M1: Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 / Yorka Castillo

Título	M1: Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 / Yorka Castillo
Asignatura	Taller de la Celebración
Del Curso	Taller de la Celebración 2019
Carreras	Diseño, Diseño Gráfico"Diseño Gráfico" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property., Diseño Industrial"Diseño Industrial" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property.
Nº	04
Alumno(s)	Yorka Castillo

Día 1 / 19.Marzo

Para este encargo se propone la idea de hacer un almuerzo en virtud de “algo” con 3 momentos del comer: la entrada, el plato de fondo y el postre. Estos están acompañados de dos bebestibles en una superficie de 20x36 cm, forrada con papel aluminio. Las propuestas de comida deben estar compactadas en un espacio cilíndrico de 3 pulgadas de ancho y no más de 10 cm de alto . Deberá ser un aperitivo amoldado, compactado y que no escurra.

Se intenta llegar a las porciones justas de comida compactadas en ese espacio cilíndrico. Tratando de tener el cuenta la diversidad de sabores, colores y presentación. La entrada tiene como objetivo preparar al consumidor para comer el plato principal. Se prepara una recetas que contraste con la textura, temperatura y sabor de la comida que sigue después. En este caso es una entrada fría y refrescante antes de un plato que destaca con su temperatura más alta y consistencia. Luego el postre es una combinación ácida y dulce con una base crocante y firme.

Moldes usados dentro de la preparación de las comidas

Entrada : Guacamole con Jamón y mayonesa

Ingredientes:

• 4 cucharas sopera de mayonesa
• 5 laminas de jamón sándwich
• 1 palta
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de tomate
• 1 pizca de sal

Preparación :

1. Picar el jamón sándwich en cuadritos y mezclarlo con las cucharadas de mayonesa.
2. Moler la palta
3. Picar la cebolla en cuadritos y agregarla a la palta
4. Moler el tomate y luego agregarlo a la mezcla de palta con cebolla
5. Una vez listas las dos mezclas, ir poniendo una capa de cada una dentro del cilindro de PVC
6. Colocar el cilindro en el refrigerador por unos minutos antes de servir para lograr la consistencia necesaria para que la forma cilíndrica dure mas tiempo.

 

Observaciones: La combinación de estas mezclas hace que la entrada sea una pasta algo espesa de 4 sabores distintos, la cual pudo ser acompañar de algo más para ser untado en ellas. Aun así el conjunto de sabores es complementario uno del otro. Si la consistencia no se lleva previamente al refrigerador la mezcla puede comenzar a pegarse al molde y al sacarlo para cuando se vaya a servir no tendrá la forma cilíndrica.

Plato de fondo : Tortillas de zanahoria y zapallo italiano con arroz

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 huevos
• 1 zapallo italiano
• 1/2 taza de arroz
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de aliño completo

Preparación :

1. Poner a preparar el arroz.
2. Rayar la zanahoria y sofreírla con la cebolla picada en cuadritos.
3. Picar el zapallo italiano en pequeños trozos y sofreirlo con cebolla picada en cuadritos.
4. Cada sofrito ponerlo en un pocillo y agregar un huevo a cada uno.
5. Revolver ambas mezclas y comenzar a freírlas de a una en el sartén por ambos lados.
6. Una vez listas, cortar con el molde circular grande y montarla una sobre otra, dentro del cilindro de PVC.
7. Cuando la torre ya este completa, con el cilindro mas pequeño se corta al medio de estas y el relleno se saca con una cuchara.
8. En el orificio que queda se pone el arroz.

Observaciones: Después de comer la entrada espesa el almuerzo llega con una consistencia suave y solo con un poco de arroz, lo que no lo hace un almuerzo tan pesado luego de esas dos mezclas espesas en la entrada. La combinación de estas dos verduras hace que haya una variación de sabor dentro del almuerzo. También se genera una agradable armonía de colores por el color de las verduras y el blanco del arroz al centro.

Postre : Chessecake de galleta de chocolate con crema

Ingredientes:

• 250 ml de crema para batir
• 100 gr de queso de untar tipo philadelphia
• 75 gr de azúcar blanco
• 10 gr de gelatina sin sabor
• 14 galletas de chocolates rellenas con crema
• 50 gr de mantequilla sin sal

Preparación :

1. Separar las galletas de la crema.
2. La parte de chocolate de las galletas hay que molerlas, mientras la mantequilla se derrite.
3. Una vez derretida la mantequilla y las galletas molidas se procede a mezclarlas, debiendo quedar una mezcla pastosa.
4. Cuando ya este lista la mezcla hay que ponerla dentro del molde cilíndrico de PVC aplastandola con un vaso, creando una capa de no menos de 5 mm, si no se romperá. Dejar en el refrigerador.
5. Para la crema ponemos el queso de untar en un bowl y lo batimos con el azúcar hasta que quede una consistencia esponjosa.
6. Luego le incorporamos la crema para batir, y seguimos batiendo hasta que la mezcla suba un poco.
7. Cuando ya suba se le incorpora la gelatina disuelta en agua caliente (pero esta debe incorporarse una vez fría a la mezcla)
8. Agregar la crema de las galletas separadas en un principio.
9. Colocar la mezcla en el tuvo de PVC con la galleta de base y dejar toda la noche en el refrigerador.

Observaciones: La consistencia del cheesecake no quedó como se esperaba ya que la gelatina fue incorporada cuando aún se encontraba un poco caliente, esto hizo que la consistencia esponjosa de la crema bajará y quedará una mezcla espesa, poco homogénea y pegajosa. Pero el sabor quedo bien, solo que la presentación se arruinó. También hay que poner algún tipo de desmoldante en tubo, porque al estar mucho tiempo en el refrigerador el cheesecake comienza a pegarse.

Bebestible : "Jugo de Limón y agua de manzanilla con jengibre"

Ingredientes:

• 250 gr de Pulpa de limón
• Un poco de manzanilla (bolsita de manzanilla)
• Una ralladura de jengibre
• 100 ml de agua

Preparación :

1. Mezclar la pulpa de limón con el agua.
2. Poner agua a calentar y una vez hervida poner la manzanilla y el jengibre en la taza con agua.
3. Colar la taza con el jengibre y la manzanilla después de dejarlos reposar 20 minutos

Observaciones: Se elige un bebestible frió y ácido para los primeros dos momentos del comer, por el hecho de que las comidas son bastante consistentes y saladas. Al tener un líquido ácido se intenta que la diferencia de sabores sea más notoria al agregar un sabor fuerte que cambia todo el patrón de lo salado. Para el último momento el bebestible es caliente, algo picante y suave, este es elegido por tener propiedades que ayudan al proceso digestivo, aliviando ese pequeño malestar al comer demasiado.

Laminas