Camila Saavedra Tarea 3 - Módulo investigación T1 2016

Título	Camila Saavedra Tarea 3 - Módulo investigación T1 2016
Asignatura	Módulo Investigación T1 2016
Del Curso	Módulo Investigación T1 2016
Carreras	Diseño Industrial"Diseño Industrial" is not in the list (Arquitectura, Diseño, Magíster, Otra) of allowed values for the "Carreras Relacionadas" property.
Nº	3
Alumno(s)	Camila Saavedra

AGENTE RESPONSABLE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consumen incide directamente sobre la salud de la población. La cantidad de gérmenes que llegan a los alimentos se pueden producir a través de diferente factores, ya sean naturales de contaminación biológica o directamente efectuado por la manipulación del hombre causando enfermedades graves o alterando la salubridad. Esto demuestra la estrecha relación que existe entre la producción y manipulación de un alimento, ya que puede generar enfermedades nocivas a través de la mala práctica de esta cadena.

El principal responsable es el manipulador de alimento, es aquella persona que por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, elaboración, almacenamiento, distribución y venta. Las personas que manipulan alimentos, juegan un papel importante con sus actitudes para prevenir la contaminación, ya que esta es causada principalmente por la falta de higiene. Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en lo mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos. El desenlace óptimo para cualquier solución es que este operador conozca el proceso de preparación y conservación de alimentos, respete las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permitan que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad.

¿Qué factores o causas ayudan a mejorar la calidad higiénica en la elaboración y distribución de un alimento?

PALABRAS CLAVE: Manipulación, Alimentos, Higiene

Ficha 5

Autor: Beatriz Barrero Gozalo

Título: Manual del curso Manipulador de alimentos

Fecha de publicación : 2013

Tipo de documento: Manual formativo

Acerca del autor: tecnóloga de alimentos con amplia experiencia en la formación de manipuladores de alimentos. Diplomada en Nutrición humana y dietética, Licenciada en Ciencia y tecnología de los alimentos y Creadora de manipuladores de alimentos por el Colegio Profesional de Veterinarios. Desde 2004, Beatriz Barrero ha impartido cursos de manipulador de alimentos, seguridad alimentaria, calidad y nutrición, etc; para empresas como Carrefour y Eroski.

NOTAS: Es importante conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulación de alimentos, porque así podremos garantizar la seguridad de éstos y evitar enfermedades de origen alimentario. La formación de los manipuladores de alimentos es obligatoria, puesto que se obtendrá un certificado que te acreditará como manipulador, y te permitirá trabajar en un ámbito alimentario.

CITAS:

“ La recepción de la mercancía es muy importante. Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del camión, hasta que los dejamos en nuestros almacenes o cámaras de frío. Si se trata de productos refrigerados o congelados, la recepción debe hacerse lo más rápidamente posible, para no romper la cadena de frío. Y debemos comprobar que la materia que nos llega está en buen estado y a la temperatura adecuada. También se comprobará que los productos llegan en buenas condiciones, sino se devolverán (sin roturas, abombados, con animales...). Al descargar la mercancía, no se apoyará directamente en el suelo o superficies que puedan contaminarlos”. [ Manual del curso Manipulador de alimentos, Conservación y Almacenamiento, pág 15 ]

“Para evitar los riesgos que puedan aparecer, debemos tener en cuenta distintas actividades de prevención, que nosotros como manipuladores podemos y debemos realizar. Una de ellas es mantener una correcta higiene en el puesto de trabajo, la cual explicaremos más detalladamente a continuación”. [ Manual del curso Manipulador de alimentos, Higiene de los Manipuladores, pág 17 ]

“En lo referente a limpieza e higiene, no hay que tener en cuenta solo la limpieza de los manipuladores, sino también la limpieza de todo lo que va a rodear al alimento, desde los utensilios hasta las instalaciones. Limpiamos porque puede ser peligroso por la aparición de microorganismos, pero también lo hacemos para evitar que aparezcan plagas, puesto que zonas con mala limpieza favorecen la aparición de dichos animales. Lo primero es diferenciar entre limpieza y desinfección ¿Es lo mismo? NO. Son dos acciones que deben darse conjuntamente, y así obtendremos una correcta higienización en todo lo que rodea al alimento.” [ Manual del curso Manipulador de alimentos, Limpieza e Higiene, pág 19 ]

Ficha 6

Autor: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación

Título: Requisitos generales higiene de los alimentos. Volumen 1B

Fecha de publicación : 1998

Tipo de documento: Publicación Manual

Acerca del autor: Publicación realizada a través del Grupo de Comercialización y Ventas. Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene están basados en un estudio de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

CITAS:

“Deberán establecerse procedimientos para: seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifiestamente no sea apto para el consumo humano; y eliminar de manera higiénica toda materia rechazada, proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminación de plagas o de contaminantes químicos, físicos o microbiológicos, así como de otras sustancias objetables durante la manipulación, el almacenamiento y el transporte.” [ Requisito generales higiene de los alimentos, Producción higiénica de materias primas, 3.3 ]

“En particular, hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias nocivas de manera apropiada. En las explotaciones agrícolas, los programas destinados a lograr objetivos específicos de inocuidad de los alimentos están constituyendo parte importante de la producción primaria, por lo que deberían promoverse.” [ Requisito generales higiene de los alimentos, Manipulación, almacenamiento y transporte, 3.4 ]

“Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminación del medio ambiente. En particular, la producción primaria de alimentos no deberá llevarse a cabo en zonas donde la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de tales sustancias en los productos alimenticios.” [ Requisito generales higiene de los alimentos, Higiene del medio, 3.1 ]