M3: Encargo 28 TC 2021 - Configuración de sabores y territorio / María Consuelo Pulgar
| Título | M3: Encargo 28 TC 2021 - Configuración de sabores y territorio / M Consuelo Pulgar |
|---|---|
| Asignatura | Taller de La Celebración |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2021 |
| Carreras | Diseño |
| Nº | 28 |
| Alumno(s) | María Consuelo Pulgar |
Propuesta
La mesa se presenta con tres alturas, que son la abstracción de los relieves presentados por la cordillera que es el más alto, los valles en una altura intermedia y el secano con los relieves más bajos, así se presentan 3 niveles de visualización para los comensales, donde en lo más alto y central está lo común que es el cordero que es acompañado por 3 guarniciones individuales (2 de cada una, 6 en total) que complementan el cordero donde hay 3 porciones de 20 grs de cada preparación por comensal. Valle, Secano y Costa, son los sectores de producción agrícola de la región, la comida comienza con una entrada de legumbres, el cordero curado es acompañado de cochayuyo presentando la costa, el asado de cordero con harina tostada es acompañado con dúo de chuchoca y papas nuevas presentando el Secano y el carpacho de cordero acompañado de quinua, canchitas y palta presentando el Valle. Los 4 bocados presentan el abanico de hortalizas y alimentos artesanales que se dan en la región, las brochetas en base al queso en miel dan el cierre dulce. Los bebestibles se van disponiendo según como complementan al cordero, así la chacolí (similar a un vino blanco) acompaña al cordero curado, la chicha (dulce) acompaña al cordero asado y el vino acompaña al carpacho de cordero para dar un cierre de la proteína, la mistela es el bajativo que acompaña a las brochetas en miel.
Menú
Entrante
- Crema de zapallo
Cordero
- Carpacho de cordero
- Cordero asado con harina tostada
- Cordero curado en sal de Cáhuil
Guarniciones
- Quinua con canchitas y palta
- Duo de chucoca con papas nuevas
- Cochayuyo y trigomote acevichado
Bocados
- Aceitunas
- Cebolla en escabeche
- Espinaca con hummus de porotos
- Acelga con hummus de garbanzo
Brochetas en miel
- Queso con uva
- Queso con jamón
Bebestibles
- Chacolí
- Chicha
- Vino
- Mistela
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