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Paloma Núñez


Nacimiento
Ingreso2014
Rel.Alumno
CarreraDiseño Industrial


Introducción

El diseño no es sólo lo que se ve y se siente. El diseño es cómo funciona. -Steve Jobs.

El Taller de Diseño quinta etapa, impartido por Ricardo Lang, logra introducir a los alumnos la visión completa que se debe tener como diseñador, desde el proceso de idea hasta la ejecución de esta. Por medio del Laboratorio de Sabor los alumnos aprenden a trabajar en equipo y llevar las faenas necesarias para presentar Ágapes a estudiantes y profesores de la e[ad] de Arquitectura y Diseño de la PUCV para brindarles una experiencia diferente que complemente el la al alma con el cuerpo.

Segundo Acto Cultura del cuerpo

Las personas suelen proteger sus pertenencias más preciadas, suelen acoger y rodear con cuidado lo que se valora y quiere. Esta misma idea se quiere transmitir con el cuidado que se le tiene al Ágape, el rodear, proteger y transmitir delicadeza a lo que se trabaja con esfuerzo de cuidar, cuidar la celebración que se quiere desenvolver y acoger a los invitados.

Después de Cultura del cuerpo, los alumnos, profesores e invitados se reunieron a lo alto de las dunas donde se encontraban las dos estructuras, lo único que se sabe es que van a poder degustar algunos bocadillos. Al iniciar la celebración se levantó la malla dejando ver los báculos colgados de ella, después estos se colocaron sobre las bases al rededor de las mayas. Acto seguido se recitó un poema, el cual contaba con palabras escritas sobre cada uno de los báculos, al terminar el poema se abrieron las pestañas dejando ver los bocados y los vasos, luego se descubrió la estructura de la botella y la gente se empezó a acercar a degustar. Se les informó que podían dar retroalimentación de los bocados por medio de los símbolos al interior de la estructura. La respuesta de la gente fue favorable ya que muchos votaron por “distinguido”.

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A todos los báculos se les escribió una palabra para hacer una actividad con poesía. Se colocaron señalética de + - y D, para que los alumnos y profesores evaluaran el sabor de los bocadillos, lo que tenían que hacer era devolver el palillo cuando ya hayan probado los bocados y evaluar para así tener mayor retroalimentación y a la vez, ayudar a que colocaran la basura en algún lugar específico y no quedara entre la arena.


Faenas segundo Acto

Encargo

Se planea realizar el segundo Ágape del trimestre por lo cual el Laboratorio de sabor esta concentrado en encontrar el bocado indicado para esta ocasión. Pensar en el contexto hacia donde va dirigido el producto y el mejoramiento de la matriz para tener una producción más rápida y de buena calidad.

Fundamentación

Para la elección del bocado se conservó la forma que se usó en el ágape previo, pero se buscaba cambiar el sabor, se hicieron varias experimentaciones para poder encontrar un nuevo sabor con una buena consistencia para que pudiera conservar la forma cilíndrica. Los ingredientes de la masa fueron cambiando conforme se iba mezclando, horneando y probando tanto el sabor y la forma.

Experimentación

1. La primer mezcla contenía leche y bicarbonato lo cual hacía que la masa se esponjara y no se quedara de forma cilíndrica, el sabor de esta masa era rico pero muy dulce. 2. A la segunda masa se le quitó el bicarbonato y la leche y se le agregó huevos, estos ayudan a la consistencia de la masa. La cantidad de mantequilla se cambió por la mitad y la otra mitad fue remplazada por aceite vegetal para reducir precios y mejorar sabor. 3. Durante este proceso se notó que el brandy no se notaba en el bocado así que se le agregó más a la masa. La maicena sustituyó a la harina por que le da más firmeza a la masa y se cambia el sabor, ya que la harina dejaba marcaba mucho su sabor dentro del bocado.

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Propuesta receta

    1. Tres tazas de avena molida por que de esta manera se puede comprimir mejor la masa.
    2. Media taza de azúcar, así no queda tan dulce la mezcla
    3. Un cuarto de taza de mantequilla y otro de aceite vegetal, para agregar sabor y bajar precios
    4. Un cuarto de taza de maicena para mejorar sabor
    5. Media taza de harina para conservar consistencia
    6. Dos huevos para mantener la masa unida
    7. Media cucharada de sal para aumentar sabor
    8. Una y un cuarto de cucharada de canela para sabor
    9. Tres cucharadas de brandy para agregar un sabor especial

Matriz

El cilindro es la forma que propone para el bocado y ya con una masa como base se puede trabajar sobre una matriz de construcción.

