M1: Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 / Javier Jimenez
| Título | M1: Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 / Javier Jimenez |
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| Asignatura | Taller de la Celebración |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2019 |
| Carreras | Diseño |
| Nº | 04 |
| Alumno(s) | Javier Jimenez |
| Título | M1: Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 / Javier Jimenez |
|---|---|
| Tipo de Proyecto | Proyecto de Taller |
| Asignatura | Taller de la Celebración |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2019 |
| Alumno(s) | Javier Jimenez |
| Profesor | Ricardo Lang, Eloisa Pizzagalli |
El comer con forma tubular
Para comer de esta forma se establecen 3 momento, la entrada el plato de fondo y el postre, este se acompaña con 2 jugos
Entrada
Kubbe
ingredientes:
½ cucharada de sal ½ cucharita de pimienta negra o blanca 1 taza de burgol 2 ½ de carne molida de vacuno al 3%
Preparación:
Lavar el burgol sin presionar 3 veces o hasta que el agua salga transparente, dejar reposar por 15 minutos con agua hasta que tape el burgol y luego colar, mezclar el burgon con la sal y pimienta y luego verter la carne molida, luego darle forma y decorar con una lámina fina de cebolla cruda, si se quiere se le puede añadir limón, aceite de oliva y pimienta.
Plato de fondo
Polenta con nopal
Ingredientes:
2 hojas de nopal tierno 2 láminas de queso parmesano 2 láminas de jamón de pierna pimienta ½ taza de polenta sal ½ taza de queso parmesano rallado perejil 1 taza de leche aceite de oliva
Preparación:
En un olla calentar la leche junto con una pizca de sal hasta hervor agregar la polenta en forma de lluvia y cocinar revolviendo por 3 minutos, retirar del fuego y agregar la mantequilla, perejil y el queso revolviendo hasta derretir, posteriormente darle forma y dorar, servir frío o caliente.
Postre
Aristelo
Ingredientes base: 1 1/2 paquetes de sémola carozzi ¼ mantequilla blanda 2 1/4 tazas de azúcar 1 taza de leche entera
Ingrediente almíbar:
2 ½ tazas de azúcar 2 ½ tazas de agua
Preparación: mezclar la sémola con el azúcar, agregar la mantequilla y amasar, agregar la leche tibia hasta lograr consistencia pastosa, reposar un día idealmente, verter en recipiente para horno y hacer semicortes 2 cm entre cada uno, hornear hasta que dore, una vez fuera del horno verter el almíbar tibio y cortar nuevamente, reposar y que enfríe para luego servir.
Fundamento
En esta primera propuesta se busca que el plato no cueste más de $2000 pesos, por ende se utilizan ingredientes disponibles en el patio de la universidad como el nopal y la tuna, el resto se compra y prepara, la intención del conjunto de las 3 preparaciones es que se pueda comer con las manos sin la necesidad de cubiertos por eso se elige el Kubbe y el aristelo que son preparaciones árabes la cual se suele comer con las manos y la polenta se dora para poder sostenerla con las manos, la entrada de Kubbe incorpora en su mezcla la cebolla que suele estar solamente posada en el plato original, el plato principal consta de 3 niveles y se acompaña con un jugo de tuna, la base es nopal relleno de queso y jamón horneado, luego viene la polenta y en el tope termina con otro nopal relleno de queso y jamón, este plato se puede comer con las manos en cada nivel, y el aristelo es un postre empalagoso gracias a su gran cantidad de azúcar y a de ser acompañado con un jugo de té helado de jengibre limón para limpiar la boca después de comerlo.
Colores
Entante: Color natural de la carne con pequeños puntos amarillos (Burgol). Principal: Amarillo tostado (polenta), verde con amarillo y color natural del jamón. Postre: Amarillo dorado propio de la sémola.
La intención de estos colores en la preparación es dar apetito con tan solo el color dorado y amarillento de cada preparación rompiendo estos amarillos con un verde y el color de la carne para así no dejar monocromático el plato.
Reparos
A de acotar el tamaño de cada preparación puesto que al comer no fui capaz de comerlo todo por completo, la entrada debe ser más pequeña, la segunda tiene que ser más pequeño puesto que la polenta con queso sacia de manera rápida y el postre debe de ser menos empalagoso o bien disminuir la porción. los jugos estaban bien acompañando a cada preparación.
