M3: Encargo 21 TC 2019 - Observación y Croquis - Acto de Comer / Felipe Berríos

Título	M3: Encargo 21 TC 2019 - Observación y Croquis - Acto de Comer / Felipe Berríos
Asignatura	Taller Acto y Celebración
Del Curso	Taller de la Celebración 2019
Carreras	Diseño
Nº	21
Alumno(s)	Felipe Berríos

El espacio como limitante en la disposición de la mesa

Se observan los distintos actos del comer y las particularidades que hay en cada uno, como el comer desde un vaso hasta comer en una mesa constituida por más cosas, teniendo como factor, el espacio y el tiempo también que se dedica al comer. Podríamos hablar de cada momento y como este se construye por el espacio de la superficie en donde se realiza el acto del comer, cómo el espacio es una limitante para el desenvolver del cuerpo.

Existen diversas opciones para el acto, condicionadas por la comida y la cantidad, una fajita rellena con verduras que viene dentro de un vaso y con un tenedor se convierte en mi superficie, sin la necesidad de una mesa, en el caso de un patio de comida, todo viene sobre una bandeja, esta es mi superficie para comer, independientemente que se esté sobre una mesa, el espacio de la bandeja es mi límite, está el caso también de obviar la bandeja y dejar la comida sobre la mesa si es que se llegase a hacer muy reducido el espacio para comer o por la cantidad de elementos que este tenga.

El caso de una “picada” donde se sirve una comida casera dispuesta de forma directa sobre la mesa, compuesta de muchas más cosas, como lo son los objetos permanentes en la superficie, la altusa con su respectivo aceitero y salero y las servilletas, estos objetos están presente en todos los momentos, previo, durante y después de la comida, luego se entrega el bebestible y posteriormente se coloca la panera y un pebre que se puede ver que es para la espera a la llegada de los platos fuertes. La entrada en un consomé de pollo, un tazón sobre un plato pequeño, una vez terminado se sirve el plato de fondo, el pollo a la plancha con arroz, en este menú no hay acompañamiento de ensaladas y solo se entrega el postre una vez finalizado el postre.

En esta experiencia, los momentos del servicio están marcados porque los platos son entregados una vez que se finaliza el otro, hay casos en los que se entregan todos los platillos y estos quedan dispuestos en la mesa.

En travesía existen diversas formas de servicio, muchas limitadas por el tiempo, la comida, espacio o simplemente la comodidad. Muchas veces por el espacio que tiene cada persona en una mesa no es mucho, lo que no permite tantos platos sobre la mesa, no se le podría hacer entrega de los tres plato al mismo tiempo, cuando la mesa es espaciosa y cada individuo tiene un espacio se puede optar por otro servicio, el e entregar y disponer en la mesa todos los platos correspondientes para cada persona.

Con estas observaciones queda claro la importancia del espacio y cómo este influye en el servicio de entrega y disposición de la comida en la mesa.