Proyecto Título S1 - Constanza Villarroel

De Casiopea


TítuloProyecto Título S1 - Constanza Villarroel
Tipo de ProyectoProyecto de Titulación, Anteproyecto de Titulación
Palabras Clavebaja visión, etiquetado nutricional
Período2024-
Del CursoTaller de Titulación: Personas, gráficas y territorios
CarrerasDiseño
Alumno(s)Constanza Villarroel
ProfesorMichèle Wilkomirsky

Buenas prácticas de diseño gráfico en la industria alimenticia:

Estudio de caso, personas de baja visión

Se presenta el barrido de investigación acerca de las personas con baja visión y como eso les afecta a la hora de informarse cuando van a realizar una compra.

Hoy en día la información nutricional contiene lo necesario para llevar una alimentación saludable y prevenir las posibles intoxicaciones alimentarias por alérgenos.

El manual de etiquetado chileno no tiene normas gráficas que aseguren a visibilidad y legibilidad del contenido de los productos alimentarios.

Dificultad de Lectura

Baja Visión

La baja visión es un problema a la vista que no puede solucionarse con lentes, anteojos, medicamentos o cirugía. Hay 4 tipos de baja visión: Pérdida de visión central, pérdida de visión periférica, ceguera nocturna y visión borrosa. Las enfermedades relacionadas a la baja visión son:

  • Presbicia: baja visión en áreas cercanas.
  • Cataratas: visión borrosa (es operable).
  • Retinopatía diabética: manchas oscuras o “telarañas”.
  • Glaucoma: pérdida de visión lateral.

Según un estudio realizado en 2020 las causas relacionadas a la pérdida de visión en adultos mayores a 50 años en el mundo son cataratas (15,2 millones), glaucoma (3,6 millones), defecto refractico no corregido (2,3 millones), presbicia (1,8 millones) retinopatía diabética (0,59 millones).

Neurodivergencias

La dislexia es un trastorno del aprendizaje que dificulta la capacidad de leer, deletrear y escribir palabras. Es una condición transversal que puede afectar a cualquier persona y puede ser detectada en cualquier etapa de la vida Según la OMS el 10% de la población mundial tiene dislexia, cerca de 700 millones de personas, porcentaje que se iguala en Chile.

Las personas dentro de espectro autista tienden a tener dificultades de la lectura. Se les llama “lectura fácil” a la incorporación de pictogramas al texto paya ayudar al proceso.

Sordera

Las personas sordas no tienen la capacidad de asociar una letra con su fonema, por lo cual la lectura se les hace más compleja.

Debido a esta dificultad, a veces se utilizan imágenes que acompañan el texto para comunicar de una manera más efectiva.

Tabla de datos

Tabla del Ministerio de Desarrollo Social. (2015). Estudio Nacional de la Discapacidad. PsSD (Persona sin Situación de Discapacidad), PeSD (Persona en Situación de Discapacidad)

A través de los datos recopilados el 2015, se puede identificar los segmentos de mayor necesidad de apoyo, como las mujeres, el tramo de la tercera edad y las personas del I quintil.

Es interesante observar que el aumento de la necesidad de ayudas técnicas o apoyo aumenta según la edad, exceptuando el tramo de edad de 18-29 a 30-44 para PsSD. Pudiendo suponer que la exposición a pantallas de este tramo ha sido mayor y podría influir en la vista.

También en las PsSD del V quintil duplican la cantidad de el I quintil, creando una brecha socio-económica enorme.

Rotulado de Alimentos: Leyes Chilenas e Internacionales

Chile

  • Nombre del Alimento: Debe tener una identificación clara precisa del producto.
  • Contenido Neto: Indica el peso del alimento, no debe incluir el material de empaque.
  • Nombre o razón social y domicilio: Debe incluir el nombre o razón social y domicilio del fabricante, procesador, envasador o distribuidor.
  • País de Origen: Declaración del país de origen del producto.
  • Número y fecha de la resolución: Además del nombre del Servicio de Salud que autoriza la elaboración o empaque del producto en el establecimiento.
  • Fecha de elaboración o envasado: Se sugiere el formato día, mes y año (dd/mm/aa), aunque puede estar en otro formato según lo indica el RSA.
  • Número de lote de producción o cantidad determinada de un alimento/producto: Si se produce en condiciones esencialmente iguales y clasificables.
  • Fecha de vencimiento: Se sugiere el formato día, mes y año (dd/mm/aa), aunque puede estar en otro formato según lo indica el RSA, también se puede indicar el plazo de duración.
  • Instrucciones de Almacenamiento: Indicaciones sobre las condiciones recomendadas para almacenar el alimento.
  • Instrucciones de Uso: Se explica cómo utilizar o consumir el producto de manera segura y efectiva.
  • Lista de Ingredientes: Se deben enumerar todos los componentes de una manera detallada, esto incluye los aditivos.

