M3: Encargo 13 TDH 2019 - Investigación & Propuesta / Ayrton Pereira
| Título | M3: Encargo 13 TDH 2019 - Investigación & Propuesta / Ayrton Pereira |
|---|---|
| Asignatura | Taller de la Diversión del Hábito |
| Del Curso | Taller de la Diversión del Hábito 2019 |
| Carreras | Diseño, Diseño Gráfico"Diseño Gráfico" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property., Diseño Industrial"Diseño Industrial" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property. |
| Nº | 13 |
| Alumno(s) | Ayrton Pereira |
Encargo
Encaminando los elementos hacia un proyecto se continúa con la propuesta sobre la naturaleza muerta concretizando las observaciones para llevarlo al campo de la propuesta.
Avance sobre ingredientes
Con el contexto que vive el país actual comprendemos que no es culturalmente un espacio homogéneo en las regiones, el Chile que se ha construido hasta esta década revela una tradición que dialoga con el encuentro. Todo encuentro produce un contacto, una chispa que desde las costumbres nacen estos crecimientos. Pensemos en ese Chile en democracia, y a las situaciones político-económicas que abren paso a surgimiento de nuevas ideas y la llegada de nuevas personas desde otros países. Por tal motivo se define por presentar en esta mesa está unión alegórica y cultural entre los pueblos de Chile y Brasil (especificando zona central de Chile y sureste de Brasil) desde su constructo gastronómico apreciables hoy en día y que revelan un modo de comer con ciertas similitudes desde la condición humana respecto a sus comidas y preparaciones.
El poroto es un grano que viene siendo utilizado en América desde antes de la llegada de España, la envoltura verde que los envuelve es también comestible. En la comida popular son un alimento fundamental, se consume con maíz, zapallo o fríos. Contienen una textura suave cuando son cocidos.
El poroto negro es una des las principales fuentes de ingesta energética dentro de la gastronomía popular en Brasil, se preparaba junto con cerdo en un caldo espeso, que después es vertido sobre arroz blanco, o mezclado con farofa. Su consumo era parte del sector mas privilegiado, pero gradualmente la clase obrera se fue apropiando de este alimento siendo un ingrediente infaltable en los comedores populares de Brasil.
El maíz es un alimento originario de América y constituye el símbolo del grano y el alimento procesado. Su versatilidad en dulce o salado es extensa, en Chile se acostumbra comer sólo o molido en pastel de choclo o humitas. En Brazil se desgusta dulce, como en helados.
La mandioca es un tubérculo Americano consumido por las comunidades indígenas. Su similitud en textura es al de la papa, pero con una consistencia mas fuerte. Se puede hacer harina con la cual se prepara la “farofa”. Su composición hace posible generar formas, o ser molida y frita para construir bases resistentes.
El açaí es un fruto similar al arándano, naciente de la selva Amazónica. Su consumo es fundamental para el Verano y es consumido en batidos, o como suplemento alimenticio en polvo. Su color es de un morado que gana su tonalidad dependiendo de la(s) fruta(s) con las que se le mezcle.
El café es un grano originario de África e introducido en las regiones del sureste Brasileño entre 1775 y 1788. Su producción e implementación dentro de la economía del país lo impulso como productor, pero junto con esto se inciaron los primeros movimientos contra la esclavitud. Este sentido esta contenido dentro de este ingrediente, formando parte del bajativo de las comidas y presente en toda dieta, incluso en niveles etimológicos la palabra café es parte de desayuno, “cafe da manha”.
La uva de mesa es una variedad no destinada para el vino y que posee mayor pulpa y consistencia, se come fresca y en climas cálidos. Su producción en el valle alimentado por el río Cachapoal da vida a este tipo de uvas y a las cepas para vino.
Sentido desde el grano
Dentro del espectro de alimentos de Chile (y de cualquier espacio geográfico) existe una base alimenticia correspondiente al clima, las variables del terreno y la mano humana que va domesticando los ingredientes. Frente a esto corresponde tomar elementos de la cultura Mapuche y africana que dieron cimiento y complemento a las costumbres chilenas y brasileñas. Ubicando a estas desde su labor en la agronomía, desarrollo desde el cual nacieron estas variedades. Los ingredientes que entran en juego por parte de Chile corresponden al poroto, el choclo, la quinoa y la papa; dentro de los salado, mientras que en lo dulce se agrega maqui, menta, canela. Como condimento: el romero, pimienta, Y como bebestible: té de menta Por parte de Brasil se utilizarán ingredientes como el proto negro, la mandioca, el cuscús (arroz chico). Mientras que en lo dulce corresponde el açaí, el coco y maracuyá.
Reflexión
Cada tipo de grano trae algo de su origen, estos símbolos traerán la pregunta sobre el como son consumidos o procesados, dependiendo de cada cultura, esta particularidad del grano hace que se traiga la preparación antes del elemento o su contenedor. Así también se hace visible el espacio social en el que se desenvuelven, trayendo a cada mesa este modo de ser degustados. La calidez y el acoger que conlleva la preparación de un grano en las regiones utilizadas habla de esa concavidad que envuelve a través de su preparación y su gran contenido energético. El café es un grano originario de África e introducido en las regiones del sureste Brasileño entre 1775 y 1788. Su producción e implementación dentro de la economía del país lo impulso como productor, pero junto con esto se iniciaron los primeros movimientos contra la esclavitud. Este sentido esta contenido dentro de este ingrediente, formando parte del bajativo de las comidas y presente en toda dieta, incluso en niveles etimológicos la palabra café es parte de desayuno, “cafe da manha”. La uva de mesa es una variedad no destinada para el vino y que posee mayor pulpa y consistencia, se come fresca y en climas cálidos. Su producción en el valle alimentado por el río Cachapoal da vida a este tipo de uvas y a las cepas para vino.
