Usuario:Romina Guerra

Proyecto: Visualización comparativa de información nutricional

Introducción

¿Qué diferencia nutricional hay entre alimentos envasados según sus distintos precios?

¿A qué alimento con mejores aportes nutricionales puede acceder el consumidor para sus hijos?

El proyecto se plantea la construcción de un servicio informativo para mejorar la experiencia de la compra de alimentos procesados en los supermercados, enfocado a los consumidores encargados de la alimentación de su grupo familiar: padres y madres cuyo deseo es mantener a sus hijos saludables.

Problemática

El proyecto tiene su origen o motivo en los siguientes puntos:

• El aumento de la obesidad en Chile, lo que provoca la aparición de enfermedades asociadas a una mala alimentación, como diabetes, hipertensión, cáncer.

• Los alimentos que son más saludables tienden a ser percibidos como más caros. O probablemente lo son, por lo que se pretende dilucidar esto.

• La información nutricional no se entiende completamente ya sea por el tipo de información (se requiere tener conocimientos sobre nutrición y ciertas habilidades matemáticas) o bien es poco legible (tipografías de tamaño muy reducido).

• Comenzar a comparar las informaciones nutricionales de un producto a otro queda como objetivo secundario o relegado ante la obligación de comparar precios (esa es la principal información destacada en el supermercado); tomar tres cajas de leche en la mano y tratar de comparar simultáneamente sus informaciones nutricionales no sólo resulta poco cómodo sino poco posible: hay un tiempo destinado a la compra.}

Servicio propuesto

• Actividad: Comprar alimentos envasados

• Entorno: Supermercado, un pasillo o sección con tipos de alimentos. Por ejemplo, la sección de productos lácteos.

• Interacción: Entrega de información rápida mediante visualización comparativa de los precios y nutrientes de cada producto en relación a sus similares.

• Objeto: Una pantalla de navegación donde el usuario tenga la posibilidad de elegir un área de productos dentro de la sección. Por ejemplo, leches o yogures. Luego visualizar la oferta nutricional de esos productos: las diferentes marcas y tipos de yogur.

• Usuario: Madres, padres de niños pre-escolares, de escolares, de adolescentes. Personas que están a cargo de la alimentación de su familia.

Documentación

1- Salud y alimentación

Ha habido un aumento de la obesidad infantil en Chile, aumentando los casos de niños y adolescentes con diabetes tipo dos. La principal causa de las enfermedades crónicas no transmisibles (hipertensión arterial, diabetes, cáncer) está vinculada a una mala alimentación y un estilo de vida sedentario. Existe una visible proliferación de comidas envasadas con altos contenidos de grasa, azúcares y sal, siendo necesario controlar su consumo. Por lo tanto, se recomienda disminuir el consumo de alimentos con altos contenidos de sal, azúcar y grasas, y aumentar la ingesta de fibra.

2- Actitud del consumidor

En un estudio mundial realizado online por ACNielsen en 2005 respecto de la actitud de los consumidores frente a la información nutricional, se informa que entre los consumidores de los tres países latinoamericanos estudiados (México, Chile, Brasil), los chilenos son los que menos consultan la información nutricional. Asimismo, son los que tienen menor aceptación al momento de comprar productos que promueven beneficios específicos para la salud con un 11%, comparado con un 27% en Brasil y un 26% en México. Entre las razones para no adquirir productos que promueven beneficios para la salud, se cuenta con la percepción de que son más caros (Brasil y Chile). Chile se encuentra en segundo lugar (de 38 países) que al momento de comprar alimentos y bebidas envasados para los niños sí consideran la información nutricional.

La interpretación de las tablas de información nutricional requiere lectura, además de habilidades matemáticas y conocimientos específicos sobre los nutrientes, lo que no es algo generalizado en los consumidores. Un estudio publicado en American Journal of Preventive Medicine determina que muchas personas no cuentan con las habilidades para interpretar correctamente la tabla de información nutricional. El Doctor David L. Katz, director del Centro de Investigación Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale declara la necesidad de traducir la información a símbolos que se puedan interpretar de un solo golpe de vista.

