AyC - Exposición 4 cubos: Consuelo Ahumada
Cubo Comestible, 3
Para este encargo se plantea reinterpretar lo que es salado dentro de un bocado. Hay que pensar en la manera de no llevar un plato de comida y transformarlo en un cubo, si no que hay que buscar crear en mismo cubo dentro de la variante de lo salado, pensar en un bocado salado.
Variantes a analizar:
- Que no se derrita (colapez)
- Que sea consistente, que logre permanecer una cierta cantidad de horas sin que pierda su forma
- Se busca lo homogéneo
- Estimulación en cuanto al olor, ver si los aliños son o no un estimulante al minuto de ingerir el bocado
- Visualización del bocado, que sea apetitoso al mirarlo
- Buscar una nueva invención y no caer en un plato reducido en forma de cubo
- Crear una intervención en las paredes, no "decorar" el cubo, que este tenga una integridad
- Que el color sea intenso y a su vez que aparezca cierto brillo en él
- La matriz tiene que ser la que se manifieste, el cuchillo no es parte de la matriz
Se llega al acuerdo de construir 4 cubos pequeños con la finalidad de pensar en comerlos como un pequeño bocado fácil de manipular con la mano.
Para esto se hará un montaje en la sala, con el fin de presentarlos de manera expositiva.
Ideas y recetas de referencia
Queque salado
- 15 ml de vino salado
- 15 ml de aceite
- 4 huevos
- 100 gr de queso rallado
- 250 gr de harina
- 100 gr de aceitunas
- 4 cucharaditas de levadura
- 1 cucharada de sal
- 200 gr de jamón
Panqueques
- 1 taza de harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche
Albóndigas
- 50 gr de carne molida
- Aliños a gusto
- Cebolla picada
- Una pizca de sal
- 1 huevo
Proceso Constructivo
Para hacer estos cubos se deciden hacer tres matrices distintas, con la finalidad de mostrar tres texturas distintas en el bocado.
Dentro de este encargo se buscó lograr mostrar únicamente las texturas en la masa, más que el color en ellas.
Ya que eran cuatro cubos para mostrar, dos de ellos fueron hechos en base a una masa de panqueques y los otros dos de albóndiga, cada uno con diferentes texturas.
En primer lugar se pensó hacer dos rellenos distintos para las masas: la de panqueques sería de queso crema mezclado con jamón molido y la segunda sería salsa de tomate mezclado con carne molida. Sin embargo la segunda opción no fue del todo acertada debido a que ésta no era lo suficientemente consistente, por lo tanto la pasta de queso crema fue la definitiva y se colocó en los cuatro bocados.
Masa y matriz
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Exposición Personal
Para poder mostrar los bocados de cada uno, se hizo un montaje de exposición donde cada participante del taller debía llevar una propuesta de soporte de los cuatro o seis bocados.
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