamento u otro material que pueda perjudicar a la comida en si, entonces...»)
 
 
(No se muestran 8 ediciones intermedias del mismo usuario)
Línea 3: Línea 3:
 
Matrices con encajes La idea de estas matrices es que entre una placa y otra no exista pegamento u otro material que pueda perjudicar a la comida en si, entonces para esto se crean estas matrices con encajes unas a las otras. son 4 matrices que logran crear el cubo: forjar el lleno, la que le da la figura al lleno, la del relleno y por ultimo la que le da forma a este cubo
 
Matrices con encajes La idea de estas matrices es que entre una placa y otra no exista pegamento u otro material que pueda perjudicar a la comida en si, entonces para esto se crean estas matrices con encajes unas a las otras. son 4 matrices que logran crear el cubo: forjar el lleno, la que le da la figura al lleno, la del relleno y por ultimo la que le da forma a este cubo
  
[[Archivo:IMG 3415.JPG|300px|right]
+
 
 +
[[Archivo:IMG 3415.JPG|430px|right]]
 
1- Primera Matriz: Consiste en 4 rectángulos de 9x3,5 lo que es la mitad del cubo la idea es que en estos dos cm de mas se creen los encajes, estas se unen forjando un cuadrado interno de las medidas necesarias. que son 7 x 7 x 3,5 cm, de esta matriz se crean dos para dar la otra mitad del cubo.
 
1- Primera Matriz: Consiste en 4 rectángulos de 9x3,5 lo que es la mitad del cubo la idea es que en estos dos cm de mas se creen los encajes, estas se unen forjando un cuadrado interno de las medidas necesarias. que son 7 x 7 x 3,5 cm, de esta matriz se crean dos para dar la otra mitad del cubo.
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
[[Archivo:IMG 3420.JPG|430px|left]]
 +
2- Segunda Matriz: Esta matriz va dentro de la matriz mayor, tiene una medida de 5x5x2.5 dejando 1 cm de espesor al primer lleno, esta contiene unas aletas donde va afirmada en su exterior para darle lleno a su parte inferior de igual manera que a los lados, esta matriz se afirma con unos ganchos a sus extremos que la dejan inmóvil para poder ser rellenada
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
[[Archivo:IMG 3434.JPG|430px|right]]
 +
3- Tercera Matriz : Lo que proporciona esta matriz es el espacio en vacío que tendrá el cubo donde ira el relleno, la idea es que en el espacio donde queda hueco por la matriz anterior se une a esta tapa una masa de betarraga y después de este lleno se puede proceder a colocar esta matriz que quita lo proporcionado al relleno a través de peso y cocción
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
[[Archivo:IMG 3430.JPG|430px|left]]
 +
4- Cuarta Matriz: En esta matriz se colocara el relleno, tiene una medida de 3,5 aproximadamente de alto y de ancho, es un cubo hueco donde se posicionara el relleno para después llevar al frío para lograr consistencia y desmoldar finalmente para introducirlo al cubo
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
 +
PROCEDIMIENTO:
 +
 +
1- Se coloca la 1 matriz bajo una bandeja pequeña donde servirá como base, se prosigue con colocar la segunda matriz encima, se ajustan sus bordes a través de estas trabas, ajustando la figura completa, entonces se prosigue al  llenado. Se da vuelta esta matriz completa para poder llenar bien sus bordes , luego se vuelve a dar vuelta para poder llenar su base hasta el comienzo de la matriz interior, ya que así queda homogéneo el lleno de zanahoria
 +
2- Luego se lleva a la cocción, estos dos moldes llenos se ponen sobre una bandeja y esta se pone dentro de otra con agua, se lleva al horno 50 minutos a 200°, luego se deja enfriar, se saca la bandeja retirando los dos moldes
 +
3- Se prosigue a colocar el lleno de betarraga en el hueco que queda después de las primeras matrices, luego de colocar el lleno de betarraga se coloca la matriz para moldear el espacio, esta se coloca con peso encima para poder generar presión sobre el lleno, se vuelve a cocer por 10 minutos para compactar todo
 +
4- Ya cuando este frío se saca la matriz dejando el espacio para poder poner el relleno en este espacio
 +
5- se crea el relleno se coloca en la matriz, se pone en frío para compactar, se desmolda con un cuchillo y finalmente esta lista para ser introducida al cubo
 +
 +
 +
LLENO:
 +
 +
1- Mousse de zanahoria:
 +
Se ocupa este mousse por su contextura suave pero resistente en cierto sentido, ademas de que es amoldable y sencillo, también por su color naranjo que resalta. Se hace con pimienta ajo huevo y sal.
 +
2- Pasta de betarraga:
 +
Está dentro de la zanahoria dando un bicolor al comer, dos contrastes bastante distintos uno a otro, a demás de que la  betarraga es mas blanda que la zanahoria para poder moldear el ultimo paso. Se hace con sal, aceite y especias.
 +
RELLENO:
 +
 +
1-Paté de cilantro:
 +
Para darle un toque mas ácido se hace este relleno dejando tres colores marcados en el cubo para una degustación a la mirada antes del sabor. Se hace con limón, cilantro, queso crema y aceite
 +
 +
 +
 +
[[Archivo:Capture-20170405-180933.png|800px|centre]]
 +
 +
 +
<gallery>
 +
Archivo:IMG 3414.JPG|parte de matriz encaje
 +
Archivo:IMG 343877i72.JPG|primera y segunda matriz juntas
 +
Archivo:IMG 3433.JPG|1°, 2°, 3° matriz juntas
 +
Archivo:IMG 3397.JPG|proceso constructivo
 +
Archivo:IMG 3406.JPG|proceso constructivo
 +
Archivo:IMG 3408.JPG|proceso constructivo relleno
 +
Archivo:IMG 3441.JPG|final
 +
Archivo:IMG 3442.JPG|final
 +
Archivo:IMG 3443.JPG|final
 +
Archivo:IMG 3410.JPG|final relleno
 +
</gallery>

