Diferencia entre revisiones de «AyC - Cubo comestible: Consuelo Carreño»

De Casiopea
(ELEMENTO)
(ELEMENTO)
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Propuesta de elemento donde mantiene el pedazo del cubo  este elemento contiene una pequeña curva donde reposa el dedo indice, y la parte lineal para el dedo gor- do, esto genera una especie de paleta que se apoya con 3 dedos de la mano Manteniendo así el pedazo de cubo que se esta por degustar
 
Propuesta de elemento donde mantiene el pedazo del cubo  este elemento contiene una pequeña curva donde reposa el dedo indice, y la parte lineal para el dedo gor- do, esto genera una especie de paleta que se apoya con 3 dedos de la mano Manteniendo así el pedazo de cubo que se esta por degustar
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Archivo:20170318 143609.jpg|intento primero
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Archivo:20170318 142725.jpg|intento segundo
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Archivo:20170318 192654.jpg|proceso coccion
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Archivo:Sjsjjkasjajajsajsajsajsajsajjsajsajasj.jpeg|propuesta con huevo
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Archivo:IMG 3319.JPG|cubo por fuera
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http://wiki.ead.pucv.cl/index.php/Archivo:IMG_3324.JPG|cubo por dentro
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Archivo:IMG 3349.JPG|intento con capa de huevo
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Archivo:IMG 3363.JPG|final
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Archivo:Poikn.jpg|final
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Archivo:Se ve bien.jpg|final
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Revisión del 15:00 24 mar 2017


¿Como crear un cubo de comida ?, ¿Que ingredientes usar?, ¿Como se develara ate la persona ?, estas preguntas comienzan a tomar peso para poder llegar al encargo en si. Como se puede observar en las fotos superiores algunos antecedentes de como se crea este cubo, a través de capas o rellenos o los dos unidos entre si, en esto se basa lo que es el cubo en su finalidad, en eta relación que se forja con los alimentos consistentes junto con los ligeros. Propuesta principal Se llega a una base formada que es la de las tortillas. La propuesta se basa en lograr que esta tortilla vuelva a tomar los colores y los resalte, manteniendo lo mas natural posible estos sin alterarlos de algún modo, ocupando sus pigmentos naturales, los ingredientes son verduras que logran la consistencia de un plato de fondo razonable y degustando a través del color y sabor este cubo

PROCEDIMIENTO

Se intenta crear una nueva visión de como se puede crear una tortilla, como darle consistencia al ingrediente principal para que genere el contenedor de este cubo, para esto se necesitan matrices que logran el moldaje de la acelga y así poder comenzar a darle fuerza y firmeza Después de varias propuestas de matrices se llega a una final de cartón piedra,, se encaja cada pieza para no ocupar pegamento que podría ser un factor negativo para el proceso de cocción. La matriz externa tiene una medida de 7 x 9 x 7 cm la matriz pequeña 4,5 x 4,5 x 4,5 cm Se procede a cocer la acelga para poder moldearla en la matriz como se muestra en las imágenes, se colocan mínimo unas 3 capas de acelga para que soporte la cocción y el relleno

IMG 3326.JPG
View of La Rioja (Spain).jpg












En ámbito de consistencias después de varios errores se llega a la forma final donde el huevo crea la firmeza de la acelga sin destruir su pigmento verdoso, para llegar a esto se debe dividir el huevo y ocupar la matriz pequeña para lograr el grosor re- querido aproximado (6mm el huevo se dispersa en el cubo por capas dejando un juego de colores y a la vez una consistencia razonable, la manera de cocción es a baño maría por 35 minutos aproximadamente se prosigue con el juego de colores dentro del cubo con tres colores en especifico, rojo, naranjo, y amarillo, al igual que el huevo y la acelga. Salsa de zanahoria Pimentón rojo Queso

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ESTUDIO DEL COLOR

La transiciones de colores son las relevantes para la sorpresa al momento de degustar, ya que al ser abierto este cubo se encontrara la gama de colores y contrastes que abren la instancia de relación entre el gusto y las emociones. A- Diferente tipo de propuestas de posición de los ingredientes para los colores, a demás de cortes diferentes para poder ser degusta- do Los colores también van formándose por capas todo en una misma linea de fabricación Colores, ingrediente fundamental para la degustacion visual y sensorial Amarillo intenso: Fuerza, aumenta la energía, Blanco: Purifica, unifica, da más vida a los demás colores. Rojo: Poder Verde: Equilibrio, frescura Naranja: Fuerza, estimula el apetito

ELEMENTO


Propuesta de elemento donde mantiene el pedazo del cubo este elemento contiene una pequeña curva donde reposa el dedo indice, y la parte lineal para el dedo gor- do, esto genera una especie de paleta que se apoya con 3 dedos de la mano Manteniendo así el pedazo de cubo que se esta por degustar

GALERIA