Clases TDdH

De Casiopea



TítuloRecopilacion de clases Taller Diversion del Habito
Tipo de ProyectoProyecto de Taller
Palabras Clavediversion del habito, recopilacion, san francisco, bienal
Período2016-2016
AsignaturaTaller Diversión del Hábito 2016, Taller Diversión del Hábito
Del CursoTaller Diversión del Hábito 2016, Taller Diversión del Hábito
CarrerasDiseño, Diseño Industrial
Alumno(s)Carla guerrero
ProfesorRicardo Lang, Manuel Toledo

Tabla de Contenidos

Martes, 20 de septiembre

Exigencias y registros

- Horario de trabajo, temprano en la escuela (09:00 hrs)

- Trabajar con la bitácora como espacio de estudio.

- Tiempo de dedicación al taller, no solo la permanencia física en el tiempo, sino también el aporte y el avance (progreso)

- Esperanza de maduración, recoger lo aprendido en una formalización tangible, exposición de algo digno de mostrarse

Situaciones

- Situación universitaria y público, como el claustro pleno, cooperación que crea la figura de escuela.

- Acto de sanfrancisco, celebración del patrono de la escuela, 9 de octubre.

- Bienal de diseño, cooperación en el brindis inaugural, desarrollar una estrategia para ese grupo humano (2.500 personas) como abordar la masa, manejar los tiempos y los espacios. - Travesía intensa de una semana, a lima, situación aún no definida. [Capitales, muestra del país, de lo urbano, de lo rural, de lo central y lo periférico. Se va al acontecer humano y no, en este caso, a la extensión. ] Obra leve.

- Trabajo para explora, itinerante, agrofruticula.

- Trabajo de titulantes.


El acto total es el diseño, va desde el inicio hasta el final, y adentro se preocupa de pequeños detalles. El total es lo valeroso, constituye la fiesta; En un continuo repensar, todo está en una continua cuestión.

Jueves, 22 de septiembre

Acto de san francisco (08 de octubre)

¿Como llegar al diseño, mas que a la construcción?

LA MASA

- Las harinas

- Ingredientes

- Horneado

Tiempo previo de preparación, hay dos hornos, se debe revisar las condiciones de estos, y cuantas masas caen en cada horno.

Cuando la masa sale del horno se recoje por el cambio de temperatura, por lo que habría que tener una especie de contenedor o molde que lo impida.

Se puede experimentar con la pigmentación de la masa y con los sabores.

Hay que cuidar de la capacidad del deposito (alrededor de 200ml).

Como será el encuentro del objeto (masa) con el contenido.

Construccion de un espacio para poder depositar el vaso, y asi liberar una mano para poder comer.

Considerar el corte de los bordes, cual es el mejor método para finiquitar este proceso.

Considerar para la construcción de las matrices, una operación poco engorrosa, para esto debemos partir desde algo que ya exista.

Poseer dos deposito, uno que reciba el plato principal y un segundo para un postre, algo dulce, o aliños.

Propuesta para el almuerzo del dia lunes.

Consideraciones:

Paila: 140 cm x 20 cm, 5 litros para freir, 800 gr de sal

Matriseria: garantizar la forma, la cocción y la terminación

Masa: reconocer el tiempo de cocción, tipos de masas y metodología.

Recetas existentes ( del taller anterior)

1° Receta: 40 gr de mantequilla, 1 cdt de polvo de hornear, 1 cdt de sal, 300 cc aprox de agua

2° Receta: 230 gr de harina, 135 gr de agua templada, 15 gr de aceite, 15 gr de sal

3° Receta: 250 gr de harina, 125 ml de agua, 10 gr de sal, 30 ml de aceite

4° Receta: ¾ taza de harina, 1 cda azúcar, ¼ taza de agua, 1 ½ cda de aceite.