3- Información nutricional tradicional

El Etiquetado Nutricional es la información que indica el contenido de nutrientes de los alimentos y los mensajes relacionados con la salud que figuran en las etiquetas. Su objetivo es ayudar al consumidor a seleccionar alimentos saludables. El Etiquetado Nutricional debe presentar la declaración de nutrientes (información nutricional que informa el aporte de calorías, proteínas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas, minerales); propiedades nutricionales, es decir, mensajes que destacan el contenido de fibra y otros nutrientes (libre, bajo, reducido, liviano, extra magro, buena fuente, alto, fortificado); y propiedades saludables, mensajes que relacionados con la salud (“El desarrollo de hipertensión arterial depende de muchos factores. Una dieta baja en sal o en sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensión arterial”).

Actual etiquetado nutricional en Chile (Instituto de Nutrición y tecnología de los alimentos)Actual etiquetado nutricional en Chile (Instituto de Nutrición y tecnología de los alimentos)Los distintos contenidos de la tabla de información nutricional(Instituto de Nutrición y tecnología de los alimentos)

4- Nuevas propuestas de visualización de información nutricional

a) GDA Guideline Daily Amounts

Guideline Daily Amounts, es un sistema diseñado en el Reino Unido, que indica de un “vistazo” cuantas calorías, azúcares, grasas, grasas saturadas y sal contiene una porción del alimento. En una figura se indica el nombre del nutriente y su cantidad (calorías, gramos) con números y en la parte inferior se indica el porcentaje que esa cantidad representa de la ingesta diaria recomendada para un adulto (se toma como promedio la ingesta recomendada para una mujer que necesita 2000 calorías). En algunos casos se añaden piezas de información para otros nutrientes: fibra, proteínas, calcio o vitaminas.

b) Traffic lights labelling

En Inglaterra se ha desarrollado un sistema Traffic Light Syste Labelling (etiquetado semáforo)para etiquetar a los alimentos. Mediante el uso de colores rojo, amarillo y verde se busca informar a simple vista al consumidor sobre la cantidad de calorías y el índice de contenido de grasas, grasas saturadas, azúcares, sal y fibra (nutrientes con la mayor incidencia en la salud).

El color rojo indica que debería ingerirse sólo de vez en cuando, el amarillo indica que su consumo es recomendable pero no de manera habitual y el verde indica que es recomendable su consumo habitualmente.

Este sistema semáforo fue establecido por la Agencia de Estándares en Alimentos del Reino Unido a fines de 2007 y fue el resultado de trabajos con los mismos consumidores.

En el caso de azúcares y grasas, si una porción del producto entrega sobre el 30% de la ingesta recomendada para un adulto, se califica con el color rojo. En el caso del sodio (sal), cuando es igual superior al 40%.

Existe una iniciativa de visualización siguiendo el sistema del semáforo para alimentos publicitados como saludables para niños en México, en un sitio web. Este permite ver la clasificación para cereales, barras energéticas, leches saborizadas y jugos para niños.

Por su parte, en España, el grupo Eroski también ha planteado el uso de la visualización semáforo. Para la cual, cada color se designa según la siguiente tabla:

Calorías	Azúcar	Grasa	Grasa saturada	Sal	%de la CDO
bajo 150	bajo 6,75gr	bajo 5,25gr	bajo 1,50gr	bajo 0,45gr	bajo 7,5%
150 a 400	6,75gr a 18gr	5,25gr a 14gr	1,50gr a 4gr	0,45gr a 1,20gr	7,5% a 20%
sobre 400	sobre 6,75gr	sobre 5,25gr	sobre 1,50gr	sobre 0,45gr	sobre 7,5%

c) McDonald's menu info

Existe desde 2007 una nueva visualización de información nutricional por parte de la cadena de comida rápida McDonald's, también con un sitio web para distintos países. Mediante cinco íconos que indican calorías, proteínas, grasa, carbohidratos y sodio. Al lado de cada de cada ícono aparece unas barras ensombrecidas para indicar el porcentaje de cada nutriente. Una línea vertical punteada representa un tercio del promedio de ingesta diaria recomendado, con el fin de ayudar a los consumidores a planear tres comidas balanceadas al día. Archivo:Mcdonalds nueva visualización de nutrición.jpg

d) Propuestas en Chile

Actualmente en Chile existen dos propuestas para mejorar la información nutricional entregada a los consumidores al momento de realizar sus compras. Una de ellas se basa en el Traffic Lights Labelling: parlamentarios proponen adosar el semáforo nutricional en los alimentos (proyecto de ley presentado por Guido Girardi).

