M1: Encargo 03 TC 2022 - Regalo de un bocado - Entrega 3 / Paula Herrera
| Título | M1: Encargo 03 TC 2022 - Regalo de un bocado - Entrega 3 / Paula Herrera |
|---|---|
| Asignatura | Taller de La Celebración |
| Del Curso | Taller de la Celebración 2022 |
| Nº | 03 |
| Alumno(s) | Paula Herrera |
Encargo
Regalar un bocado junto con un contenedor que pueda abrir y cerrarse. En el pensar un regalo para otro se abren interrogantes: ¿Qué conozco de la persona? ¿Qué condiciones debe tener ese regalo? ¿Qué tanto de mi, está puesto en ese regalo?
Condiciones
Antes de adentrarnos al regalo, primero se extrajo información de los gustos de Antonia, la compañera que lo recibirá.
- Es vegetariana con tendencias veganas.
- No presenta alergias de ningún tipo.
- Su dulce favorito es el chocolate amargo.
- El color verde no es uno de sus favoritos.
- Prefiere los dulces no-cítricos.
Teniendo estos datos en cuenta, se procede a pensar en el bocado.
Bocado
Trayendo la experiencia del encargo pasado, pienso en seguir experimentando con el agar-agar pero esta vez añadiéndole sabor. Su textura firme y rápido cuajado da la posibilidad de experimentar con inclinaciones en su presentación dentro del recipiente (vaso de vidrio).
Panna cotta de coco y chocolate con coulis de frutos rojos.
Ingredientes
- Leche de coco
- Agar-agar
- Cacao en polvo
- Azúcar
- Esencia de vainilla
- Frutos rojos congelados
- Limón
- Almendras (opcional)
Preparación
Panna cotta
- Disolver 1 cdta de agar-agar en 1 taza de leche de coco.
- Agregar 2 cdta de azúcar y llevar a fuego medio hasta hervir.
- Vertir parte de la mezcla en el recipiente de vidrio inclinado.
- Llevar el recipiente al congelador por 10 minutos.
- Agregar 2 cdtas de cacao en polvo a la mezcla restante.
- Retirar la preparación del congelador y vertir la mezcla de cacao.
- Llevar el recipiente al congelador por otros 10 minutos.
Coulis
- Cocinar los frutos rojos a fuego lento.
- Añadir 2 cdtas de azúcar y un chorro de limón, revolver de vez en cuando.
- Después de 6 minutos de cocción, retirar.
- Triturar la mezcla con una mini pymer.
- Pasar por un colador (su significado deriva del verbo francés "couler" que significa colar)
- Vertir la salsa por encima de la panna cotta.
Contenedor
Se piensa en la portabilidad y facilidad del acceso al bocado como primera instancia, ya que al ser un postre servido en un recipiente debe mantenerse erguido y firme en una posición, además de agregar una cuchara para su consumo.
Contenedor cerrado
Contenedor abierto
