M3: Encargo 28 TC 2021 - Degustación territorial / Daniela Sifaqui
| Título | M3: Encargo 28 TC 2021 - Degustación territorial / Daniela Sifaqui |
|---|---|
| Del Curso | Taller de la Celebración 2021 |
| Nº | 28 |
| Alumno(s) | Daniela Sifaqui |
Se propone crear una superficie que traiga los relieves característicos de la región compuestos por: la cordillera de la costa, el valle, la cadena montañosa ubicada cerca de la zona de Rancagua, la cadena montañoso ubicada en la zona de Pichidegua y San Vicente, y por último la cordillera de los andes.
Para esto se forman 3 niveles de distintas alturas, el nivel más bajo y central corresponde al valle, el segundo a la cordillera de la costa y el tercero a la cordillera de los andes. Las cadenas montañosas se ubican a cada costado de la propuesta uniendo valle con cordillera de la costa y valle con cordillera de los andes.
Los tres platos principales se encuentran ubicados al centro de la propuesta en el primer nivel, sobre el segundo nivel se pueden encontrar guarniciones tanto preparadas listas para probar como otras separadas para que el comensal arme su propio bocado. Y sobre el tercer nivel y más alto se encuentran los confites y sabores dulces (se podría hacer una alusión a la nieve coronando la zona con azúcar flor). En las cadenas montañosas se colocarán los bebestibles en sus diferentes tamaños, copas pequeñas para el vino y chacolí, y vasos pequeños para la chicha y mistela.
Hay dos gestualidades en la propuesta, la de tomar un bocado preparado y llevarlo a la boca directamente y la de armar un bocado sobre el plato. Los platos principales son compartidos, sin embargo, tienen porciones separadas para cada persona a excepción del carpaccio.
