M3: Encargo 14 TDH 2019 - Investigación & Propuesta Bocados / Ayrton Pereira
| Título | M3: Encargo 14 TDH 2019 - Investigación & Propuesta Bocados / Ayrton Pereira |
|---|---|
| Asignatura | Taller de la Diversión del Hábito |
| Del Curso | Taller de la Diversión del Hábito 2019 |
| Carreras | Diseño, Diseño Gráfico"Diseño Gráfico" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property., Diseño Industrial"Diseño Industrial" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property. |
| Nº | 14 |
| Alumno(s) | Ayrton Pereira |
Encargo
Se continua el avance desde los ingredientes, pensando en el bocado que será servido. Dentro de este campo ya se tiene decidido traer la unión de dos regiones desde la agricultura, los granos: poroto, poroto negro, choclo, mandioca para lo salado. Para lo dulce corresponde la uva, el maqui y el açaí. Con té frío de boldo para acompañar y café como conclusión. Este ordenar de los ingredientes involucra su forma de ser degustados, cómo se presentan y el cómo se organizan dentro de una forma de comer.
Profundización en ingredientes
Para servir la preparación es primordial pensar en la concavidad, pensando en esta forma de comer los alimentos locales de manera compuesta (como el charquicán), pero para que sea una experiencia que a la vez traiga a presencia este encuentro, de manera que la paleta de texturas llegan en un contraste que se atenúa en su sabor a medida que se come. La mandioca rallada y moldeada se usa como compartimiento para contener los alimentos, el primer intento es con la mandioca cocida y un tallado, pero la consistencia no soporta una manipulación. Por lo tal, pasa por un proceso de fritura para solidificar una capa externa. Finalmente la mejor manera es establecer un determinado grosor de la masa para ser frita hasta mantener una crocancia agradable.
Olla con porotos, se remojan dos veces por cuatro horas para desprender y ablandar la piel y así facilitar su digestión
Olla con porotos negros
Puré de mandioca con harina
Propuesta de bocado
Esta concavidad que acoje y devuelve el alma se realiza con un crocante de mandioca, el avance de la forma llega a esta concavidad con un apoyo recortable con una letra que finalmente forma una frase entre los 25 bocados. La primera figura muestra la geometría inicial de la propuesta. Finalmente se optó por una manera más cómoda al comer. Para realizar la forma es necesaria una matriz de cartón y otra matriz con la letra para recortar y que aparezca desde el vacío de la masa.
