M2: Encargo 16 TC 2023 -Búsqueda contrastada / Constanza Cortés, Gabriela Cigarruista, Catalina España, Josefa Antris
| Título | M2: Encargo 16 TC 2023 -Búsqueda contrastada / Constanza Cortés, Gabriela Cigarruista, Catalina España, Josefa Antris |
|---|---|
| Asignatura | Taller de la Celebración |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2023 |
| Carreras | Diseño |
| Nº | 16 |
| Alumno(s) | Catalina España Veas, Constanza Cortes Madrid, Gabriela Cigarruista, Josefa Antris |
ENCARGO 16
FUNDAMENTO
El comer en tránsito en Valparaíso se ve definido por la construcción de su ciudad en que el hacinamiento define un orden que da paso a la cotidianeidad, viéndose esto reflejado en el despliegue del comercio ambulante en un espacio el cual es un fiel reflejo de la identidad porteña correspondiente a la diversidad y la improvisación dando como resultado una experiencia caótica que conformará un orden.
Los puestos por lo tanto se apoderandel espacio en que se ubican, tendiendo al conjunto, en el cual la aglomeración de estos da paso a un flujo fugaz propiciado por la inmediatez de la oferta la cual se ve presente mediante variadas propuestas que incitan al consumo a través de una tentación (atraer al consumidor).
Se observa por lo tanto que aquello que atrae se ve definido por dos factores principales que corresponden a lo visual y al olfato. Lo visual permite tener una lectura general del espacio en que el elemento se expone y ofrece, mientras que el olfato nos permite acceder a otra dimensión que nos separa de lo palpable y nos evoca un reconocimiento a un algo conocido, abriendo la posibilidad de generar una apetencia.
El olor da por lo tanto una distinción que contrasta con una ciudad que no se ve positivamente calificada en ese aspecto, generando una instancia fugaz en que el conocido (el olor que nos evoca) se vuelve lo principal abstrayendonos de nuestro contexto propio mediante una ilusión que alude al recuerdo, de manera en que se propicia un cuestionamiento de su origen, una búsqueda que nos incentiva a identificar.
DESARROLLO PROPUESTAS
Primera propuesta: Esfera de chocolate
En una primera instancia se busca potenciar la aparición de este “olor” o “aroma” al cual se alude la búsqueda, en que, al abrirse la esfera de chocolate posicionada sobre leche caliente, de paso a la dispersión del café en su interior dando cuenta de un momento en que el olor predomina.
Por otro lado consideramos el potencial del elemento esférico en relación a las superficies y su capacidad de deslizamiento como una cualidad destacable que puede dar paso a la construcción de una estructura/soporte futuro.
Desarrollo
En un bowl se derrite chocolate (preferentemente semi amargo) y con un pincel o cuchara se vierte sobre un molde de silicona de semicírculos, el cual posteriormente es llevado al freezer. Luego de esto, se le añade a gusto de cada quien lo que llevara en su interior. En este caso, en la primera propuesta presentada se agregó café en sobre y marshmallow y en la segunda propuesta café liofilizado y un poco de azúcar, esto en búsqueda de resaltar de igual manera el aroma con el café. Finalmente se unen los semicírculos por medio de chocolate derretido en sus orillas, formando la esfera.
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Segunda propuesta: Naranja
Dentro de esta propuesta se busca hacer aparecer mediante la apertura una situación en que la naranja se despliegue al abrir, dando cuenta del interior de gelatina realizado con el propio jugo de la naranja misma.
Desarrollo
Se quita la pulpa de la naranja la cual es almacenada para posteriormente hacer la gelatina, se le coloca una capa interna de caramelo a la cascara y se deja enfriar para luego verter la gelatina conformando así el total. Por ultimo al haber cuajado la gelatina se realizan dos cortes para generar la posterior apretura de sus "gajos".
Tercera propuesta: Bastones
Se continua trabajando con alimentos fragantes como la naranja para dar cuenta del aroma al comer y se realiza una propuesta que consiste en barras bañadas de chocolate las cuales en su interior están compuestas de masa ya sea de vainilla o chocolate con fragancia de naranja, mientras que el exterior posee sobre su superficie ralladura de naranja.
Desarrollo
Se construyen los bastones base a miga de bizcocho, este se mezcla con queso crema agregando gotas de esencia de naranja y ralladura del mismo, se moldea para lograr la forma correcta y comenzamos a derretir chocolate a baño maria para evitar que este se queme, una vez el chocolate se encuentra derretido en su totalidad, se baña los distintos bastones, rayando por encima naranja para dar un ultimo toque.
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Cuarta propuesta: Tacos
En búsqueda de algo simple a la vista en un primer momento y se despliegue un aroma mas fuerte en un segundo momento, se realizan dos propuestas ("Taquitos") en base esto.
Desarrollo
Se trabaja con masa neutral, a la cual se le añaden dos mousse de diferentes sabores.
La masa: Masa hojarasca, harina-yema-mantequilla-agua, llevado al horno por 5-6min a 180°.
Relleno: Mousse de café y Mousse de Vainilla.
Ambos cubiertos por una capa de chocolate derretido.
Quinta propuesta: Masas rellenas
Desarrollo
Este componente tiene como base la contención de un sabor y un aroma proyectante, su desarrollo creado a partir de una masa golpeada, debido a su cualidad elástica y capacidad de envolver un relleno, el cual consideré la fragancia que otorga la manzana y la canela.
- La masa golpeada es mayormente conocida para las preparaciones de strudel, como el nombre lo indica despues de la integración y amasado de los ingredientes (1tz harina, 3cdas aceite, 10-15ml agua tibia y 1 huevo) la masa resultante se golpea contra la mesa para desarrollar su elasticidad, porterior a ello se deja resposar la masa para despues estirar, cortar en rectangulos(Primer intento de 10x10, el segundo de 15x18) e integrar el relleno al interior de la masa.
- El relleno se compone de 4 manzanas rojas, picadas lo más pequeño posible y dejar reposar toda una noche mezclado con alrededor de 5gr de canela y con azucar a gusto, en esta ocación ocupe 5 cucharadas soperas, para que suelte una cantidad considerable de jugo.
- La masas se elaboraron en moldes de cupcakes para que la masa retenga el relleno en el fondo socavado, y el sellado se encuentre en la capa superior, primero se sellan los bordes inferiores con los superiores y despues se unen los bordes laterales en un doblez.
- El primer intento se realizo en un molde más pequeño por lo que su relleno pudo encapsular dos cucharaditas de relleno. Por otro lado, para su cocción los componentes fueron expuestos plenamente al fuego del horno mientras que las del segundo intento, aparte de tener un mayor tamaño, fueron expuestas a vapor junto con el fuego del horno, por lo tanto, su base tenía una cualidad más húmeda, y su capa exterior una cualidad más crocante.
Acercamiento relleno reposado
Relleno previo al reposo
Visualización doblez
Visualización doblez vista lateral
Muestra de componentes
