AyC - Acto semana Universitaria: Bocado

Título	Encargo 7
Asignatura	Taller Acto y Celebración 2017
Del Curso	Taller Acto y Celebración 2017
Nº	7
Alumno(s)	Consuelo Ahumada, Natalia Marquez, Jessica Villarroel, Javier Jimenez, Valentina Castro, Francisca Gutierrez, Daniela Chavez, Consuelo Carreño, Antonia Martinez

Propuestas de Bocado

Se encarga replantear la forma y el bocado mismo, pero esta vez pensándolo desde un vaso de plástico en el cual se va a contener y guardar. Desde esto se modifican y crean nuevas forma, matrices y posiciones en las cuales se puede presentar, dependiendo de la estructura en la cual irán puestos.

Con la experiencia se pueden recopilar algunos pro y contra de algunos ingredientes, mezclas y así se puede enfocar el trabajo a otras variables del bocado, el como se desenvuelve dentro del vaso, su relación o replantearse el mismo vaso.

Primeras Propuestas

Vaso de chocolate y base galleta

1. 3 galletas oreo
2. 4 galletas de vino
3. 1 cda queso quema
4. 1 cda manjar
5. Cobertura de chocolate amargo

• Preparación:

Se hacen las mezclas con la galleta molida agregándole el queso crema, se mete todo al microondas por 60 seg y se revuelve cuando el queso esta en estado semi líquido. Se repite el proceso con la galleta oreo y el manjar, se dejan enfriar un rato y se comienza a preparar el bocado.

En una matriz de mica con forma de cono se agregan 2 cdas de la mezcla con queso crema, se compacta, luego se le agregan 2 cdas de galleta de vino con manjar y vuelve a compactar, se prosigue a echar chocolate en las paredes de la matriz hasta que este cubierta completamente, se repite este proceso 3 veces para que las paredes del cono tomen grosor. Y para que su borde superior quede regular se empareja en una superficie con calor.

Bocado relleno de mermelada

1. 5 cda chocolate derretido
2. 5 galleta molida chocolate
3. 5 galleta molida coco
4. 2 cda de manjar
5. 2 cda mantequilla de maní

• Preparación:

Se crea una matriz cónica truncada de mica, esta forma funciona muy bien aunque la presión que se ejerce dentro sea harta. Se vierte chocolate derretido en sus paredes y luego por capas se van agregando capas de las masas de galletas, una clara y una oscura, se compactan dejando una figura única. Por último se introduce una matriz cónica delgada desde arriba para crear un orificio interior, aquí se vierte le mermelada.

Bocado relleno de mermelada, pequeño

1. 3 cda chocolate derretido
2. 3 galleta molida chocolate
3. 3 galleta molida coco
4. 2 cda de manjar
5. 2 cda mantequilla de maní

• Preparación:

Se repite el proceso del bocado anterior pero esta vez se crea una matriz más pequeña, de modo que esta haga variar la perspectiva y apreciación del vaso en donde se encuentre.

Bocado achatado hueco

1. 4 cda chocolate derretido
2. 4 galleta molida chocolate
3. 4 galleta molida coco
4. 2 cda de manjar
5. 2 cda mantequilla de maní

• Preparación:

Se sigue ahondando en la forma e ingredientes anteriores pero esta vez la matriz de mica forma cono truncado, pero este es más ancho, igual de diámetro que la boca del vaso al que corresponde. Se busca que este bocado tape un tercio del vaso hacia arriba, entonces la matriz debe tener esta altura y el ancho del vaso en ese sector.

Se repite el proceso de intercalar capas y se baña en chocolate su parte superior, creando una capa aislante, finalmente en su centro se coloca una matriz cilíndrica que atraviesa el bocado dejando así el orificio del centro. Con este bocado se piensa que al posarlo en el vaso dejando un vacío en su mitad inferior se pueda servir el vino con el bocado ya anclado al vaso, presentando un vaso con bocado y vino.

Vaso de queso

1. Queso (se puede mezclar con especias)

• Preparación:

Se derrite el queso durante 90 seg aproximadamente, cuanto se está en estado líquido se vierte dentro de la matriz, esta contiene un lleno y un hueco, lo que sería el vacío interior del vaso, luego se refrigera para enfriar, finalmente se desprende la matriz.

Vaso turrón

1. 60 gr de turrón
2. 2 galleta de oreo molida
3. 2 galleta de vino molida
4. 2 cda queso crema
5. 2 cda manjar

• Preparación:

También se utiliza una matriz de mica con forma de cono truncado, se le va dando volumen a este bocado, partiendo por la base que es turrón derretido, se derrite este en el microondas y se vierte dentro del cono, luego se van agregando las capas de galletas intercaladas hasta llegar al tope.

Segundas propuestas

Se toman todas las ideas y experiencias y se crea una propuesta matricial para el bocado, dentro el vaso.

Para esto se piensa en un total, un bocado que se cree dentro de este vaso y toma todas sus formas y vacíos.

Entonces se crean dos matrices de contra forma, para de esta manera integrar los ingredientes y mezclas y prensar con estas dos, de esta manera el bocado va a estar totalmente vinculado al vaso y su nueva forma.

Se hacen tres matrices

1. Contra matriz general: Se hace un cubo de yeso que en su centro contenga la forma del vaso, esta matriz es creada para que al momento de prensar no se deforme, ya que el vaso es de un material muy delgado y flexible.

1. Contra matriz de la base: En esta matriz genera un vacío en el fondo del vaso para que entre el bocado y el fondo del vaso haya un vacío esférico donde se pueda agregar otro pequeño bocado o alguna trufa o fruta como una frambuesa o tomate cherry.

1. Contra matriz de aplastado: Esta es la última, se usa cuando el bocado ya el bocado esta construido con estos otros medios impresores. Esta matriz genera un vacío en su superficie para lograr que este palillo que atraviesa todo el bocado llegando a su parte inferior, que de sobresaliente de la parte superior, y de esta manera generar un agarre con los dedos.

Procedimiento bocado

Se pone una mica con la forma del vaso dentro de la primera contra matriz, y dentro de este conjunto se posiciona en la base la matriz de la base, de esta forma queda atrapada la mica, se prefiere esta para luego sacar fácilmente el bocado sin romperlo.

Se agrega dentro de la matriz la mezcla de galleta chocolate y galleta de vino con manjar intercalando hasta casi llegar a arriba, finalmente se compacta con la ultima matriz, esta imprime el vacío superior, cóncavo.

Se retira la matriz superior, y se tira la mica con el bocado ya formado, desprendiéndolo de las matrices.

Finalmente se hace una bolita con la mezcla y se baña en chocolate, junto con el palillo, se modo que estos dos se adhieran bien, y este se atraviesa desde abajo al bocado, quedando esta esfera en la parte inferior.

Se monta todo esto dentro del vasito, de modo que se forma un vacío inferior con esta pelotita y un vacío superior para los dedos.