El Paladar de la Región de Valparaíso: Reconocer el Territorio desde los Sabores. Alimentos y Sabores como Materiales de Diseño
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| Título | El Paladar de la Región de Valparaíso: Reconocer el Territorio desde los Sabores. Alimentos y Sabores como Materiales de Diseño |
|---|---|
| Año | 2022 |
| Autor | Eloisa Pizzagalli |
| Tipo de Publicación | Tesis de Magister |
| Palabras Clave | diseño de celebración, food design, sabores, territorio |
| Área de Investigación | Extensión, Ciudad y Habitabilidad |
| Código | 745.2 PIZ 2022 |
| URL | https://drive.google.com/file/d/1nebVe6vfz9cX3sri9VxCyPg4F4iVYgzZ/view?usp=sharing |
| Carreras Relacionadas | Diseño, Magíster |
El Paladar de la Región de Valparaíso: Reconocer el Territorio desde los Sabores | Alimentos y Sabores como Materiales de Diseño
Resumen
El Diseño de Celebración, es una materia que se ha desarrollado por más de 30 años en carrera de diseño de la Escuela de Arquitectura y Diseño e[ad] de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso [PUCV], en donde se plantea diseñar el modo que da forma al encuentro de unos con otros y esto es conformador del Acto Celebrativo incluyendo el comer y beber. Por su parte el Food Design considera a los alimentos como materia de estudio para el desarrollo de propuestas formales. Ambos enfoques permiten abordar aspectos del diseño, del sentido del gusto, de la alimentación, de los sabores y de la gastronomía como elementos conformadores de identidad para traer a presencia el territorio asociado a una determinada identidad.
Esta investigación aborda el caso de estudio de un producto chileno, Patrimonio Cultural Inmaterial, con Sello de Origen: Dulces de La Ligua, centrándose en la experimentación de diversos prototipos –con sus ingredientes como material–para construir una exposición que permita el reconocimiento del territorio y la identidad de La Ligua más allá del lugar y de la forma tradicional del alimento. La hipótesis a abordar es que se puede comprender a los alimentos como un material y como nuevas formas que permitirían potenciar el sentido de pertenencia y reconocimiento de un territorio de una forma más abstracta, pero a su vez arraigada y conocida como constitutiva del patrimonio gastronómico de un pueblo. Para ello se realiza un estudio de cada sabor como materiales comestibles en formato placa y se llevan a cabo evaluaciones sensoriales.
Este proyecto propone diseñar una experiencia sensorial, a partir de un sabor patrimonial, para dar forma a un modo de degustar, espacializar el sabor y reconocer una zona desde el paladar. La experimentación mediante pruebas y prototipos permite determinar cómo se deben trabajar los materiales comestibles para llegar a una forma fructífera y a su vez apetecible. El diseño permite realizar una propuesta formal para una experiencia sensorial a través de la degustación invitándonos a adentrarnos a una nueva instancia que, al entrar en contacto con nuestro paladar nos remonta nuevamente al sabor original.
The Palate of the Valparaiso Region: Recognize the Territory from the Flavors | Food and Flavors as Design Materials
Abstract
Celebration Design is a subject that has been developed for more than 30 years in the design career plan of the School of Architecture and Design e[ad] of the Pontifical Catholic University of Valparaíso [PUCV], in which it is proposed to design the way that shapes the encounter of people with each other and this is what gives form to the Celebratory Act which includes eating and drinking. Food Design considers food as a subject of study for the development of formal proposals. Both approaches allow addressing aspects of design, the sense of taste, food, flavors and gastronomy as elements that shape identity to bring to light the territory associated with a certain identity.
This research addresses the case study of a Chilean product, Intangible Cultural Heritage and with a Seal of Origin: Dulces de La Ligua, by focusing on the experimentation of various prototypes –with their ingredients as material– to build an exhibition that allows the recognition of the territory and the identity of La Ligua beyond the place and the traditional form of food. The hypothesis to be addressed is that food can be understood as a material and as new forms that would enhance the sense of belonging and recognition of a territory in a more abstract way, but at the same time rooted and known as constituting the gastronomic heritage of a people. For this, a study of each flavor is carried out as edible materials in plate format, and sensory evaluations are carried out.
This project proposes the design of a sensory experience, based on a heritage flavor, to shape a way of tasting, spatialize the flavor and recognize an area from the palate. Experimentation through tests and prototypes allows us to determine how edible materials should be worked to reach a fruitful and at the same time appetizing form. The design allows us to make a formal proposal for a sensory experience through tasting, inviting us to enter a new instance that, when in contact with our palate, takes us back to the original flavor.