NOTA

Harina:

1 cucharada = 7,5 gr

1 cucharadita = 4 gr

Polvos de hornear:

1 cucharada = 7,5 gr

1 cucharadita = 2,5 gr

Sal:

1 cucharada = 15 gr

1 cucharadita = 5 gr

Pruebas

1° con aceite y royal 125 gr de harina (+ 125 gr de harina) 60 ml de agua 5 gr de sal 30 ml de aceite

2° mantequilla y royal 125 gr de harina (+ 1 cucharada) 40 ml de agua 5 gr de sal 20 gr de mantequilla

3° mantequilla 125 gr de harina 30 ml de agua 5 gr de sal 20 gr de mantequilla

Correcciones

- Uso de lo que ya existe

- Considerar lo que aplana (presión) y lo que corta (posa vaso y contorno)

- Matriz leve

- Contra matriz que define y corta

Viernes, 23 de septiembre

Dos momentos:

1° Acto titulación

2° Contenedores (matrices)

Acto:

Ingredientes: Bagette, salame, pasta de alcachofa, pasta de pesto, naranjas, champan y agua


Saber estar y saber hacer, resultados por medio de muchas pruebas. Tener la capacidad de preguntar, buscar conocimiento.

Lunes: matrices que funcionen y que sea concreto

Variantes

- Grosor, rigido para poder sostenerlo, o uso de nervaduras en las partes que más se flecta.

- Garantizar las medidas del hoyo de vaso ( en cortes y medidas interiores).

- Elemento texturoso a voluntad, y no rugoso por accidente.

- Se deben probar los moldes con agua (tiempo).

El diseño tiene que ver con la manera de mirar el mundo y no con las cosas. Querer hacer todo de cero y no partir de lo que ya hay. Deben ser dos lugares y no dos círculos.Trabajar sobre lo ganado. Continuidad del proceso, estructura, calidad de la masa, como se va a embalar, etc. Textura, olor, brillo y sabor de la masa.Proceso metodológico por medio de grillar, guías y tablas. Analizar falencias y particularidades

Lunes, 26 de septiembre

Las matrices tienen un propósito formal.

Diferencias en los tamaños de borde, unos más que otros.

Es necesario realizar el borde del borde grande porque se recoge.

La receta que funciono mejor fue la que tenía más harina, mas aceite, y arto tiempo de amasado.

Datos:

- 1° temperatura baja y luego mas alta.

- La azúcar ayuda a no tener burbujas.

- Borde 1,6 cm cuando esta cruda.


Masa:

1 taza de harina

¼ taza de agua tibia

2 cda de aceite

1 cdt de azúcar

1 pisca de sal

Estructura

Pensamiento de la disposición de las estructuras

Orden de las partes de las matrices

Dimensiones del horno

La estructura en el espacio, como la vamos a ubicar

Considerar elementos gráficos

Linealidad cada cierta cantidad de personas,

Correciones

- Masa dura, poca delicadeza - Cuidado de la medida, mucha o poca sal - Cuando quiebro pierdo el lugar para el vaso; plantear solución - El postre debe tener una mayor frescura - Masa en batidora profesional - Masa con rodillos, no en uslero - Matriz de corte independiente a la matriz que va en el horno. - Medidas con pesas - Realizar bandejas y moldajes con lata

¿ donde se encuentra la calidad?

¿ porque no se transmitió ese conocimiento?


Pensar con la bitácora, todo anotado y de manera rigurosa.Diseño de la masa en el espacio. La masa no se puede caer ni volar. Hay que considerar los vinos, las masas y el guiso. Maqueta de proposición, bien planteado, con 40 unidades. El objeto, tapas de papel agarrado con hilo, el contenedor, el postre, la salsa, los vasos, la servilleta, la basura, etc. Es una unidad segmento que tiende a lo circular, la unidad debe recibir al que sirve, y al que va a comer, mirando al fuego.Signo, bowl con guiso, vinos, contenedor (40 unidades). Amplio pero inequívoco, tener lejanía, ¿Cómo señalar el lugar?, Signo, tipografías, lumínico, etc. ¿Cuándo saco el plato?¿como manejo a la gente?¿ como inscribo las 40 masas en el espacio? ¿Cómo las dispongo para controlar como serán sacadas?¿donde se encuentra el vino?

