Antonia Lara: 1° trimestre 2014
Segundo Acto Cultura del cuerpo
Faenas segundo Acto
Faenas Cocina
- Primera Jornada
En el primer ágape, el bocado tenía como característica principal su forma cilíndrica. Mediante su geometría, se puede plantear cómo abordar “la sorpresa” dentro del acto de comer. Es por esto que se decide trabajar con la interioridad del cilindro y el vacío que se puede construír en él.
- Segunda Jornada
Tras las primera jornada de trabajo, se da a conocer la reacción de la masa tras ser horneada. El calor provoca una deformación en la cara superior del cilindro, es por esto que se hace una contracara del la figura.
Paralelamente se prueban distintos tipos de relleno para llenar el centro del bocado.
Luego de varias pruebas de bocado, se decide trabajar con el color de la masa, creando un contraste entre los dos bocados que se presentarán en el ágape.
- Tercera Jornada
Durante esta jornada de trabajo, se deciden los ingredientes finales que conformarán tanto la masa como el relleno del bocado.
Bocado Final
- Faenas para Relleno de Bocados
a) Membrillo
Se cortan láminas de 4 cm de diámetro y de 0.5 cm de espesor. Para poder rellenar los 816 bocados que se producieron, es necesario utilizar 18 paquetes de dulce de membrillo.
b) Manzana
Para poder rellenar los 408 bocados que llevan manzana, es necesario utilizar nueve unidades. Las láminas de manzana comparten el mismo grosor y diámetro que el membrillo.
c) Queso Crema
Para poder rellenar los 408 bocados que llevan queso crema, es necesario utilizar ocho paquetes. Este elemento comparte las mismas dimensiones que las anteriores.
Una vez que todos los elementos estén cortados, se puede comenzar a producir los bocados. El proceso constructivo, se muestra a través de los esquemas.
Para finalizar las faenas de cocina, es necesario unir los dos bocados con una brocheta. Para esto se construye una matriz, que permite la sistematización del proceso.