Propuesta Plato Comestible - San Francisco 2016

Título	Propuesta Plato Comestible - San Francisco 2016
Asignatura	Taller Diversión del Hábito 2016
Del Curso	Taller Diversión del Hábito
Carreras	Diseño, Diseño Gráfico"Diseño Gráfico" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property., Diseño Industrial"Diseño Industrial" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property.
Alumno(s)	Renee Rodo

Propuesta Plato Comestible

Como taller nos corresponde realizar los preparativos (en relación a la comida) para el Día de San Francisco, a realizarse el Sábado 8 de Septiembre, 2016, en Ritoque. El ágape consistía en un guiso de lentejas a ir en un plato comestible. Éste plato deberá tener cabida para 200 cc de este guiso, un espacio para un aliño (merken, queso rallado por ejemplo) y uno para un postre. Para lograr el plato, su forma, sabor y textura, el curso fue dividido en dos grupos: 1. Masa: este grupo estudiaría las masas propuestas por el Taller de Construcción de 3 año, buscando sus fallas y sus aciertos, para luego modificarla y proponer una masa que cumpla con los requisitos del molde.

2. Matriz: este grupo se dedicó a estudiar las matrices y platos propuestos por el Taller de Construcción de 3er año, para buscar una que se acercara a la matriz ideal. Y a partir de esta, mejorarla y construir una matriz eficaz.

Pruebas de Masa - Clase Jueves 22 de Septiembre

Archivo:Masasmultipleees.jpeg

Una vez estudiados y revisados los tarbajos de los compañeros del Taller de Construcción, se realizaron las pruebas de masas.

Masa 1

Archivo:Pruebamasamurbe1.jpeg

La masa resultante fue débil y quebradiza,de buen sabor. Fue descartada.

Receta:
3/4 Taza Harina
25 gr Mantequilla
1 cucharadita Azúcar
1/4 Huevo
1/2 cucharadita Sal

Se juntan todos los ingredientes y se amasan.

Masa 2

Archivo:Pruebamasamurbe2.jpeg

La masa resultante fue menos débil que la anterior, pero aún así se rompió. Fue descartada.

Receta:
3/4 Taza Harina
25 gr Mantequilla
1 cucharadita Azúcar
1/2 Huevo
1/2 cucharadita Sal

Se juntan los ingredientes y, en vez se ser amasada, los ingredientes serán cerniscados.

Masa 3

Archivo:Pruebamasaempanda.jpeg

Masa firme y resistente, pero de pálida y de poco sabor.

Receta (Empanadas):
200 gr Harina
18 gr Mantequilla
100 gr Agua
1/2 cucharadita Sal

Se juntan todos los ingredientes y se amasan, hasta forma una masa consistente.

Masa 4

Archivo:Pruebamasamoldesito.jpeg

La masa resultó ser firme, resistente a los líquidos y sabrosa.

Receta:
3/4 taza de Harina
1 cucharadita Azúcar
1/4 taza de Agua
1 1/2 cucharada aceite
1/2 cucharadita Sal

Se juntan los ingredientes y se amasan, hasta formar consistencia.

Elección de Masa

La masa escogida fue la Masa 4, que tenía mejor color que la Masa 3 y mantenía la forma sin romperse.

Pruebas de Matrices - Clase Viernes 23 de Octubre

Archivo:IMG 9034-1.jpg

Ya obtenida la primera masa se comenzaron a probar matrices. La idea fue construir matrices con materiales ya conformados: pequeños timbales, bowls; y a ellos irles agregando materiales semi-conformados: lata, mdf, cartón, scotch de aluminio, papel aluminio, etc.

Los problemas de estas matrices y sus resultados, es que algunas se deformaban dentro del horno (como la segunda matriz) o no se definían bien los bordes (como en la tercera). Lo rescatable fue la forma y el espacio logrado por la tercera, y la buena definición de bordes y pocillos de la primera, gracias a su matriz de corte y horneado.

Resultado en Masa

Archivo:IMG 8553.jpg Archivo:IMG 1854.JPG

Otras pruebas de matrices - Clase Lunes 26

Luego de las nuevas pruebas, se sacó la conclusión que la mejor manera de lograr la forma de los pocillos, logrando una masa lisa y limpia, era utilizando pequeños bowls de acero inoxidable.