La otra propuesta, de las empresas asociadas a Chile Alimentos, se basa en la Guideline Daily Amounts (GDA). Este etiquetado es voluntario, y ya fue suscrito por trece empresas y asociaciones como Nestlé, Univeler, Carozzi, Agrosuper, McDonalds.

Recolección de datos

Método de recopilación

Sitos web

• Nestlé

http://www.nestle.cl/public/NuestrosProductos.aspx?ContentID=22&SID=19

Organización de los datos

Hasta el momento se ha recolectado la información nutricional de alimentos de la sección de lácteos según la siguiente tabla. La lista de productos contiene los alimentos de los que ya se tienen datos.

Nutriente	Yogurt batido Colun light papaya	Yogurt Calán chirimoya	Yogurt fruta y fibra Yoplait	Soprole Yoghito frutilla	NEXT tentación nuss
Porción: 1 unidad	125 gr	120gr	125gr	125gr	140gr
Energía	55 cal	120 cal	70 cal	121 cal	97 cal
Proteínas	5,3	3,8	5,3	3,6	5,2
Grasa total	0,08	3,1	0,4	3,3	1,3
Grasas saturadas	0,05	2,2	0,23	1,8	0,3
Grasas monoinsaturadas	0,03	0,8	0,13	1,4	0,4
Grasas poliinsaturadas	0,0	0,1	0,03	0,1	0,6
Grasas transgénicas	0,0	0,1		0	0
Colesterol	0,24	12	2,9	13,3	4,2
Hidratos de carbono	8,4	19	9,5	19,3	15,4
Fibra dietética total			8,4		2,8
Sodio	69	77	59	99,5	86,8
Calcio			23%

Yogurts Yogurt batido Colun light papaya Yogurt Calán chirimoya Yogurt fruta y fibra Yoplait Next mix trozos kiwi papaya Next mix trozos piña mango Next mix trozos berry Next tentación nuss Next tentación kutchen manzana Next tentación tiramisú Next tentación frambuesa Next batido frutilla Next batido damasco Next batido vainilla Next batido piña Next batido natural Next batido ciruela Next trozos frutilla Next trozos durazno Next trozos frambuesa Next trozos papaya Next trozos ciruela Soprole Yogurt batido: frutilla Soprole Yogurt batido: piña Soprole Yogurt batido: damasco

Soprole Yogurt batido: vainilla Soprole Yogurt batido: frambuesa Soprole Yogurt batido: chirimoya Soprole Yoghito plátano Soprole Yoghito frutilla Soprole Yoghito vainilla Soprole Yoghito damasco Soprole batifrut mora Soprole batifrut piña Soprole batifrut peach-melba Soprole batifrut frutilla Soprole batifrut durazno Soprole batifrut mora Soprole batifrut piña Soprole batifrut peach-melba Soprole batifrut frutilla Soprole batifrut durazno Soprole Gold Soprole Gold Stracciatella Soprole Huesitos vainilla Soprole Huesitos frutilla Soprole Huesitos damasco Soprole Huesitos piña

Postres Soprole Compota manzana Soprole Compota durazno Flan caramelo Soprole Flan chocolate Soprole Flan vainilla Soprole Soprole jalea manzana-piña Soprole jalea 2 frambuesa Soprole jalea frambuesa Soprole jalea guinda Soprole jalea naranja Soprole jalea piña Soprole Leche asada Soprole Arroz con leche Soprole Sémola con leche caramelo Soprole Sémola con leche frambuesa Soprole Sémola con leche damasco Soprole Manjarate Soprole Manjarate Black Soprole Manjarate al verre Soprole Gozzo crema

Soprole Gozzo chocolate Soprole Gozzo galletas Soprole PetiFort frutilla Soprole PetiFort damasco Soprole PetiFort plátano Soprole PetiFort frutilla-plátano Soprole PetiFort frutilla-damasco Soprole PetiFort chocolate Soprole 1+1 Zucaritas Soprole 1+1 Natural Soprole 1+1 Zucarita cuchara Soprole 1+1 Chocokrispis cuchara Soprole 1+1 Chocokrispis Soprole 1+1 Triple frutilla Soprole 1+1 Triple piña Soprole 1+1 Triple peach melba Soprole 1+1 Triple Zucaritas de chocolate Soprole 1+1 frutilla Soprole 1+1 piña

Primera propuesta de visualización

Planteamiento a partir de los datos recopilados

Se plantea la visualización a partir de los GDA y Traffic Lights Labelling. Es decir, mostrar porcentajes de los nutrientes respecto de la dosis diaria recomendada del mismo (Dosis Diaria de Referencia) y una referencia indicativa de consumo frecuentes, esporádico y de vez en cuando a través de los colores semáforo.