Lugar: Agora de los huéspedes

Entrega jueves a las 14:00 capacidad organizativa.

Jueves, 29 de septiembre

Matriz y masa

Correciones matriz y masa

- Falta guía que especifique y defina donde yo presione.

- Mango no tan largo, solo pasado a la mitad, y mas ancho.

- Corte pre picado

- Calidad de la masa, textura, sabor, porosidad.

- Aluminio, doble capa

- Tiempo: 20 minutos / 4 x horneado

- El doble de matrices por horno.

Receta final:

- 2 tazas de harina

- ¾ taza de agua tibia

- 3 cdt de sal

- 2 cdt de azúcar

- 5 cdt de aceite.

Correciones estructura

Es en el agora ( sección circular), el acto dura solo unos minutos, como sostenerlo en nada, en la levedad, el elemento expositor, la figura, las masas son las protagonistas, debe ser más básico, considerar los desechos. Atrapados en la palabra mesa que tiene cuatros patas.

[no es la forma pero si la voluntad ]

Forma radical en extencion, no tiene nombre, no es una mesa, ni un anaquel, ni un estante.

Lo radical, figuras netas.

Gesto humano primario, el compartir.

Comprender la lectura del contexto en la que me piden algo.

Calendarizacion

Lunes 3: compras/ precauciones

Martes 4: matrices, tensores, telas,

Miércoles 5: Estructuras

Jueves 6: producción de masas

Viernes 7 producción de masas (400) / compras comida/ embalaje

Sabado 8: traslado, instalación / proceso verduras

Compras

Servilleta, cajas de embalaje, mercado (Verduras), supermercado, fletes, agua/jugos, leña, gas, cucharones, vasos, cucharas de madera, guantes, tapa, paletas, chocolate.

Viernes, 30 de septiembre

Registro en inventor, rendimiento material, finiquitar, asunto inocente, no usar agorex, pensamiento estancado, potencialidades de la estructura, el ángulo determina la medida del listón, mostrar las masas u ocultarlas y considerar el traslado.

Lunes, 03 de octubres

Habilitar la sala para hacer las masas

Faenas:

1.Matrices:

- 24 matrices - 24 matrices de corte - 12 moldes

2.Masas: - Harina - Sal - Azúcar - Aceite

3.Embalaje: - Cajas de carton - Carton - Masking

4.Estructuras: - Listones - Soga - Tela - Tornillos

Estructuras:

1° compra de materiales

2° marcado y corte de los listones

3° comenzar el armado de las estructuras.

Lunes:

-Inventor

-Cubicación

-Costo

-Fierro

-Timbre

-Wiki

-Bitácora

Buscar manera de dar forma a la tela, investigar por algun material de agarre y reconsiderar el lugar para la botella.

Corte de listones:

2x1

A. 4 de 320 cm

B. 11 de 60 cm

C. 6 de 68 cm

D. 2 de 80 cm

E. 2 de 38 cm

4x1

A. 16 de 320 cm

B. 8 de 64 cm

Martes,11 de octubre

Entrega lunes 17

Carpeta Acto de San francisco

Ágape, convocatoria a la celebración poética, danza, acto, torneo, brindis, de celebración por san francisco, patrono de nuestra escuela.

1) Introducción: contexto general

2) Prologo: primera persona, lo particular de la carpeta, mirada particular desde lo que hace cada uno y en relación con lo que se encuentra con otros aspectos. Aclaración, de en qué estaba cada uno. La carpeta se lee en virtud de lo que el prólogo declara que va a ir.

3) Capítulos / abre – cierra

4) Esquemas, dibujos a mano alzada, mapas, recorrido, ubicación, etc.

5) Fotografías

6) Epilogo: resumen, lo esencial, desde el oficio, y el acto mismo.