E.E.U.U

  • Nombre del producto: Debe aparecer en la cara principal del envase y en la cara lateral inmediatamente a su derecha.
  • Peso neto del contenido: Debe aparecer en la cara principal del envase y en la cara lateral inmediatamente a su derecha y en ambos sistemas: métrico y el habitual de EE. UU.
  • Nombre y dirección del fabricante, envasador o distribuidor: A menos que el nombre proporcionado sea el del fabricante, dicho escrito debe ir acompañado con una frase que establezca la relación de la empresa con el producto, como por ejemplo «manufactured for» o «distributed by».
  • País de origen del contenido del producto: Si se proporcionan el nombre y dirección de un distribuidor nacional, entonces la declaración del país de origen debe aparecer muy cerca a dicho nombre y ser al menos comparable en tamaño de letra.
  • Declaración de ingredientes: En orden descendente con predominio en el peso.
  • Declaración de presencia de alérgenos: leche, huevos, pescado, marisco, frutos secos de árbol, cacahuetes, trigo y soja.
  • Declaración de presencia de los colorantes: La declaración de ingredientes debe incluir los colorantes que requieren certificación por la FDA. Los colorantes exentos de certificación pueden enumerarse colectivamente «colorantes artificiales», excepto el extracto de cochinilla o carmín.
  • Declaración de presencia de ciertos aditivos, como los sulfitos: Algunos aditivos deben aparecer en la lista de ingredientes, y otros pueden enumerarse colectivamente como «sabores», «especias» o «aromatizantes artificiales».

Unión Europea

  • La denominación del alimento: Nombre del producto.
  • La lista de ingredientes: Todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que cause alergias o intolerancias. Además de la cantidad de determinados ingredientes o de determinadas categorías de ingredientes
  • La cantidad neta del alimento: sin contar el material del envase.
  • Fecha de caducidad: La fecha de duración mínima
  • Las condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización.
  • El nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria.
  • El país de origen o lugar de procedencia
  • El modo de empleo: Solo en el caso de que fuera difícil hacer un uso adecuado del alimento
  • Grado alcohólico volumétrico adquirido: Respecto a las bebidas que tengan más de un 1,2 % en volumen de alcohol
  • La información nutricional.
  • Presentación de las menciones obligatorias
    1. La información alimentaria obligatoria se debe indicar en un lugar destacado, de manera que sea fácilmente visible, legible e indeleble. No puede estar disimulada, tapada o separada por otras imágenes o indicaciones, ni por otros materiales.
    2. Las menciones obligatorias nombradas anteriormente se imprimirán en el envase o en la etiqueta de manera que se garantice una clara legibilidad, en caracteres que utilicen un tamaño de letra en el que la altura de la x sea igual o superior a 1,2 mm.
    3. En el caso de los envases tengan una superficie máxima menor a 80 cm2 , el tamaño de letra en la altura de la x, a que se refiere el apartado 2, será igual o superior a 0,9 mm.

Japón

  • Denominación: Nombre del producto.
  • Nombre de la materia prima: Denominación de los ingredientes y aditivos alimenticios utilizados, se debe indicar según el nombre del ingr4ediente, no un nombre de fantasía, además de incluir los aditivos. Se debe indicar en orden de mayor a menor cantidad utilizada.
  • Contenido: Indica el peso del alimento, no debe incluir el material de empaque.
  • Volumen sólido: Cuanto mide lo que es sólido dentro del paquete (Se indicarán los renglones.)
  • Fecha de vencimiento: Duración en el cual se puede mantener el alimento en su paquete sin abrir.
  • Método de conservación: De que manera se debe mantener el paquete sin abrir.
  • País de origen: Nombre del país en donde se fabricó o se procesó el contenido (No se requiere en el caso de Japón.).
  • Fabricante: Nombre y apellido (personería jurídica, individuo) del que fabricó el alimento, puede sustituirse por el logo propio del lugar de fabricación. Además de la dirección


El rotulado de E.E.U.U tiene normas gráficas muy específicas que aseguran visibilidad de la información destacable. Además las regulaciones incluyen ciertos sellos de certificación dependiendo del tipo de producto que se esté entregando.