La primer matriz con la que se trabajó fue de forma básica introduciendo la masa en un tubo de pvc de 35m de diámetro y con un círculo de MDF se comprimía la masa y después se retiraban ambos utensilios dejando la masa por si misma. Se modificó la idea del bocadillo y se le agregó un relleno de sabor, para esto la matriz se modificó para dejar un hueco y poder rellenar de forma pareja. La segunda matriz utilizada fue con dos círculos de MDF y un tarugo de madera insertado por el centro. El primer círculo comprime la mitad de la masa dentro del tubo de pcv y el tarugo deja un huevo libre, después este es rellenado y por último la segunda mitad de la masa se comprime.

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Bocados

Se llegó a la conclusión de agregar un relleno que complemente el sabor y que sea sorpresivo a la hora de comer y por motivos de calidad se decidió hacer solo dos tipos de bocados con diferente relleno.

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Se lograron hacer 10 horneadas con un total de 860 bocadillos, el promedio de tiempo en el horno fue de 10 minutos.

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Producción Bocados

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    1. Mezclar los ingredientes húmedos y después añadir los secos
    2. Cortarla barra de membrillo en partes de 5 mm, con el saca bocados de 10mm cortar en círculos. El sobrante se muele, se une y se enfría para sacar más círculos.
    3. Con el queso crema repetir los pases del membrillo.
    4. Con ayuda de la matriz se rellenan los bocados.
    5. Se decoran los bocados con la matriz para las semillas de sesamo.
    6. Se colocan los bocados en la bandeja, con tiene aceite y harina
    7. Se le coloca a cada bocado el cilindro de cartón y se hornean por 10 minutos.
    8. Después se les quita el cartón y se dejan enfriar.
    9. Ya frios se colocan, con ayuda de la matriz, en la brocheta un bocadillo de cada sabor.
    10. Se embala protegidos por alusa y se refrigeran.

Producción Bebida

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Jugo de melon con tuna -13 1/2 lt de agua - 13 1/2 lt de melón - 3 1/2 lt tuna

Cortar el melón y la tuna, sacar las pepas y licuar, disolver con el agua y mezclar.

Se diseñó un elemento para cubrir la botella dentro del acto para poder sorprender al espectador. Desde lejos no se distinguía más que la tapa de la botella, pero el cuerpo estaba oculto.


Producción Báculo

    1. Es un sistema que cubre los bocadillos y vasos, se acomoda perfectamente para que ninguno de los objetos se muevan y se puedan mantener limpios.
    2. Primero se colocan los vasos al lado izquierdo y las brochetas con los bocadillos en los orificios del lado derecho. Se cierran las pestañas y se sujetan con palillos.
    3. Este báculo se sujeta a la malla de forma horizontal.
    4. Después de levantar la maya remueven los báculos y se colocan sobre la base (donde esta la botella) y ahí se fija.
    5. Se abren las pestañas, dejando descubiertos los bocados y los vasos y con los mismos palillos que se sujetaban las pestañas, se colocan en la parte posterior para dejar abiertas las pestañas.


Primer Acto Cultura del cuerpo

El poder crear un ambiente de celebración después de las actividades físicas de la [ead] fue uno de los propósitos para el primer Ágape del año 2014, alumnos y profesores degustaron bocadillos rellenos de sabor junto con un jugo natural bajo la sombra que brindaban las estructuras que realizaron los alumnos de taller de diseño 5ta etapa sobre las dunas de Ciudad Abierta.

Montaje y presentación

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Faenas primer Acto

Encargo

En esta ocasión se trabajó para encontrar sabores y texturas diferentes para la presentación del siguiente miércoles a los alumnos y profesores de la e[ad]. Las forma que se busca presentar en los bocadillos es la esfera.

Fundamentación

Se tiene que tener un control dentro de la preparación ya que el tamaño de los bocadillos tiene que ser controlada para que al momento de colocarlos en el empaque queden a medida, puedan ser atravesados por el palillo y al momento de cocción no se quemen.

1 GALLETAS DE JENGIBRE

    1. 260 gr de harina
    2. 150 gr de mantequilla
    3. 100 gr de azúcar
    4. 5 gramos de bicarbonato
    5. 1 cucharadita de canela en polvo
    6. 1 cucharadita de jengibre en polvo
    7. 1 huevo
    8. pizca de sal

Mezclar los ingredientes secos, batir el huevo y añádelo a la mezcla, agrega la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar hasta tener una masa homogénea. Hornear de 15-20 minutos.