Como ya se informó, para el sistema GDA se toman en cuenta los valores de:

• Calorías
• Azúcares
• Grasas
• Grasas saturadas
• Sal

Sin embargo, luego de revisar etiquetas de distintos alimentos se observa que en las etiquetas de Estados Unidos (Nutrition Facts), y los GDA de Gran Bretaña, se indica el la cantidad de azúcares del alimento. Sin embargo, en Chile, informar sobre la cantidad de azúcares es voluntario. Es obligación indicarlo sólo si se declaran propiedades en relación a los hidratos de carbono.

Si bien todos los alimentos en Chile presentan la indicación de calorías, grasas, grasas saturadas y sodio, no ocurre lo mismo con los azúcares. En la mayoría de los casos, estos quedan incluidos dentro de los carbohidratos disponibles. Puede pensarse en el reemplazo en el sistema GDA de los azúcares por los carbohidratos disponibles, puesto que los azúcares son hidratos de carbono. No obstante, al combinar esto con el sistema semáforo, habría un equívoco. Los hidratos de carbono incluyen los azúcares, almidones y la fibra dietética.

Archivo:No declaración de azúcares.png

En la lista de ingredientes, estos se nombran de mayor a menor. En el caso de este producto, el azúcar es el principal ingrediente, pero no se declara específicamente dentro de la tabla de información nutricional, queda implícito dentro de los carbohidratos.

Los azúcares son hidratos de carbono simples (monosacáridos, disacáridos) y su consumo debe ser reducido, encontrándose en la cima de la pirámide alimenticia. En cambio, los almidones son hidratos de carbono complejos (cereales, pastas legumbres) y su consumo está altamente recomendado, conformando la base de la pirámide alimenticia.

Luego, si se comparara la cantidad de hidratos de carbono de una porción de galletas dulces (19,3gr) comparadas con las de una porción de arroz (37,6gr), la porción de arroz representaría una mayor cantidad respecto de las galletas, pero estas contienen azúcar que, si bien es indicada en los ingredientes, no se indica en la tabla información nutricional y queda implícita en los hidratos de carbono disponibles. Esto no permite una claridad total en la información, lo que podría confundir al consumidor.

Por lo tanto, para la mayor parte de los alimentos no se tendrá la cantidad de azúcar como dato numérico.

Propuesta n° 1

Para este primer boceto de visualización de los datos se compararán porciones de leche de chocolate de distintas marcas. Primero se realiza una normalización de los datos, expresándolos como porcentajes respecto de la Dosis Diaria de Referencia.

Propuesta n° 2

Tipos de datos

A partir de la recolección de datos y su transformación en porcentajes de acuerdo de la Dosis Diaria de Referencia, se obtienen los siguientes tipo de datos:

• Gramos por porción.
• Porcentaje de calorías.
• Porcentaje de grasa total.
• Porcentaje de sodio.
• Porcentaje de hidratos de carbono disponibles.
• Precio de referencia.
• Recomendación de consumo de acuerdo a sistema semáforo: consumo habitual, consumo moderado y consumo esporádico.

Como se está trabajando con los datos de alimentos lácteos (de las marcas Soprole y Nestlé) se tienen cuatro agrupaciones:

• Yogurts
• Leches
• Postres
• Otros (manjar, cremas, mantequilla, margarina)

Asignación de valor gráfico a las variables

• Cada alimento será una unidad rectangular compuesta por la suma de 4 barras verticales correspondientes a los nutrientes. Todas con la misma altura, para poder comparar sus porcentajes de acuerdo a la Dosis Diaria de Referencia.
• El ancho de la unidad-alimento será la variable para el tamaño de la porción.
• El precio mayor (valor máximo de la agrupación) o menor (valor mínimo de la agrupación)estará dado por la variación en el tamaño de la tipografía con la que se escribe el nombre del producto.

El objetivo principal de la visualización es la comparación, razón por la cual se trabajará con estas unidades-alimentos.