Las únicas normas gráficas que entrega el manual chileno es sobre los sellos “Altos en”, los cuales deben tener un tamaño específico según el formato del embace.

El rotulado con normas gráficas más específicas es la de la Unión Europea, considerando los tamaños mínimos de tipografía y formato. En Japón se exige una foto del producto en tamaño real o escala. La in formación incluida en los etiquetados de los distintos países no tiene una gran variación. Si bien, en Japón parece ser que tienen menos regulaciones legales, está mal visto por los consumidores que no se entreguen informaciones extras y prefieren comprar productos con más información

Rotulado de Alimentos: Modo de etiquetados

Rotulado frontal

Sello “Nutri-Score” de AESAN España (2017)
Sellos “Altos en” del MINSAL Chile (2017)
Sello “Health Star Rating” de Australia y NZ (2014)

Los modelos de etiquetados frontales son aquellos que se encuentran, como su nombre lo dice, en la parte frontal del producto y entregan una información simplificada e interpretativa que ayuda a inferir.

Los etiquetados extranjeros tienen un enfoque comparativo de nutrientes, mientras que el chileno tiene un enfoque restrictivo.

Si bien, el Nutri-Score no tiene información numérica, cataloga los alimentos en 5 categorías según su calidad nutricional, algo parecido a lo que hace el Health Star Rating.

El Nutri-Score es totalmente voluntario, pero debe ser aplicado en todos los productos de la misma marca. Los sellos “Altos en” y el “Health Star Rating” son obligatorios por ley.

Rotulado lateral/posterior

El etiquetado posterior es donde se puede ver la información nutricional más detallada del alimento. Esto incluye, generalmente, la lista de alimentos, condiciones de conservación, modo de preparación y valores nutricionales.

En ambos la in formación mostrada se presenta en u n fondo plano y con letras en alto contraste para aumentar la legibilidad.

Los alimentos alérgenos se destacan subiéndole el peso a la tipografía. Pero de igual manera en el texto continuo no destacan lo suficiente.

Otras formas de rotulado

La información nutricional aparece generalmente en forma de tabla pero según el Manual de Etiquetado Nutricional del MINSAL, esto es solo una recomendación. Por lo cual se podrían proponer otros formatos, como son el gráfico circular.

Cantidad de nutrientes por porción. “Choco Krispies”, Kellog’s.
Gráfico de información nutricional. Salud Madrid. (2016). Cómo leer las etiquetas de los alimentos.

Tipografías

Si bien, las tipografías Arial y Verdana tienen una alta legibilidad, existe una tipografía llamada Atkinson Hyperlegible que está diseñada para las personas con baja visión.

Tiende a parecer una tipografía Sans serif pero en ciertos caracteres tiene u nos pequeños serif que ayudan a la diferenciación de ciertas letras con las que se pueden generar confuciones, como es la “l”, la “ q” y la “i” mayúscula y minúscula.

TComparativa de tipografías: Atkinson Hyperlegibe, Arial y Verdana.

Color y Contraste

El color se percibe a través de la luz, que son ondas electromagnéticas. Entre menor sea la longitud de estas ondas, más violeta se verá el color, y entre mayor sea la longitud se verá más rojo.

El contraste el la propiedad que nos permite diferenciar un objeto de otro, éste está dado por el contexto en que se encuentra dicho objeto.

La percepción de los colores se vuelve algo personal, dependiendo de quien mira y dónde esté objeto que se mira. Pero eso no impide que se hagan normas gráficas para poder asegurar una buena legibilidad

Déficit de percepción de color: Tricromatas Anómalos

Son aquellas personas que tienen sus 3 conos pero éstos no funcionan correctamente.

Rueda de color para una persona sin anomalías. Protanómalos: Dificultades para distinguir el rojo. Deuteranómalos: Dificultades para distinguir el verde. Tritanómalos: Dificultad para distinguir los azules y amarillos. l

Déficit de percepción de color: Dicromatas

Son aquellas personas que carecen de uno de los 3 conos.

Rueda de color para una persona sin anomalías. Protanopes: Problema de percepción del rojo. Deuteranopes: Problemas de percepción del verde. Tritanopes: Problemas para percibir el azul

Déficit de percepción de color: Paletas de Color

Industria Alimenticia en la Región de Valparaíso

Hay 5 empresas que tienen su industrias de envasado en la Región de Valparaíso, las cuales se enfocan en distintas áreas de la indust5ria de alimentos, tanto alimentos de primera necesidad perecible y no perecibles, como golosinas.

