AyC - Exposición 4 cubos: Daniela Chavez

De Casiopea

Bocado cúbico comestible

Para este encargo se pide hacer un nuevo cubo comestible, que cumpla con características similares al anterior pero con un cambio en su tamaño. En su interior este deberá contener un centro con una consistencia que tienda a lo líquido y que acompañe de una buena forma sus paredes. Estas paredes deberán contar con relieves en sus caras exteriores logradas por una matriz previamente hecha. El tamaño de este bocado será 3,5 [cm3]

PRUEBA 1

Se hace una matriz con láminas de aluminio en su interior las aristas miden 3,6 [cm]. La forma de esta matriz obedece a un cubo con dos pirámides añadidas a dos paredes paralelas, estas crearán los vacíos dentro de este volumen. Esta matriz en una primera instancia se piensa para trabajar con arroz (teniendo en cuenta la facilidad con que se puede trabajar con arroz al hacer presión sobre él. Entonces, como esta es una matriz que no tiene sus aristas unidas, estas se cierran y se comienza a añadir arroz dentro de ella haciendo presión sobre él, de esta manera el arroz tomará la contra-forma de la matriz al momento de desmoldarse.

  • Problemas: AL ser desmoldado, el arroz no responde formalmente como se espera, se comienza a separar y hace que este cubo de quiebre.

PRUEBA 2

En esta segunda prueba se utilizó masa de mantequilla salada, se elige esta masa para que este bocado se pueda ingerir estando helado.

  • Ingredientes masa:
    1. 1 taza harina
    2. 1 bolsa queso rallado
    3. 1 pisca de sal
    4. 50 grs de mantequilla
    5. leche tibia si es necesario
  • Unión matriz-masa: se toma la masa y se estira hasta alcanzar un espero de 0,5[cm], luego se abre esta matriz y se va estirandoy acomodando la masa sobre la matriz, se cortan excedentes y luego se cierra nuevamente la matriz, uniendo de la mejor forma posible las aristas de este volumen.
  • Problemas: como es sabido, el uso de masas hace que estas disminuyan su tamaño al entrar al horno por lo tanto se debe hacer una segunda matriz que cumpla con las medidas requeridas.

PRUEBA 3

Con la misma masa se hará una segunda cocción pero en la matriz que tiene un mayor tamaño. Esta vez se hicieron dos pruebas con la masa original y dos pruebas con la misma masa pero añadiendo a una orégano y a otra merkén.

  • Relleno: La masa al ser de mantequilla y queso, de por si tiene un fuerte sabor, por lo tanto se busca un relleno más neutro para que estos sabores se complementen.
    1. yoghurt griego sin sabor
    2. pimenton rojo
    3. ciboulette
    4. pechuga de pavo trozada pequeño