M2: Encargo 07 TDH 2019 - Brindis San Francisco - Entrega 1 / Catalina Gonzalez

De Casiopea



TítuloM2: Encargo 07 TDH 2019 - Brindis San Francisco - Entrega 1 / Catalina Gonzalez
AsignaturaTaller de la Diversión del Hábito
Del CursoTaller de la Diversión del Hábito 2019
CarrerasDiseño, Diseño Industrial
7
Alumno(s)Catalina Gonzalez

Encargo

“Construcción bocado”

• Construcción primer prototipo de pan • Construcción segundo prototipo de pan • Propuesta organización mesa y presupuesto • Propuesta porta bocado

Se realizó una primera propuesta de la construcción del bocado, el como este se fue moldeando, probando sus texturas, los ingredientes que se lograban complementar y realizar un juego entre los colores de los tostados de las rebanadas y la mezcla del contenido.

Para realizar una segunda mirada a la construcción del bocado se pensó desde el cómo se hace en grandes cantidades, pensando en la simpleza y rapidez de su preparación en donde comienza con algo sutil y suave y termina con algo crujiente.

La propuesta del porta bocado se basa en una figura ovalada que dentro de ella se encuentra el bocado, la crema, una brocheta de crotones, y el vino; todo esto pensado para ser sostenido por solo una mano.

Total por pan: $550 Total por 450 panes: $247.500 Total crema de zapallo: $25.000 Total compra vino: $50.000 Total bocado y bebestible: $325.000

Ingredientes

Rucula: Se necesita 1 puñado por pan

Pan de molde: Se ocupan 3 rebanadas de pan

Queso crema: Se ocupa una cucharada sopera.

Tomate cherry: Se ocupan 4 rodajas, 2 unidades.

Huevo: Se ocupa media unidad.

Aceite vegetal: Se ocupan 6 cucharadas.

Sal: Se ocupa una pizca al gusto

Mayonesa: Se ocupa una cucharada sopera.

Registro

Portabocado 3 cata gonzalez.JPG Portabocado 2 cata gonzalez.JPG Portabocado 1 cata gonzalez.JPG

Propuesta paso a paso

Portaboca 5 construccion cata gonzalez.JPG Portaboca 1 construccion cata gonzalez.JPG Portaboca 4 construccion cata gonzalez.JPG Portaboca 3 construccion cata gonzalez.JPG Portaboca 2 construccion cata gonzalez.JPG

Presupuesto

Rucula: $1.000 = 100grs $3.000 = 300grs

Pan de molde: $2.000 = 24 rebanadas $250 = 3 rebanadas $112.500 = 1350 rebanadas

Queso crema: $2.000 = 227grs $18.000 =2k

Tomate cherry: $160 = 2 unidades $1.300 = 16 unidades $18.300 = 225 unidades

Huevo: $23.625 – 225 unidades $105 – 1 unidad $50 – ½ unidad

Aceite vegetal: $25 =30ml $800 = 900ml $12.000 =13500ml

Sal: $350 = 1kg

Mayonesa: $15 =10ml $1.500 = 1100 grs $3.000 = 2200 grs

PRECIO FINAL POR PAN $550

PRECIO FINAL DE 450 PANES $247.500

Conclusión

Se descartó la idea de un pan completo y se disminuyó a una conformación de crotones posicionados en una brocheta, inserta en el vaso de crema.El primer prototipo de porta bocado, no lograba la suficiente firmeza al colocarle el contenido dentro de los vasos. La gestualidad mano - estructura era débil y perdía el equilibrio; no se sostenía por sí solo. Se logra buscar un proceso en donde se fusiones ambos vasos, buscando una luminosidad en el espacio.