Pensamiento desde el diseño, donde se encuentra el cuidado de lo bueno. Como se entregó la masa, como se mostró, como se tomó, como funciono, y porque funciono. Mostrar la organización, numeración, operación, ciclos, como se preparó. ¿Cómo se mira el objeto?

Debe contener titulo, nombre, introducción, numeración de paginas, prologo, márgenes, diagramación, índice, subtitulos, etc.

Informe:

100 palabras:

El plato contenedor utilizado en el acto de san francisco tenia la capacidad de sorprender al que lo recibía. Tenia esa capacidad debido a varios aspectos. por un lado era algo nuevo y diferente, en forma y material, es decir, era un plato para la mano y de masa. con ello se le sumaban dos caracteristicas mas que son lo económico de su procesos ( al ser por completo hecho de masa) también al momento de comer no necesitar platos de plástico o de pluma bit, y que por otro lado al ser completamente comestibles ( o en caso de que quedaran residuos ser bio degradables) constituye una nueva forma de comer de manera itinerante y "desechable" pero sin contaminar. con la situación mundial de contaminación, la generación de residuos y la sobre poblacion, esta en el deber del diseñador generar estos nuevos métodos de habitar, siendo el comer un aspecto tan cotidiano, por lo que velar por el cuidado del medio ambiente y hacerlo mucho mas cercano y posible, por medio de la reutilizacion y de uso cotidiano de instrumentos no contaminantes y bio degradables como este es indispensable

Acto y celebración

Referentes en busca de la eficiencia de lo ya logrado (ver en internet trabajos del taller de 3° 2016).Consultar a Tamara, Mariana, Davor, y Marcelo. Entender como se hace el proceso del pan, entender los tiempos, como verter la pasta, cual es la viscosidad apropiada, realizar múltiples pruebas, etc. Considerar que son 200 panes por estructura a la vez. Traer pan castaño sin bordes, el jueves 13 a las 10:00 hrs.

Jueves, 13 de octubre

Bienal

Reformación, el problema es como se hace, como lograr hacer por cada una persona, 50 unidades de bocado. Construir una superficie con la cual podamos trabajar, especie de bastidores, con las características para poder hacer y aplicar los ingredientes necesarios. Debe poseer una especie de bandeja. 100 panes por bandeja; 2 panes por persona; 8 personas por bolsa. Cuestionarse y probar, aun no se ha tostado el pan, ni se ha intentado otra textura. Como definir el tamaño de esta superficie, debe ser justa, o algo mayor. Pensar en el estampado de los bocados, como va a ser, en qué orden, como será la bandeja, tendrá rieles, o bisagras. Se deben definir tiempos y procesos específicos. ¿Cómo se hacen? ¿Qué se hace primero? Cuál será la forma de la mesa en donde se va a producir el bocado.

Existen cuatro momentos

1) Ubicación de los panes en el artefacto.

2) Troquelado y hendido del pan

3) Pasta y relleno de color

4) Dobles y sellado

Viernes, 14 de octubre

Garantizar cosas ¿Cómo dar cuenta de lo que se está pensando por medio del dibujo? Desarrollar una técnica, un lenguaje de dibujo que logre expresar las ideas. - Matriz de latón Linealidad a favor de construir el total. Poco concreto, no trae ideas. ¿Cómo se traslada?, cuando, como y donde se pone la bandeja. Como se traslada, como se rellena, como es la masa PROCESOS-ETAPAS Como va la pasta? Como garantizo el troquel y el hendido?

Una superficie de 16x16 panes = 96 panes y ocupan 128 cm x 128 cm. Utilizar un sistema de palanas. Definir el orden de la diagramación de los panes, es decir, es de 16 x 16, 50 x 2, 25x4, 5x10.

Apoyarme en lo hecho por otros, dimensión de los próximos 50 años. Las cosas no están cerradas, por mucho que haya miles de ellas, siempre se puede volver a mirar. ¿Cómo hacer el troquelado? ¿Cómo se empasta? ¿Cómo se dobla? ¿Cómo se pasa a la mano?; que de esto ya existe.