Carozzi

Sus productos son: chocolates y caramelos. Las marcas asociadas son Costa, Calaf y Ambrosoli.

Ubicación: Camino Internacional nº 2825, Reñaca Alto, Región de Valparaíso.

Cambiaso

Sus productos son: Té, hierbas e infusiones y yerba mate. Las marcas asociadas son Té supremo, Té superior, Mildred tea y Yerba Mate.

Ubicación: Avenida Brasil 2492, Valparaíso, Región de Valparaíso.

Tresmontes

Sus productos son: Néctar, Café, Papas fritas, Cocoa, Té, Salsas, Sopas, cremas y caldos. Las marcas asociadas son: Zuko, Go, Livean, Naturezza, Kryzpo, Té Orjas, Café Gold y Monterrey.

Ubicaciones:

  • Yungay 2170, Valparaíso, Región de Valparaíso.
  • Freire 321, Valparaíso, Región de Valparaíso.
  • Portales 1888, Casablanca, Región de Valparaíso.

Martini

Sus productos son: Granos, Harinas, Legumbres, Sopas y guisos.

Ubicación: Chacabuco, 2058, Valparaíso, Región de Valparaíso.

Agrosuper

Sus productos son: Pollo, Alimentos congelados y Embutidos procesados. Su marca asociada es Sopraval.

Ubicación: Panamericana Norte km 112, La Calera, Región de Valparaíso.

Eckart

Sus productos son: Alfajores, harinas, galletas, gelatinas, café, avenas, batidos en polvo, aderezos, muesli, crema de avellanas, barra de cereal, dulce de membrillo, granola, manjar, endulzantes, chocolates, cereales y mermeladas. Las marcas asociadas son: Tía Lía, En línea, Eckart y Honesta.

Ubicación: Juan Verdaguer 26, 2480030 Casablanca, Valparaíso

Métodos de Impresión

Flexografía

Son unos rodillos con planchas con relieve en dónde se aplica la tinta mediante un rodillo. Estos cilindros giran a alta velocidad.

Utilizan tintas no gracias, su base es acuosa, por lo cual tienen poca viscosidad y secan rápido. También son translúcidas por lo cual se imprime una tinta sobre la otra para sumar los colores.

Huecografía o Rotografía

Tiene un sistema parecido a la flexografía pero en vez de tener un relieve, estos rodillos están hechos de cobre o bronce y tienen un calado en donde se aloja la tinta. Al igual que en la flexografía se utilizan tintas acuosas.

Impresión Digital

Se utiliza para pocas tiradas ya que no necesita la creación de una matriz como para los tipos de impresiones anteriores. Tiene mayor calidad. Además de tener una variedad de tintas.

Litografía

La litografía es un proceso de impresión que utiliza una plancha de metal o piedra caliza con una imagen grabada en su superficie. La imagen se transfiere a un rodillo de goma que, a su vez, la imprime en el sustrato deseado.

Los sustratos suelen ser metal, papel y cartón.

Lugares de Impresión en la Región Valparaíso

Industria Gráfica Guerra

Se especializa en: Impresión offset, Impresión Offset UV, Impresión en huecograbado e Impresión digital o Inject en casos especiales. Complementa su trabajo con: Barnizado, tradicional y UV, Laminadoras, Troqueladoras, Foliadoras, Pegadoras de estuches y Relieve.

Sus clientes son: Platón, Telepizza, Cholatier, Agrosuper, Cecinas Omeñaca, Entrelagos, Empresas Demaria, Té Supremo, Carozzi, Huevos Arizona, Eckart y Merello.

Ubicación: Orella 1081, Valparaiso. Chile.

Página Web

Flexografía y Digital Guerra Y Guerra LTDA

Se especializa en: Embossing, flexografía, impresión digital, terminaciones (Laca UV y laminados) y serigrafías.

Sus clientes son: CIAL Alimentos, Cecinas Omeñaca y varias vinícolas.

Ubicación: Las Cañas #924, Valparaíso, Chile.

Página Web

Todo Imprenta

Se especializa principalmente en impresión digital pero tiene una línea de flexografía.

