AyC - Cubo comestible 2: Marcelo Delgado
De Casiopea
Degrades de Texturas al Cubo
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*Cobertura_Arvejas / Capa externa_Arroz/Capa interna_Salsa de carne
Elemento compuesto de diversas texturas en degrades, pasando desde la textura mas espesa como lo es una pasta de arvejas, continuando con las texturas granuladas como lo es el arroz y para finalizar con una textura espesa la cual corresponde a una salsa de carne.
La disposicion de este bocado busca ser comestible como un elemento no como varios elementos que componen uno, de esta manera se come desde arriba sin necesidad de algun corte o despiece anterior.
Matriz
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[matriz exterior] La construida por medio de encajes, de esta manera al momento de desmontar en contenido eliminamos el roce de todas sus caras a la vez y se realiza una cara consecutivamente. Para que esta matriz cuide sus angulos de 90 grados se construyo una base cuadrada, la cual asegura su forma regular. Su materialidad es de carton piedra cubierto con papel aluminio, de esta manera su construccion es practica y conserva su calor interiormente.
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[matriz interior] Esta matriz construye el vacio de la capa interior, es decir, define los limites de la capa exterior, de esta manera este elemento necesita resistir presion puesto que asi compactara en elemento de la capa exterior. Su materialidad es carton piedra cubierto de papel aluminio, pero a diferencia de la matriz exterior no esta compuesta de encajes, si no mas bien es un cuerpo solido.
Construccion
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[exterior] Para la capa externa se utilizo arroz por su capacidad de ser moldeado y retener rasgos impresos en el. Se utiizan ambas matrices para construir esta “contenedor”, se ejerce prension con la matriz interior para compactar el arroz.Luego de este proceso de deja reposar el arroz [preparacion] - Se deposita 1/2 taza de arroz en 1 taza de agua hirvendo con sal, se deja cocinar a fuego minimo hasta que el agua se evapore.
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[interior] Para su textura interior de utilizo una salsa de carne molida, salsa de tomate y condimentos. Este antes de ingresar a su mode se dejo enfriar un poco, porque si se deposita caliente su estado en damaciado liquido y el arroz puede absorverlo. [preparacion] - Se deposita 2 cucharaditas de carne molida, se frie en un poco de aceite, luego se incorpora 2 cucharadas de salsa de tomate, se deja por 5 minutos.
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[tapa superior] Luego de dejar reposar la salsa, se incorpora la ultima capa de arroz, la cual sellara este cubo. En sus cara superior como inferior se introduce un lamina de pimenton cocido, se realiza la ultima presion para compactar estos ultimos ingredientes. [preparacion] - Pimenton cocido por 15 min en agua hirviendo.
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[covertura] Para generar la ultima capa se ultilizo arvejas cubriendo 4 de las 6 caras en total y dejan un vacio al rededor del pimenton, de esta manera indica un cambio de textura como de sabor. [preparacion] -Cocinar las arvejas por 15 minutos, dejar reposar para luego proceder a molerlas.
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[fin del proceso] Se retiran las ultimas capas de la matriz para finalmente abatir por ultima vez dejando la marca de pimenton hacia arriba.