[ESTADO DE ALERTA]

Alerta como respuesta de abordarla de una manera simultánea. ¿Cómo se atienden a 2000 personas de una manera simultánea? Cuáles son las particularidades que debe tener la bandeja que recibe al pan y al bocado (tamaños). - Podría ser un rodillo que troquele la semi circunferencia en los panes. - Superficie larga de alrededor de 3 metros, dividida en partes, que construyen el proceso total, particionando en bandejas de 100 panes. Con dos brazos o superficies abatibles, una que troquele y haga el hendido, y otra para la pasta y el relleno.

Pero, ¿Cómo se pone el pan? ¿Cuál es el espacio mínimo que necesito?¿cómo es el proceso más simple? Se debe considerar el pan, el chocolate y la copa. TRASLAPAR PROCESOR Realizar planimetrías, maqueta, bocado final.

Martes, 18 de octubre

Entrega informe

- Más datos en la bitácora, usar sus fotocopias - Operar continuamente en la bitácora Carpeta, manera efectiva que permita leer. Tiempo de dedicación al informe, llegar a lo esencial, cantidad v/s calidad, capacidad de decidir cuanta información va. Dialogo con el brindis, la celebración, estado de alerta, emergencia. De lo general a lo particular, del bocado a lo esencial.

Informe: no nombre el diseño ¿qué se quiere decir? Ej: donde radica lo sabroso, desde la tierra al sabor, arrojo de olores, colores, fragancias, etc. El color homogéneo de la zanahoria, los transparente de la cebolla. ¿Cómo se inscribe a las personas en una espacialidad por medio de módulos? ¿Qué trae el chocolate?

Que parte nos toca de lo que se hace.

Viernes, 21 de octubre

1. Cubiertas / mesas

2. Tramas

3. Porta pastas / elementos

4. Matrices

5. Bandejas

6. Porta bocado

¿cómo se abarca el proceso? Son 21 torres, c/u para 100 personas lo que significa:

- 84 piscinas de acrílico

- 21 torres

- 2000 porta bocados

- 2000 bocados

- 80 ruedas

- Bisagras

- Tela

Persistencia en lo que estamos, para entregarle lo mejor al otro. Ámbito de lo sensible a toda escala. No hay trabajo indigno, sino maneras indignas de hacer el trabajo.

¿Cómo seriagrafear los panes?

BOCADO: - Círculo del pan, diámetro por definir

Estaciones: 1. Hendido y troquel; circulo, tubo, listón. 2. Pasta y relleno; matriz, espátula, depósito de pasta 3. Pegamento y sello; acrílico 4. Montaje en el porta bocado

Opciones de pasta - Humus con palta - Queso crema, nuez, soya, miel y mostaza - Cebolla caramelizada y aceituna


Lunes, 24 de octubre

Medida del pan: 10,5 cm x 10,5 cm; espesor: 1 cm; diagonal: 14,5 cm

- Levedad del elemento, lo liviano sobre la viga.

- Ancho de la superficie que hace presión para hacer el dobles

- Tamaño del círculo o de semi circulo

- En que parte del pan se posiciona el troquel

Realizar pruebas y definirlo.

Idea de diagramación del pan en la bandeja

Nota: en alrededor de 3 horas el pan está seco.

Compras: sacabocado, jamón, huevos.


Disposición del pan sobre la mesa (10 x 10; 5x5; 10x5)

Construir 100 panes por estructura, la forma en que se va a cortar el pan, lo que va a contener, cuál será su forma.

Diversidad de colores y sabores.

Pensar en el sellado, el corte y el tiempo que requiere.

Uso de matriz simple, aparición de color por medio de la perforación.

Registro 1

1) Sello con calor ( utilizando un cautin) - Tres perforaciones Pro: tostado que une el pan Contra: poco apetitoso, quiebra el pan - Una perforación Pro: mas sutil, pulcro, se mantiene el contorno definido.

