M1: Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 /Catalina Jorquera Kruberg

De Casiopea



TítuloM1: Encargo 04 TC 2019 - Proposiciones del Comer - Entrega 1 /Catalina Jorquera Kruberg
AsignaturaTaller de la Celebración
Del CursoTaller de la Celebración 2019
CarrerasDiseño
04
Alumno(s)Catalina Jorquera Kruberg

Primera propuesta del comer

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Introducción

Se presenta una entrada de atún con palta y pimentón de tal forma que produce una combinación que neutraliza el sodio y peso del atún como consistencia para el comer. Se prosigue con una tortilla de papas condimentada con albahaca. Se acompaña con una croqueta de atún bañada con crema y trozos de jamón como plato de fondo. Para acompañar el almuerzo se prepara una infusión de agua con limón y jengibre de manera que se considera un bebestible liviano. Se finaliza la presentación con un brownie relleno con manjar, se considera un plato pesado para concluir y se complementa con una infusión de agua hervida con canela para reducir el azúcar consumido con el postre. Como propuesta al soporte se consideró la posición de los cubiertos en donde estos adquieren una inclinación y así brindar otra forma en que la mano asiste a los cubiertos y los deja en ese lugar luego de usarlos.

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Reflexión

Plato demasiado contundente para ser considerado con un plato principal contundente. Buena presentación con un buen contraste degustativo con una forma simple y uniforme que resultó fácil de moldear para su presentación. Plato principal con gran peso visual a causa de sus colores claros y consistencia caliente con poco sazón para la porción preparada. Buena combinación de los sabores con el bebestible y buena disposición de los ingredientes al momento del moldaje para presentación. Plato con poco peso visual debido a sus colores oscuros acompañados de una consistencia fría. No obstante resultó ser un plato muy contundente y muy dulce como concluyente. Para eso se presenta el bebestible que actúa como complemento.