Página Web

Temas Pendientes

Encuesta a los consumidores

Diseñar una encuesta, que incluya rango etario, género, neurodivergencia, problemas a la vista y enfermedades crónicas. Además de permitir identificar lo siguiente:

  • Si posee o no dificultad para leer los etiquetados.
  • Cuales dificultades encuentra: letra pequeña, poco contraste entre fondo y texto, distribución del texto, etc.
  • Entiende los etiquetados nutricionales.
  • Considera que los alérgenos están bien destacados.
  • Consideración de nuevos tipos de sellos para alérgenos.
  • Qué tecnologías sabe ocupar (si usa teléfono celular, sabe escanear qr, otros)

Bibliografía

Trastorno del desarrollo de la lectura: MedlinePlus enciclopedia médica. (s. f.). https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/001406.htm

Reyes Ortega, J. (2021). Pictogramas en lectura fácil para personas con autismo. UNIVERSIDAD DE GRANADA.

National Eye Institute. (s. f.). Baja visión | National Eye Institute. https://www.nei.nih.gov/espanol/aprenda-sobre-la-salud-ocular/enfermedades-y-afecciones-de-los-ojos/baja-vision

Blindness, G. (2021). Causes of blindness and vision impairment in 2020 and trends over 30 years, and prevalence of avoidable blindness in relation to VISION 2020: the Right to Sight: an analysis for the Global Burden of Disease Study. The Lancet Global Health, 9(2), e144–e160. https://doi.org/10.1016/s2214-109x(20)30489-7

Ministerio de Desarrollo Social. (2015). Estudio Nacional de la Discapacidad [Conjunto de datos].

Ministerio de Salud. (2019). Manual de etiquetado de alimentos

Parlamento Europeo y Consejo. (2011). Reglamento (UE) N° 1169/2011

Herrera, Valeria, Puente, Aníbal, M. Alvarado, Jesús, & Ardila, Alfredo. (2007). Códigos de lectura en sordos: la dactolología y otras estrategias visuales y kinestésicas. Revista Latinoamericana de Psicología, 39(2), 269-286. Recuperado en 17 de marzo de 2024, de http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-05342007000200005&lng=pt&tlng=es.

Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Washington, DC. (2021). Requisitos de etiquetado en alimentos y bebidas en EE. UU.

Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Tokio. (2012). Requisitos de etiquetado en alimentos y bebidas en Japón. bibliografía

Monroy, Catalina. (2023). Reconociendo la letra: Tipografía, legibilidad y baja visión.

Madrid, N. (2020, 4 agosto). Guía de accesibilidad web y color (I). Fundamentos de la percepción del color y el contraste. Nacho Madrid | UX - Investigación y Diseño Centrado En el Usuario. https://www.nachomadrid.com/2020/05/guia-accesibilidad-web-color/

Rudis, B., Ross, N., & Garnier, S. (2024, 28 enero). Introduction to the Viridis Color maps. https://cran.r-project.org/web/packages/viridis/vignettes/intro-to-viridis.html

Nuñez, J., Anderton, C. R., & Renslow, R. (2018). Optimizing colormaps with consideration for color vision deficiency to enable accurate interpretation of scientific data. PLOS ONE, 13(7), e0199239. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0199239

Ministerio de Salud. (2017). MANUAL DE ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS. En www.minsal.cl.

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). (s. f.). https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/seccion/informacion_Nutri_Score.htm

Manual to develop and implement front-of-pack nutrition labelling: guidance for countries on the selection and testing of evidence-informed front-of-pack nutrition labelling systems in the WHO European Region. Copenhagen: WHO Regional Office for Europe; 2020. Licence: CC BY-NC-SA 3.0 IGO. Australian Government Department of Healt. (s. f.). Health Star Rating - How to use Health Star Ratings. http://www.healthstarrating.gov.au/internet/healthstarrating/publishing.nsf/Content/How-to-use-health-stars

Salud Madrid. (2016). Cómo leer las etiquetas de los alimentos. [Folleto]

CoBlIS — Color Blindness Simulator – Colblindor. (s. f.). https://www.color-blindness.com/coblis-color-blindness-simulator/

Que es la flexografia? (s. f.). Flexografia.com. https://www.flexografia.com/queeslaflexografia

Esagraf_Admin. (2022, 14 julio). Conozca las características de la impresión flexográfica. Esagraf. https://www.esagraf.com/caracteristicas-impresion-flexografica/

Adminuup. (2024, 27 febrero). La litografía: un aliado clave en el diseño del packaging metálico - Auximara. Auximara. https://www.grupoauximara.com/la-litografia-aliado-clave-en-el-diseno-de-packaging-metalico/

Chambril. (2018, 6 junio). Rotograbado - Portal Chambril. Portal Chambril. https://www.portalchambril.com.br/es/articulos-tecnicos/rotograbado/#:~:text=El%20rotograbado%2C%20descendiente%20del%20proceso,tinta%20l%C3%ADquida%20de%20secado%20r%C3%A1pido.