Estudio de Superficies: Comida Asiatica Dim Sum

De Casiopea



TítuloEstudio de Superficies: Comida Asiatica Dim Sum
Tipo de ProyectoProyecto de Taller
Palabras Clavepresentación 2, encargo 2
Período2016-2016
AsignaturaTaller de Construccion 3
Del CursoConstrucción 3º DO 2016
Alumno(s)Javiera Martinez Guajardo
ProfesorRicardo Lang, Pedro Garretón

EL DIM SUM

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Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como «ordenar hasta satisfacer al corazón» o «tocar el corazón».

Es un platillo típico Chino, proveniente de la región de Cantón, que consiste en una variedad de bollos al vapor, que estan rellenos de carne, vegetales, frutas, mariscos o pescados.

El dim sum cantones está muy ligado a la tradición china de “yum cha” o beber té. Pues cuando se descubrió que el té ayudaba a la digestión al momento de ingerir alimentos, los dueños de casas de té comenzaron a agregar esta variedad de bocadillos a sus "menús"y así ,lo que ahora conocemos como dim sum, nació. Por tradición suele comerse desde tempranas horas en la mañana hasta media tarde, ya que antiguamente así se llenaba el estomago de los campesinos o los viajeros de la ruta de la seda.



LA VAPORERA DE BAMBU

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Para la preparación adecuada del dim sum, los bollos o dumplings deben ser cocinados al vapor, para esto existen unos pequeños cestos de bambú que permiten una cocción adecuada ademas de ser el medio para transportarlos y servirlos. Cabe recordar, que a lo largo del tiempo algunas elementos se han modernizado y no todas las vaporeras que se usan en la actualidad son de bambú sino de aluminio o metales, pero para este trabajo se estudio la tradicional.

¿De donde vienen?

Para poder cocinar con más eficiencia, los cocineros orientales de la época, desarrollaron un método de cocción fácil y sustentable para los restaurantes: grandes canastas hechas de bambú, de alrededor de diez centímetros de alto, que se pudieran apilar sobre un wok.

¿Como Funciona?

La base de cada canasta es una grilla que permite pasar al vapor hasta la última canasta de la pila. Estas son dispuestas sobre alguna fuente de vapor que pueden ser tanto ollas como woks, en los restaurantes que ofrecen este servicio se suelen utilizar grandes recipientes de agua con una especie de "tapa" con orificios por donde el vapor sube. Dependiendo de la cantidad de calor y vapor que necesite el dumpling se van ubicando las canastas unas sobre otras. A medida que se avanza en la cocción, se retira la canasta de abajo y se mantiene el resto de la pila.Cuando ya se encuentra listo el dumpling, la canasta es sacada del vapor y es llevada a la mesa, estas ,al ser apilables son de fácil transporte y crean un divertido momento en la mesa.



ESTUDIO DEL ACTO

El acto que presentan los bollos y su recipiente va mucho mas allá que un simple acto de comer bajo algunas tradiciones. Todo lo que implica el proceso tiene por detrás un gesto que da vida a la festividad del momento final.

Observaciones

Un juego de misterio

Uno de los elementos del acto que llamo mi atención fue el hecho de que detrás del servirse el dim sum existe un momento ludico misterioso , algo así como una sorpresa ,pues ,aunque exista este "lenguaje" del dumplig, ya que la forma que se le da también transmite su contenido, no todos somos conocedores de este y eso nos lleva a la espera de una sorpresa. ¿de que estará relleno? ¿sera dulce o salado? .Las expectativas y la reacción que existe en el individuo tras descubrirlo es el resultante de este juego.

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Dumpling abierto: revelando el misterio
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Dumpling abierto: revelando el misterio


Relación transparencia-tiempo

Para cada tipo de dumpling existe un tiempo sub-inscrito, lógicamente tras su tamaño y/o temperatura pero también tras su transparencia.Algunos de los bollos son envueltos en una delicada masa de almidón y huevo o por una delgada masa de hoja de arroz, esto les da una cualidad que permite poder observar el contenido. Así se puede controlar el tiempo que este se toma en ser comido, ya que al conocer su contenido hay mas "confianza" tras los primeros bocados. Podríamos decir que mientras mas conocemos de lo que comemos menos tiempo nos toma comerlo.

Archivo:B XO Chilli Seafood Dumpling.JPG
Podemos ver el contenido, entonces tenemos mas relación con lo que comeremos


Un recipiente para todo

Lo que más atrajo mi interés fue el hecho de que el canasto de bambu fuera dehecho casi todo lo necesario para poder tener este momento.

1) Como medio de preparación vertical.

La vaporera de bambú, como se dijo anteriormente, fue desarrollada para la fácil cocción de los bollos, pero hay algo mas tras su diseño.¿A quien se le habrá ocurrido apilar al cocinar?, cocinar hacia arriba y no sobre un plano horizontal permite el optimo aprovechamiento de espacio y recursos.

Archivo:Dim-sum-tai-po-market-cooked-food-centre.jpg
Se aprecia que dentro de una cocina se pueden preparar decenas de canastas a la vez









2) Para el transporte y punto de "enfoque".

Al retirar los canastos del vapor estos (por lo general) son puestos en un carrito que lo lleva hasta la mesa, al estar ahí, también de manera apilada, se crea un momento que llamaremos punto de enfoque el cual atrae la vista y el interés de la gente que se encuentra al perímetro. De esta manera los canastos no solo están transportando el alimento y el olor sino que también llaman a la curiosidad.

Archivo:Dim-sum.jpg
Carrito llevando vaporeras a sus respectivas mesas









3) Para compartir.

Tras ser puestos en la mesa los canastos invitan al compartir, porque para que cada quien obtenga su ración es necesario ir descubriendo en que canasta se encuentra cada bollo, se crea otra especie de juego que los comensales pueden jugar juntos y así comunicarse para compartir.