M3: Encargo 27 TC 2021 - Sabores del territorio / Paulina Zúñiga
| Título | M3: Encargo 27 TC 2021 - Sabores del territorio / Paulina Zuñiga |
|---|---|
| Asignatura | Taller de La Celebración |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2021 |
| Carreras | Diseño |
| Nº | 27 |
| Alumno(s) | Paulina Zuñiga |
Sabores del territorio
A partir de lo estudiado se plantea una especie de bandeja que sea capaz de transmitir la identidad de la sexta región mediante sus alimento principales, estos estarán ubicados de tal manera que se pueda representar este territorio reinterpretado en este elemento.
Esta superficie se interpreta como un total que recoge ciertos ingredientes mas destacados de cada zona, si bien es una bandeja para compartir se considera la situación de pandemia y ahora se reparten las porciones de una manera indivial para no invadir la comida del otro, además de pensar cada elemento porcionado por zona se le quiere entregar mediante la construcción un cierto valor propio de la region, es decir, un elemento reconocible e inconfundible que se capaz de leerse y asociarse sin complejidades al lugar.
Dentro de la lista entregada de alimentos se encuentran;
- El cordero : Preparado de tres formas distintas
- Quinoa
- Cebolla escabeche
- Aceitunas
- Chuchoca
- Cochayuyo
- Garbanzos
- Papa nueva
- Hortalizas
- Queso <cabra/vacuno>
- Mote
- Palta
- Confituras
- Serrano
- Tomate deshidratado
- Miel <palma/abeja>
Estos alimentos son los mas destacados en la zonas de Cordillera, Valle, Cordillera de la costa, Secano interior, Secano costero y Costa, con esto en cuenta se plantea una propuesta de plato que consta de;
*Preparación de 3 porciones de cordero <Carpaccio/Curado/Horno> *2 Preparaciones de tapitas; 1.- pasta de tomate, jamón serrano y queso de cabra ; 2.- pasta de aceitunas, jamón serrano y queso de vacuno. *Ceviche de cochayuyo; palta, cebolla, mote, pimentón. *Garbanzos crocantes *Durazno con miel de palma *Chuchoca con papa *Pure de zapallo *Quinoa
Además de considerar los 4 bebestibles principales; Vino, Chicha, Chacolí, Mistela.
Estos estarán integrados dentro de la propuesta y esta pretenderá una construcción sencilla, de fácil lectura y que pueda llevar a los comensales a una comida compartida y que se lleve acabo de una forma orgánica y sin complicaciones, que puedan reconoces que se esta comiendo y con que esta relacionado.
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