M3: Encargo 30 TC 2021 - Configuración de la mesa territorial / María Consuelo Pulgar
| Título | M3: Encargo 30 TC 2021 - Configuración de la mesa territorial / M Consuelo Pulgar |
|---|---|
| Asignatura | Taller de La Celebración |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2021 |
| Carreras | Diseño |
| Nº | 30 |
| Alumno(s) | Maria Consuelo Pulgar |
Infografía
Propuesta
Al observar la región de O'Higgins podemos distinguir 3 relieves principales: cordillera, valle y secano, así en la estructura de la bandeja encontramos una pendiente que se va componiendo de concavidades decrecientes, esta nace desde el centro de la bandeja y se extiende hacia los comensales, donde en el centro y nivel más alto se encuentra el cordero, que es nuestro plato principal y hacia los comensales se despliegan las guarniciones y más próximos los bocados, continuando con el despliegue decreciente en cuanto a sus tamaños y alturas. También vemos que estos relieves son cruzados por ríos , presentando una trama de líneas onduladas que nacen de la cordillera, que se van encontrando entre sí y desembocan en la costa, dentro de la bandeja los ríos son nombrados para entregar a los comensales una visualización/ubicación desde los ríos al territorio. Con los relieves y los ríos como punto de partida, se busca generar una continuidad hacia el plato abstrayendo dos tramas conductoras, la primera de grupos de líneas diagonales que generan volúmenes desde su conjunto, presentando la agricultura y ganadería y la segunda de volúmenes que generan líneas desde su conjunto presentando la recolección. Así desde la composición de tramas se va configurando lo propio de la región a través de cómo estos rasgos se presentan y dialogan en su forma, desde un total que genera un relato de cómo estos distintos elementos desde su particularidad proyectan un absoluto determinado por la disposición de las partes que la componen y como estas culminan a través de la mesa.
Proyección de la superficie
La bandeja se presenta desde un plano de terciado 3 mm barnizado, se escoge este material por ser dúctil y resistente, con una dimensión de 148x30 cm, esta base es reutilizable. Sobre la base va el plano de tramas impreso en hilado 180 grs en escala de grises teniendo las medidas de 76x30 cm.
Plano
Gráfica
Distribución y presentación
Las 3 preparaciones del cordero son lo principal, por lo tanto se ubican al centro de la mesa para star al alcance de ambos comensales, estas se posan sobre en plato alargado de vidrio con una concavidad leve. Los acompañamientos para cada comensal son 8 en total, compuestos por 3 guarniciones principales de 20 grs cada una, en recipientes de vidrio con concavidad pronunciada, ubicados de forma lineal junto a cada cordero, proponiendo al comensal un maridaje cordero-guarnición, y 5 bocados de 10 grs cada uno, que invitan a degustar sabores más puros del territorio de forma aleatoria, estos se posan sobre un elemento comestible (galleta o tostada) que a su vez se posa sobre un plano de vidrio que los contiene. Los bebestibles se ubican al costado de los corderos, 2 pares a cada lado, separados por por 2 salsas, 1 a cada lado. Todo se presenta proporcionado, por lo que solo se contempla la utilización de el tenedor y la cuchara, los cuales junto a la servilleta se ubican en el costado inferior derecho de cada comensal.
Momentos
- La bandeja se posa sobre la mesa: se observan las tramas.
- Aparece lo entrecruzado: Se posan los bebestibles y las salsas.
- Aparece lo próximo: Se posan los las guarniciones y los bocados.
- Aparece lo común: Se posan las preparaciones del cordero.
Propuesta de menú
Cordero
- Carpacho de cordero
- Cordero asado con harina tostada
- Cordero curado
Guarniciones
- Quinua con canchitas y palta
- Duo de chucoca con papas nuevas
- Cochayuyo y trigomote acevichado
Bocados
- Aceitunas rellenas
- Cebolla en escabeche
- Espinaca con hummus de porotos
- Acelga con hummus de garbanzo
- Queso asado en pimentón
Salsas
- Crema de callampas silvestres
- Miel y mostaza
Bebestibles
- Chacolí
- Chicha
- Vino
- Mistela