2 GALLETAS DE MAICENA

    1. 1 1/2 Tazas de harina cernida
    2. 1/2 taza de maicena
    3. 1/8 de mantequilla
    4. 1 Cucharada de polvo de hornear
    5. 2 yemas
    6. 1/2 taza de azúcar flor

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregar las yemas una a una, después agregar la harina poco a poco, junto con los polvos de hornear y la maicena unir todo muy bien. Lleva a horno caliente, vigilar hasta que tengan superficie dorada.

3 PAN DE AJO

    1. 2 tazas de harina
    2. 1 cucharadita de sal
    3. 1 taza de agua tibia
    4. 1/2 cucharada de levadura instantánea
    5. 1/2 cucharada de azúcar
    6. 1 cucharada de aceite

ACEITE DE AJO

    1. 1/4 taza de mantequilla (temperatura ambiente)
    2. 1/2 cucharadita de eneldo
    3. 6 dientes de ajo, picados
    4. 1/2 cucharadita de sal
    5. 1/2 cucharadita de pimienta negra

Mezclar la levadura y el azúcar, agregar la taza de agua tibia y mezclar, dejar reposar durante 5 minutos. Mezclar harina y sal, verter en la mezcla de la levadura y mezclar hasta que se forme una masa suave. Amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Hornear por 30 mins. Agitar aceite alrededor de ella. Para el aceite de ajo, mezclar todos los ingredientes y agregar una vez fuera del horno.

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Las galletas de maicena no tuvieron tanto éxito en el sabor por que se redujeron algunos ingredientes de la receta original y quedaron secas.

Las galletas de jengibre tuvieron buen sabor, aunque visualmente no se ven apetitosas.

El pan de ajo tuvo un buen resultado tanto sabor como visualmente, pero no llegó a ser tan blando como para ser atravesado por el palillo de madera. Con la receta original se añade el aceite de ajo al final de la cocción, en algunas esferas de masa se colocó el aceite después de la cocción y otros donde se mezcló antes de entrar al horno, este último quedó con la textura más interesante, aparte de que si se llega a elegir como opción de presentación no debe de quedar nada de aceite en el material del embalaje.

Cocción y tamaños

Para poder controlar las porciones y tamaños de los bocados se hizo una tabla donde se pesaron por gramos las masas desde 8 gramos hasta 13 gramos, se colocaron dos esferas de las diferentes masas, una de las esferas se metieron al horno y otra no, así se pudo notar el incremento del tamaño de la esfera en el horno y cuál de las esferas tiene el diámetro buscado (tres centímetros), la más próxima fue la de 13 gramos.


Proceso

Después de experimentar con las masas se decidió hacer una masa de avena, horneada y con ingredientes salados.

Conforme se iba trabajando y experimentando se modificaron ingredientes y formas de horneado ya que la masa quedaba muy húmeda con el huevo entero se redujeron las porciones de este, también la levadura si llegaba a ser muy poca el bocado perdía su altura. La receta cambió y termino por ser la siguiente, esto para hacer 120 bocados.

    1. 10 tazas de avena
    2. 150 hojas de espinacas
    3. 380 gramos de zanahoria
    4. 11 cucharada de sal
    5. 600 gramos de queso rallado
    6. 5 de aceitunas
    7. 16 cucharadas de levadura
    8. 150 gramos de nueces
    9. 21 huevos

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En cada bandeja de horneado cabían 52 bocados, se metían dos bandejas a la vez, cada 5 minutos se rodaba la posición de las bandejas dentro del horno para obtener una cocción pareja.

Porta bocado

Porta bocados

La propuesta final del porta bocados es que los bocados se encuentren atravesados por una brocheta la cual se encaja en el porta bocados y este hace la reacción de fijar la el palillo por los orificios y pestañas que se muestran en la imagen para que la brocheta quede segura y no sufra algún daño los bocados, por otra parte se visualizó que para tener cuidado con la higiene de los bocados y en el transporte hasta que llegue a los usuarios, se taparon los bocados con servilletas. En cuanto el vaso, el porta bocados tiene un corte con una pestaña para que por ahí se introduzca el vaso y quede asegurado.

Medidas de estructura

Estructura

Se realizaron dos estructuras metálicas para poder soportar el porta bocados por medio de una maya tensada.