AyC - Cubo comestible 2: Constanza Veliz

Matriz

En el mundo de la comida existen una variada selección de matrices en distintos ámbitos tanto para pastelería como parra otros platos, basado en esto se pensó en una matriz de madera para hornos.

Estos son creados para controlar la forma, por lo que se considero realizar una para poder hacer presión y para definir las aristas. La materialidad de este se hizo de madera ya que se cocinara en el horno. la creación de la matriz empieza por cortar un listón de 2 cms en cuadro partes de 9 de largo y 6 de alto, para poder llegar a depositar la mezcla en el interior y poder hacer presión.

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  Molde de madera de álamo con cápsula de papel plegado a doble cara de silicona para horno y microondas

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  Molde de madera para sushi prensado

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  Matricez distintas en materialidad, una fue realizada con cartón piedra, en cambio, la otra se hizo de madera.

Pruebas

Con las matrices listas se realizaron las pruebas correspondientes, se utilizo la receta de papa rellenar se relleno con jamon, esta pasta se puso las matrices para dar cuenta de la eficacia y ver si garantizaban las forma deseada, definir las aristas y ver si el tamaño era el adecuado para un almuerzo.

Procedimiento

Se siguió utilizando la receta de papa rellena de las pruebas.En primer lugar para hacer la pasta se necesita cocer un kilo de papas en una olla, hasta el punto en que se puedan moler posteriormente, 20 minutos aproximadamente. Luego se agrega tres huevos y se resuelve lentamente.Finalmente se agrega una cuchara de queso rallado, dos de harina y una de crema de leche.

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En el tiempo de cocción de papas se aprovecha para apanar el relleno que en este caso son laminas de jamón enrolladas para poder realizar una trama dentro del cubo de forma horizontal.La forma tradicional de apanar es primero pasar el jamón por harina, huevo y pan rallado.

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