M3: Encargo 29 TC 2021 - Configuración de la mesa territorial para la VI región / María Consuelo Pulgar

De Casiopea



TítuloM3: Encargo 29 TC 2021 - Configuración de la mesa territorial para la VI región / María Consuelo Pulgar
AsignaturaTaller de La Celebración
Del CursoTaller de la Celebración 2021
CarrerasDiseño
29
Alumno(s)María Consuelo Pulgar

Propuesta

Al observar la región de O'Higgins podemos distinguir 3 relieves principales: cordillera, valle y secano. Estos relieves son cruzados por ríos que nacen del deshielo de la cordillera y desembocan en la costa, en algunas estaciones estos ríos también son alimentados por lluvias. Su disposición dentro del hemisferio le otorga un clima mediterráneo, dándole la característica de tierra fértil, idóneo para el cultivo, la ganadería y la recolección. Desde esta triada tierra, agua y clima nace la mesa distintiva de la región, estos elementos, que si bien existen en otras regiones, se presentan de manera propia y única desde su forma, la región se va configurando a través de las tramas que estos elementos presentan y que construyen su patrimonio agroalimentario, es decir, lo propio de la región se nos presenta desde un total, en como estos distintos elementos desde su particularidad proyectan un absoluto determinado por la disposición de las partes que la componen y como estas culminan a través de la mesa.

Proyección de la superficie

La bandeja se presenta desde un plano de cartón con calados, cortes, plisados y solapas, se escoge este material por ser dúctil y resistente. Sobre el plano van dos impresiones en serigrafia, la primera en estamparse es la de las tramas de cultivo, ganadería y recolección en color gris claro y la segunda en estamparse es la trama de los ríos en color gris oscuro. Los colores en escala presentan la idea de que desde el agua nacen las actividades agroalimentarias.

Plano

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Paleta de tramas

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Distribución y presentación

Las 3 preparaciones del cordero son lo principal, por lo que también se les determina como lo común de la mesa, así se ubican en la parte central de la bandeja, en un plato alargado de piedra negra para que no pierdan su sabor. Los acompañamientos para cada comensal son 8 en total, compuestos por 3 guarniciones principales de 20 grs cada una, dispuestas en recipientes cóncavos de forma lineal junto a cada cordero, proponiendo al comensal un maridaje cordero-guarnición, y 5 bocados de 10 grs cada uno, que invitan a degustar sabores más puros del territorio de forma aleatoria, estos se posan sobre un elemento comestible (galleta, tostada, hortaliza) que a su vez se posa sobre un plano transparente que contiene los 5 bocados. Los bebestibles se ubican al costado de los corderos, con una proximidad al comensal correspondiente, se presentan de manera lineal para sugerir al comensal una continuidad del beber que inicia desde lo dulce, para seguir con lo amargo/ácido y cerrar con la mistela como bajativo de la comida. Cubiertos y servilleta se ubican en el costado inferior derecho de cada comensal.

Momentos

  • La bandeja se posa sobre la mesa: Podemos observar el total de las tramas
  • Aparece lo común: Se posan las 3 preparaciones del cordero
  • Aparece lo individual: Se posan los bebestibles y las bandejas de las guarniciones.

Gestualidad

Superficie ensamblada

Propuesta final

Bandeja con tramas.jpg