Revisión actual del 18:30 5 abr 2017

MATRICES:

Matrices con encajes La idea de estas matrices es que entre una placa y otra no exista pegamento u otro material que pueda perjudicar a la comida en si, entonces para esto se crean estas matrices con encajes unas a las otras. son 4 matrices que logran crear el cubo: forjar el lleno, la que le da la figura al lleno, la del relleno y por ultimo la que le da forma a este cubo


1- Primera Matriz: Consiste en 4 rectángulos de 9x3,5 lo que es la mitad del cubo la idea es que en estos dos cm de mas se creen los encajes, estas se unen forjando un cuadrado interno de las medidas necesarias. que son 7 x 7 x 3,5 cm, de esta matriz se crean dos para dar la otra mitad del cubo.







2- Segunda Matriz: Esta matriz va dentro de la matriz mayor, tiene una medida de 5x5x2.5 dejando 1 cm de espesor al primer lleno, esta contiene unas aletas donde va afirmada en su exterior para darle lleno a su parte inferior de igual manera que a los lados, esta matriz se afirma con unos ganchos a sus extremos que la dejan inmóvil para poder ser rellenada








3- Tercera Matriz : Lo que proporciona esta matriz es el espacio en vacío que tendrá el cubo donde ira el relleno, la idea es que en el espacio donde queda hueco por la matriz anterior se une a esta tapa una masa de betarraga y después de este lleno se puede proceder a colocar esta matriz que quita lo proporcionado al relleno a través de peso y cocción







4- Cuarta Matriz: En esta matriz se colocara el relleno, tiene una medida de 3,5 aproximadamente de alto y de ancho, es un cubo hueco donde se posicionara el relleno para después llevar al frío para lograr consistencia y desmoldar finalmente para introducirlo al cubo







PROCEDIMIENTO:

1- Se coloca la 1 matriz bajo una bandeja pequeña donde servirá como base, se prosigue con colocar la segunda matriz encima, se ajustan sus bordes a través de estas trabas, ajustando la figura completa, entonces se prosigue al llenado. Se da vuelta esta matriz completa para poder llenar bien sus bordes , luego se vuelve a dar vuelta para poder llenar su base hasta el comienzo de la matriz interior, ya que así queda homogéneo el lleno de zanahoria 2- Luego se lleva a la cocción, estos dos moldes llenos se ponen sobre una bandeja y esta se pone dentro de otra con agua, se lleva al horno 50 minutos a 200°, luego se deja enfriar, se saca la bandeja retirando los dos moldes 3- Se prosigue a colocar el lleno de betarraga en el hueco que queda después de las primeras matrices, luego de colocar el lleno de betarraga se coloca la matriz para moldear el espacio, esta se coloca con peso encima para poder generar presión sobre el lleno, se vuelve a cocer por 10 minutos para compactar todo 4- Ya cuando este frío se saca la matriz dejando el espacio para poder poner el relleno en este espacio 5- se crea el relleno se coloca en la matriz, se pone en frío para compactar, se desmolda con un cuchillo y finalmente esta lista para ser introducida al cubo


LLENO:

1- Mousse de zanahoria: Se ocupa este mousse por su contextura suave pero resistente en cierto sentido, ademas de que es amoldable y sencillo, también por su color naranjo que resalta. Se hace con pimienta ajo huevo y sal. 2- Pasta de betarraga: Está dentro de la zanahoria dando un bicolor al comer, dos contrastes bastante distintos uno a otro, a demás de que la betarraga es mas blanda que la zanahoria para poder moldear el ultimo paso. Se hace con sal, aceite y especias. RELLENO:

1-Paté de cilantro: Para darle un toque mas ácido se hace este relleno dejando tres colores marcados en el cubo para una degustación a la mirada antes del sabor. Se hace con limón, cilantro, queso crema y aceite