M1: Encargo 08 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 3 / Yorka Castillo
| Título | M1: Encargo 08 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 3 / Yorka Castillo |
|---|---|
| Asignatura | Taller de la Celebración |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2019 |
| Carreras | Diseño, Diseño Gráfico"Diseño Gráfico" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property., Diseño Industrial"Diseño Industrial" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property. |
| Nº | 08 |
| Alumno(s) | Yorka Castillo |
Día 3 / 02.Abril
Se sgiue con la temática del encargo anterior se conservan los 3 momentos del comer: la entrada, el plato de fondo y el postre. Y son preparados durante la jornada de clases. Se crean 3 pocillos comestible de masa con diferentes sabores y colors para cada ocasion, de un tamaño mas pequeño .
Ahora se llega mas o menos a una porcion justa de comida, tomando en cuenta la opción de comer el pocillo (sigue siendo sin obligación) durante o despues de comer la comida que contiene. Las medidas aproximadas de los pocillos son de 6 cm de ancho arriba, 6 cm de alto y 4 cm de ancho abajo. Estas proporciones se logran con un molde de aluminio.
Molde usados para los pocillos
Propuesta : Pocillo de masa de empanada con oregano
Ingredientes:
- 250 gr de harina
- 100 gr de manteca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua
- 15 gr de mantequilla
- 10 gr de oregano
Preparación :
Poner a derretir la manteca y la mantequilla. Colocar la harina y la sal en un bowl. Añadir el huevo y comenzar a mezclar. Cuando la manteca esté derretida, ir agregando poco a poco a la mezcla, mientras se sigue amasando. Luego añadir el poco de mantequilla. Cuando ya estén todos los ingrediente mezclados se comienza a verter el agua tibia de a poco, sin dejar de amasar con los dedos.Cuando ya tenga una consistencia casi homogénea la masa, se saca del bowl y se comienza a amasar en la mesa, en este proceso se comienza a poner el orégano. Cuando la masa ya esté lisa se hacen bolitas y cada una se estira un poco con el uslero para comenzar a envolver por fuera el molde de aluminio.
Observaciones:
Se elige el orégano para saborizar esta masa porque será la que acompañe la entrada de ensalada que se propone en clases. El orégano es un buen saborizante para acompañar tanto las entradas frías como calientes, ya que al utilizarla expele un agradable aroma.
Al agregar un condimento a la masa hace que esta quede más texturizada que las veces anteriores.
Se sigue utilizando la misma masa de empanadas porque es la que mejor funciona para las comidas.
Propuesta : Pocillo de masa de empanada con merkén
Ingredientes:
- 250 gr de harina
- 100 gr de manteca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua
- 5 gr de merken
Preparación :
Poner a derretir la manteca. Colocar la harina y la sal en un bowl. Añadir el huevo y comenzar a mezclar. Cuando la manteca esté derretida, ir agregando poco a poco a la mezcla, mientras se sigue amasando, también en este proceso se comienza a verter el merkén para intentar que la masa tome el color rojizo de este. Cuando ya estén todos los ingrediente mezclados se comienza a verter el agua tibia de a poco, sin dejar de amasar con los dedos.Cuando ya tenga una consistencia casi homogénea la masa, se saca del bowl y se comienza a amasar en la mesa. Cuando la masa ya esté lisa se hacen bolitas y cada una se estira un poco con el uslero para comenzar a envolver por fuera el molde de aluminio.
Observaciones: La preparación es igual a las demás masas preparadas anteriormente con la pequeña diferencia de que esta no tiene mantequilla, ya que el color lo obtiene del rojizo del merkén. La combinación de este condimento con la masa no deja una textura tan porosa como con el orégano, pero le da una tonalidad rojiza muy agradable. También su sabor es bastante sabroso, el toque de picante pasa hasta la comida, lo que hace que este se vuelva parte del plato de fondo, aunque no te comas el pocillo. Este fue acompañado de un guiso de verduras.
Propuesta : Pocillo de masa de chocolate con cobertura
Ingredientes:
- 150 gr de harina
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- 175 gr de mantequilla
- 100 gr de chocolate en polvo amargo
- 50 gr de cobertura de chocolate
- 1 cucharadita de azucar
- 50 ml de esencia de vainilla
Preparación :
Poner a derretir la mantequilla. Colocar la harina, el chocolate en polvo y el azúcar en un bowl. Añadir el huevo y comenzar a mezclar. Cuando la mantequilla esté derretida, ir agregando poco a poco a la mezcla, mientras se sigue amasando. Cuando ya estén todos los ingrediente mezclados se comienza a verter la esencia de vainilla, sin dejar de amasar con los dedos.Cuando ya tenga una consistencia casi homogénea la masa, se saca del bowl y se comienza a amasar en la mesa. Cuando la masa ya esté lisa se hacen bolitas y cada una se estira un poco con el uslero para comenzar a envolver por fuera el molde de aluminio. La masa queda demasiado pegajosa por lo que se debe espolvorear harina o chocolate en polvo mientras se estira. Derretir el chocolate a baño maría y cuando estén horneados los moldes verter el chocolate dentro de ellos cubriendo las paredes.
Observaciones: La masa esta vez fue distinta ya que esta contiene dos tipos de chocolate y se le quita manteca. Es una masa mucho más pegajosa por lo que el molde se debe aceitar antes de usarlo. Su porte es un poco más reducido para poder contener el postre surtido de frutas picadas. Es una buena combinación de sabores ya que el chocolate es muy versátil a la hora de combinarlo con cualquier postre.
Soporte
Observaciones: Las masa ya no tocan la mesa para poder tener un mayor cuidado con ellas. Es fácil de transportar los tres pocillos juntos,pero el material con el que está hecho es muy débil. Se debe tener mas en cuenta los encajes y no ocupar mucho material para lograr la superficie que sostenga los pocillos.
