M1: Encargo 02 TC 2SEM 2022 - La des-formación de una tortilla / Matilde Croxatto Ullrich

De Casiopea


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TítuloM1: Encargo 02 TC 2SEM 2022 - La des-formación de una tortilla / Matilde Croxatto Ullrich
AsignaturaTaller de la Celebración
Del CursoTaller de la Celebración 2°SEM 2022
CarrerasDiseño, Diseño Gráfico"Diseño Gráfico" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property., Diseño Industrial"Diseño Industrial" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property., Interacción y Servicios"Interacción y Servicios" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property.
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Alumno(s)Matilde Croxatto Ullrich
PDFArchivo:Ruptura De La Horizontal Mediante Un Pliegue Elevado En Diagonal.pdf

Ruptura de la horizontal mediante un pliegue elevado en diagonal


Se realizaron un total de 10 pruebas, con distintas variables, como el tamaño de la tortilla, el tiempo de horneado, implementos de cocina para dar forma y pliegues o cortes para generar el volumen. Se llegó a dos grupos de formas, uno muy similar a un plato hondo de cocina y otro más cónico.


Prueba 1

Como primer acercamiento con la materia a estudiar, se busca comprender su comportamiento dentro de variables determinadas, como el horneado y el moldeado a presión. Es por esto que sin mayor intención formal se prensa una tortilla entre dos cuencos de greda y se hornea.

Tortilla de 15 cm de diámetro | Horneado por 20 minutos a 250°

Observación 1

Mucho tiempo para tanta temperatura, se quemaron los bordes y se tostó el fondo por lo cual no se pudo desmoldar del plato superior.

Observación 2

Se formaron cuatro pliegues pronunciados en las paredes de la masa, permitiendo que esta quedara bastante redondeada.

Observación 3

Permanece la concavidad formada a presión, al quebrar una parte del borde se visualiza una separación de capas dentro de la misma masa.

Prueba 2

Tomando la experiencia anterior, para evitar los pliegues se generan tres cortes en V y no se aplasta con otro plato, si no que se le da peso con un puñado de porotos.

Tortilla de 10 cm de diámetro | Horneado de 10 minutos a 280°

Observación 1

Se genera concavidad y esta vez se puedo retirar del molde de cerámica.

Observación 2

Los cortes realizados, previo a la cocción cerraban bien, posterior a la cocción se recogieron y terminaron por abrirse.

Prueba 3

En un cuenco de menor diámetro se coloca una tortilla con dos pliegues opuestos y se le adiciona un cilindro de aluminio relleno con porotos para presionar estos pliegues.

Tortilla de 10 cm de diámetro | Horneado por 15 minutos a 180°

Observación 1

El cilindro de aluminio logro mantener bien presionada la mara por lo cual conserva su forma.

Observación 2

Al tener capas la tortilla al interior de la masa, si no tiene un peso encima, se empieza a generar burbujas.

Observación 3

Buena estructura, firme, si se utiliza una tortilla de 15 cm de diámetro se llegaría a un vacío suficiente para una porción de comida.

Prueba 4

Dentro de un cuenco, se coloca una tortilla con cuatro pliegues, esta vez intencionados, se cortaron los bordes excedentes del cuenco.

Tortilla de 15 cm de diámetro | Horneado por 11 minutos a 180°

Observación 1

Con los cortes perimetrales queda una circunferencia bastantes homogénea.

Observación 2

Al colocar otro pote de greda encima este guardo la humedad que salía de la tortilla, al interior de los dos potes, por lo que se terminó humedeciendo el centro de la tortilla.

Prueba 5

se intenta una concavidad similar a la prueba 4, esta vez realizando cortes para responder a las arrugas que se le producen a la tortilla al someterse a presiones cóncavas o convexas, y se cortaron los bordes sobrantes.

Tortilla de 15 cm de diámetro | Horneado por 20 minutos a 180°

Observación 1

Se utilizan las capaz de masa que tiene la tortilla para entrelazar, ayudando que estos cortes en V no se abran al hornearse.

Observación 2

Al Hornearse la tortilla esta se achica un poco por lo cual no es buena idea recortar el perímetro.

Prueba 6

SE probó una forma distinta, más parecida a la idea del "Burrito", llegando a una forma similar a una caja de papas fritas.

Tortilla de 10 cm de diámetro | Horneada 20 minutos a 180°

Observación 1

Si bien podría llegar a ser un buen formato no logra soportar el volumen de una porción.

Observación 2

La cocción es muy dispareja, la parte superior se seca de más y queda quebradiza, y la parte de los pliegues cuesta que tome solides.

Prueba 7

Con un bowl de cerámica más amplio y sólo con dobleces se logra una concavidad abierta y baja.

Tortilla de 15 cm de diámetro | Horneado por 20 minutos a 180°

Observación 1

Funciona en cuanto a estructura, pero hace falta un peso al centro para dar más concavidad, el quedó húmedo y los bordes dorados por lo que se recogió del centro.

Prueba 8

Iterando con la prueba 7 se llegó a separar una de las capas de la masa, gracias a esto se pudo buscar maneras de reducir los dobleces, además de facilitar el doblez perimetral.

Tortilla de 15 cm de diámetro | Hondeado por 10 minutos a 180°

Observación 1

La cocción no fue homogénea ya que para hacer peso al centro se utilizó porotos y estos guardaron la humedad de la tortilla.

Observación 2

Se logró llegar a un mejor vacío como porción.

Observación 3

Logra mantenerse en una superficie sin ladearse.

Prueba 9

Retomando la prueba 4 con una masa mas grande y un bowl más alto, recortando menos perímetro, se logra un volumen adecuado.

Tortilla de 15 cm de diámetro | Horneado por 20 minutos, con el horno apagado a los 180°

Observación 1

Tiene una cocción ideal, se dejó con el horno apagado pero su temperatura en 180°, a la mitad del tiempo se retiró el peso que tenía encima, por lo que las capas de masa se separaron un poco y se formaron burbujas.

Prueba 10

Como tercer intento de las pruebas 7 y 8, se toma la totalidad de la tortilla grande y se le hace un solo doblez en "S". Para esta ocasión se utilizaron puntas de brocheta para mantener la forma y se dobla cuidadosamente el otro extremo hacia abajo. esto puesto en una taza angosta pero alta.

Tortilla de 15 cm de diámetro | Horneado por 15 minutos a 180°

Pre-cocción

post-cocción

Prueba con comida

Observación 1

A diferencia de las otras estructuras esta no logra mantenerse derecha de manera autónoma.

Observación 2

Es una buena porción se comida y se logra tomar cómodamente.

Observación 3

Se horneo los primeros 8 minutos con un puñado de porotos y luego se retiraron.