También se descubrió que con una matriz de corte y aplaste los bordes quedan bien definidos , además de asegurar que las figuras deseadas queden derechas , no se doblen, inflen o tuerzan.

El uso de una matriz de aluminio era también necesaria, para asegurar que la masa no se pegue a la matriz. La masa se quemaba al ser horneada directamente con el acero inoxidable, por lo tanto el aluminio fue indispensable, dos capas ya que con una era muy débil y se metía a la masa.

La primera matriz de las imágenes a continuación fue la que resultó mejor. Se resalta la presencia de un borde de 1,6 cm, el cual mantenía el borde prolijo y plano. Ésta fue la matriz escogida para seguir trabajando y perfeccionando.

Resultado en masa

Probadas y revisadas las distintas propuestas, se acordó trabajar con esta forma:

Archivo:Dibujo linealpropuesta1.jpgArchivo:IMG 9033.jpg

Matriz Escogida y sus Evoluciones

Ya teniendo una matriz sobre la cual trabajar, se fueron haciendo pruebas y mejorando detalles. El plato constaba de un pocillo grande de diámetro 16cm, el cual contendría el guiso, y dos más pequeños de 6cm, uno para el condimento y el otro para el postre; entre ellos un orificio de 6,3 cm de diámetro en donde iría el vaso. Este plato fue probado con un almuerzo preparado por el taller: guiso de verduras, una lactosa de cilantro como condimento y un postre de manzana.

Correcciones - Clase Jueves 29 de Septiembre

Se hicieron nuevas correcciones a la matriz.

Masa Final - Clase Viernes 30 de Septiembre

RECETA
*2 tazas harina
*3/4 taza agua
*4 cucharadas aceite
*1/2 cucharadita azúcar
*3/4 cucharadita sal
Alcanza para dos de los prototipos grandes, y para tres de los pequeños.

Espesor

Para que la masa no se deformara ni inflara y quedara pareja se debió regular el espesor de la masa: 3 mm. Se hizo pruebas con la máquina para pastas, pero la masa se pegaba y desarmaba, por lo tanto se inventó un sistema con usleros y palos de maqueta de 3mm (se pasaría el uslero sobre dos palos de maqueta que se pegaron a la mesa a distancia de los extremos del uslero.

Burbujas

Archivo:2016-10-16-PHOTO-00004389.jpg

No debe quedar aire entre matriz y masa (para que no se formen burbujas).

Resistencia

La masa fue resistente a la humedad de las lentejas y al peso del vaso. Cumplió con su propósito. Alcanzó un buen sabor y se logró conformas un plato prolijo.

Matriz Final - Clase Lunes 3 de Octubre

Archivo:Captura de pantalla 2016-10-16 a las 20.03.13.png

Otro cambio fue el de la masa que sostenía al vaso, esta pasó de estar conectada a los dos pocillos pequeños, a sólo sostenerse de uno, de esta manera si se retiraba el compartimiento de condimento el vaso seguiría afirmado por el del postre.

Esta pieza también sufrió cambios, en los inicios era muy larga, fue acortada para que fuera más firme. Los pocillos pequeños en un principio eran iguales, luego se cambió el de condimento por uno más bajo: el compartimiento más grande tiene una capacidad para 280ml de guiso, el del poste de 45ml y el del acompañamiento 15ml. Las alturas de los pocillos son : 4,2 cm el postre, 2,6cm el acompañamiento.

Piezas Matriz

Las matrices se componen de tres partes en su totalidad:

Matriz Base (8)

*Cartón piedra o madera (mdf) con cuatro orificios, cortado con láser.
*Potes de acero inoxidable en los orificios pequeños.
*Media esfera de plumavit de 12,5 cm de diámetro en el orificio más grande.
*Borde de 1,6 cm. 
*Se forra con aluminio  (papel y scotch).

Matriz Horno (60)

*Contraforma de la matriz base. 
*Copia la forma a la masa. 
*Va al horno por su ligereza y tamaño.
*Se renovan diariamente.
*Forra matriz base con aluminio  (papel y scotch).
*Aceitar + harina.

Matriz de Corte (21)

*En un sólo un proceso corta las partes interiores y exteriores.
*Madera (mdf) cortada con láser.
*Cortadores de lata para cortar la masa que excede las partes superiores de la matriz.
*Da el perímetro a la forma.
*La lata se forra en aluminio.