AyC - Exposición 4 cubos: Francisca Gutierrez
CAPULLO CUBICO
La idea de estos bocados es tomar ingredientes humildes y transformarlos con habilidad. Partiendo por su lleno, que es una masa básica de panqueques condimentadas y teñidas con zanahoria y acelga. Estos ingredientes convierten el lleno en una masa sabrosa y nutritiva, ademas de agregarle textura. Esta textura le da una trama final exterior al cubo marmoleada. El relleno es un brocoli y champiñon que acompañan el sabor del lleno, por lo que en conjunto se unen, haciéndose sentir. La matriz es lineal, esto quiere decir que agrupa 4 cubos. La idea es que los cubos sean cortados en lugares estratégicos para que el relleno sea mostrado justo en el medio y de esta forma se aprecie su forma.
MATRICES
Luego forradas en papel aluminio, son secuenciales, ya que de esta forma se puede construir de mejor forma el acabado final visualmente. porque esta matriz nos permite cortar el cubo en donde nos acomode, dejando ver el relleno justo en su medio. Realzando y embelleciendo su relleno. Dos matrices son iguales, pero tendrán distintos llenos y la tercera es un cuarto de las demás, ya que sera un relleno.
SELECCION DE INGREDIENTES/PREPARACIÓN
RECETA LLENO
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de harina
- 1 zanahoria
- 5 hojas de espinaca
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Se baten los 2 huevos, hasta conseguir espuma. Luego se le vierte la taza de leche.Cuando esto ya se unio, se agraga la taza de harina.Esta mezcla se separa en dos.
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A uno le ponemos la zanahoria previamente cocida y molida. Se repite lo anterior con la espinaca tambien previamnete cocida y procesada.
PRIMERA PRUEBA
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La matriz es llenada con brocolis, que tengan una altura de 3,5. De forma que no excedan de las paredes matriciales.Los champiñones deben cumplir la misma altura.Son dispuestos cada 3,5 cm , de manera que al cortar el resultado final, mediante el corte sea ejecutado justo en el medio de los champiñones y brocilis, de forma que estos se puedan apreciar de mejor forma.
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Cuando los rellenos ya fueron posicionados. Se vierte el lleno, la matriz de la izquierda de la foto fue llenada con mezcla de espinaca, hasta la mitad y luego con mezcla de zanahoria. L a otra contiene las mismas mezclas pero puestas en el orden contrario.
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La matriz es llevada al horno por 25 minutos.La masa, apesar de no tener polvos de hornear de igual forma aumento su volumen. Superando las paredes matriciales.Esto provoco que el cubo no quede de las medidas esperadas.
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El resultado final no fue el optimo; debido a que, los cubos no tienen medidas exactas, ni iguales y algunos de los rellenos, superaron las medidas.Para la próxima prueba habrá que cambiar la masa, para que esta no aumente su volumen al ser horneada y cuidar los tamaños de los rellenos.
SEGUNDA PRUEBA
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