-Triangulo Pro: sigue la geometría del pan, logra sellar Contra: desigual unos con otros, como asegurar igualdad.

2) Sello en frio (forma y contra forma) -Palitos de maqueta Pro: atractivo y funciona Contra: se suelta luego de un rato

- Palitos de maqueta esquina Pro: queda sellado, más sutil Contra: orden y medida, falta de presión y de precisión.

Miercoles, 26 de octubre

Sellado por medio de forma y contra forma, además, utilizar clara de huevo. El bocado con la forma triangular corresponde a algo pre existente; como el pan del bogarin o de la copec, ¿dónde esta el diseño? Debemos buscar otra propuesta. Pan dividido en tres partes, con hendidos en los costados, y la perforacion en el centro. Perforación que muestra lineas de color.

Proceso: 1. rebaje 2. troquel 3. relleno 4. pasta 5. doblez 6. sellado

Jueves, 27 de octubre

Garantizar el proceso 1) lugar donde se encaja el pan + guías para corte y hendido 2) hendido y troquel, matriz con guías , definir el tamaño del relleno. 3) Posicionar el relleno 4) Empastado con espátula (u otra opción) 5) Sello

Lo que uno dice, debe resultar. Muchas dispercion y no hay resultados. Hacer lo que se dice. Entender lo que existe, comprenderlo y luego innovar. Es un proyecto colectivo, evento ante el país, abre y recibe al diseño del país.

Carpeta – informe Recuento de lo que se lleva. Indice, introducción, prologo, capítulos, epilogo, conclusión, anexos. Corrección: vista del bocado completo, no recortar; agregar pequeña descripción en las fotografías.

Miércoles, 2 de noviembre

Bocado: aun en un proceso artesanal, es necesario asegurar un proceso matricial certero, que no dependa de la persona que lo realiza. Porta bocado: realización del nuevo prototipo, lograr lo mismo pero con menos material. El informe permite evaluar el desarrollo y los avances, cada día quedarse a desarrollar la bitácora. Realizar dibujos proporcionados.

Pruebas: - marcar el pan al minuto de cortar - uso de papel de arroz para prueba de soporte del relleno.

Faenas: - cartón, tres medidas diferentes, considerando hendidos para el dobles. - Construir bisagras (saber si funcionan para asegurar el doblez) y matrices para pasta - Pruebas con nori, papel de arroz y clara de huevo - Desarrollar propuesta para cortar verduras.

Proceso 1. Hendido y troquel 2. Relleno y nori 3. Pasta 4. Sello 5. Doblez

Informe:

Jueves,3 de noviembre

Encargo, lunes 7 a las 11:00 hrs

Lamina doble carta, desarrollar espacialidad de escrito y dibujo. Incluir dibujos, cortes, plantas, isometricas, elevaciones, proceso,matriceria, mostrar el bocado, etc. Entre la seguridad y la innovación, primero debo asegurarme. Ecuación del elemento v/s el contenido Cual es elemento mas equivoco Transcurso en que el diseño le agrega una dedicación.

´´SENSIBILIZAR AL MUNDO QUE SE ADENTRA´´

El diseño comienza desde la inauguración, capacidad evaluativa, dibujos reales, con espesores y tamaños. Posibilidad de plantear nuevas propuestas 1. Dos bocados salados / podria ser 4 mas pequeños, o alguno dulce 2. Un bocado dulce / podrian ser 3 bombones mas pequeños 3. Copa Conocimiento de lo recorrido - modelo porta bocado blanco con bandeja - modelo porta bocado gris con bandeja - modelo porta bocado gris sin bandeja

Requerimientos

Debe ser hermetico ( usar asetato o mica) Envolver el bocado ( papel sueco) Portar la copa Poder colocarse en la estructura Cada cual debe asumir el encargo, y desarrollar una propuestas. Prototipo en primera plana, es necesario que cada uno se compre una copa, prueba con el bocado, y con los materiales correspondientes, es decir, carton kraf, mica, papel, etc.. Replantear el asunto en la justeza, validar que funcione, y que es finiquitado. Laminas expuestas, replantear detaller del porta bocado y del bocado. Utilizar herramientas como el cartonero circular, o el que realizar prepicado. Nueva version del sello, del relleno, del bocado dulce, del porta bocado.

