Diferencia entre revisiones de «AyC - Cubo comestible: Consuelo Carreño»

De Casiopea
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En ámbito de consistencias después de varios errores se llega a la forma final donde el huevo crea la firmeza de la acelga sin destruir su pigmento verdoso, para llegar a esto se debe dividir el huevo y ocupar la matriz pequeña para lograr el grosor re- querido aproximado (6mm el huevo se dispersa en el cubo por capas dejando un juego de colores y a la vez una consistencia razonable, la manera de cocción es a baño maría por 35 minutos  aproximadamente
 
En ámbito de consistencias después de varios errores se llega a la forma final donde el huevo crea la firmeza de la acelga sin destruir su pigmento verdoso, para llegar a esto se debe dividir el huevo y ocupar la matriz pequeña para lograr el grosor re- querido aproximado (6mm el huevo se dispersa en el cubo por capas dejando un juego de colores y a la vez una consistencia razonable, la manera de cocción es a baño maría por 35 minutos  aproximadamente
 
se prosigue con el juego de colores dentro del cubo con tres colores en especifico, rojo, naranjo, y amarillo, al igual que el huevo y la acelga. Salsa de zanahoria Pimentón rojo Queso
 
se prosigue con el juego de colores dentro del cubo con tres colores en especifico, rojo, naranjo, y amarillo, al igual que el huevo y la acelga. Salsa de zanahoria Pimentón rojo Queso

Revisión del 14:40 24 mar 2017


¿Como crear un cubo de comida ?, ¿Que ingredientes usar?, ¿Como se develara ate la persona ?, estas preguntas comienzan a tomar peso para poder llegar al encargo en si. Como se puede observar en las fotos superiores algunos antecedentes de como se crea este cubo, a través de capas o rellenos o los dos unidos entre si, en esto se basa lo que es el cubo en su finalidad, en eta relación que se forja con los alimentos consistentes junto con los ligeros. Propuesta principal Se llega a una base formada que es la de las tortillas. La propuesta se basa en lograr que esta tortilla vuelva a tomar los colores y los resalte, manteniendo lo mas natural posible estos sin alterarlos de algún modo, ocupando sus pigmentos naturales, los ingredientes son verduras que logran la consistencia de un plato de fondo razonable y degustando a través del color y sabor este cubo

PROCEDIMIENTO

Se intenta crear una nueva visión de como se puede crear una tortilla, como darle consistencia al ingrediente principal para que genere el contenedor de este cubo, para esto se necesitan matrices que logran el moldaje de la acelga y así poder comenzar a darle fuerza y firmeza Después de varias propuestas de matrices se llega a una final de cartón piedra,, se encaja cada pieza para no ocupar pegamento que podría ser un factor negativo para el proceso de cocción. La matriz externa tiene una medida de 7 x 9 x 7 cm la matriz pequeña 4,5 x 4,5 x 4,5 cm Se procede a cocer la acelga para poder moldearla en la matriz como se muestra en las imágenes, se colocan mínimo unas 3 capas de acelga para que soporte la cocción y el relleno

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