Lunes, 7 de noviembre

Corrección de las propuestas de porta bocado

- Poca diferencia, lo bueno radica entonces en la terminación, la calidad o el sellado.

- Grado de finiquito, color del seis, lugar, tamaño, etc

- Sutileza en los trabajos

- El papel de envoltorio es muy complejo

- El pre picado, debería tener una marca que lo indique.

- Cuidado del tamaño necesario para poder sacar el bocado.

- No un porta bocado doble, se vuelve a la redundancia de material

- Como indicar que se encuentra el bocado dulce

- Plantear la intervención gráfica

Triptico:

Encargo Miércoles 9 / 15:30 hrs.

Dividirse en 4 grupos y plantear propuestas para la realización de los bocados Aporte de $7.500 por grupo Cuidar de los calces, la calidad y la eficiencia Pensar y proponer el relleno y la pasta Poder hacer mas bocados con rapidez y eficacia Otra materialidad, acrílico o puliuretano, salir de la maqueta, finiquitar. Utilizar pastas existentes, evaluar su viscosidad, espesor, etc. Una matriz formal, que no quede en un estado de maqueta Poner en cuestión el tamaño del bocado dulce y salado.

Miércoles, 9 de noviembre

Corrección de matrices

Grupo 1: Francisca , Valentina, Renee, Gabriel, Constanza y Antonia

Prototipo mas ajustado o reducido, esta demasiado grande. Aspectos favorables como la prensa, lo corredizo, la manga para la pasta. Falta un lugar para posicionar la clara de huevo y los distintos elementos que se usen.

Grupo 2: Doyma, Marcelo, Paulina, Consuelo, Bastian,Catalina y Sofia

Las guías por medio de barras son innecesaria, mucho recorrido, podría ser abatible, matriz muy pequeña para la pasta, piezas del proceso sueltas, deben tener un lugar.


Grupo 3 Daniela, Natalia, Jessica, Valentina, Belen y Carla

Aplicación de relleno por medio de una tira, el troquel no corta, y utilizan la manga con un marco.

Correcciones generales

La matriz debe ser pensada para 2 o mas panes a la vez, medida mas generosa, dialogo de lo que se hace, calidad y garantizado. Un mundo culinario desconocido.

Definir si funciona la boquilla con la manga.

- pan no al aire, cuidar de el

- cuanto es el espacio necesario para posicionar todo

- comprender la totalidad del evento

- buscar calidad, indagar en otras opciones, profundizar mas allá de lo mecánico

- tener referentes, no solo esta hecho, esta bien

- capacidad de análisis, abanico de posibilidades

Viernes, 03:00 hrs

Triptico:


Jueves, 10 de noviembre

Prueba relleno royo

Utilizamos: - papel celofan ( investigar cual es el envoltorio que se utiliza para separar queso o hamburguesa)

- papel de arroz (buscar mas barato y rectangular)

- queso crema (funciona bien)

- rucula

- queso de cabra

- pimentón

Tira de 20 cm x 8 cm (realizar una tira mas larga), pruebas mojando el papel de arroz, pruebas sin mojar el papel de arroz, diagramación del relleno, tiras en diagonal y tiras en linea recta

Viernes, 11 de noviembre

Corrección matrices para el bocado

No trabajar con la familia de los lácteos

No contacto residual de cremas con el objeto.

Ingenuidad de creer que el rodillo puede funcionar (cortar y aplastar)

Aun no se garantiza que todos los bocados queden iguales, ni el corte, ni la forma, ni el tamaño.

Rango de lo vulnerable, pensamiento mecanico, no de cocinero + corte y sello +mesa alargada +asegurar el sello, mas pequeño +presicion de la pasta