AyC - Cubo comestible 2: Carla Guerrero

De Casiopea

Cubo comestible

[Antecedentes]

En la búsqueda de encontrar una nueva concepción de comer, es que nos adentramos en la búsqueda atisbo de nuevos métodos, analizando alimentos que permiten la facultad de comerlos con la manos. Todo ellos comparten una particularidad, la superficie que toma contacto con la mano, es solida, seca, y abarca una gran superficie, todo esto permite el tomar.


Pensando en la posibilidad de comer este cubo sin el uso de utensilios externos, se busca la manera de generar una especie de contenedor, que permita tomar el bocado a comer con las manos. Para esto se estudian otros alimentos que tienen esta facultad, como lo son las empanadas, los sándwiches, y los tacos, entre lo mas comunes; estos alimentos contienen el relleno de la comida con una superficie solida, y poco viscosa; la cual abarca una gran superficie del bocado total. Por otro lado, analizando el encargo anterior, podemos encontrar aspectos favorables para el desarrollo de esta nueva intención. El uso de una superficie solida, hecha de queso crocante, que permite el movimiento del total, se puede modificar, para que esta superficie se convierta en una especie de contenedor que permita y sea capaz, de tomar el bocado con las manos, sostenerlo, y comerlo.


Matrices

[Moldes y matrices]

La idea era generar 8 bocadillos que en su conjunto conformaran el cubo en su totalidad, y que cada bocadillo contara con un relleno, y un “contenedor” comestible, el cual permitiera tomarlo con la mano. Para esto se realizaron 7 matrices y moldes que permitían construir estas formas, unas iguales a las otras y de manera rápida.

Para el desarrollo de este cubo comestible, una vez proyectada la idea, y definidos los tamaños, lo primero era la construcción de las matrices, y de los ingredientes. Para la construcción del bocadillo de arroz se utilizan varias partes, por un lado esta la matriz que permite dar la forma, que es una estructura externa de madera y una interna, que hace de forro, hecho de mica, que permite que el material no se adhiera y ademas construye de buena manera las aristas y los vértices ( a diferencia del aluminio o papel alusa). Se utiliza una prensa, que permite compactar de manera uniforme el arroz, y se usa una volumen rectangular, para generar una especie de calado en el bocadillo, donde, con el uso de una manga, se rellena , y luego se termina de llenar la matriz con arroz. La otra matriz se usa en el salten, para generar la superficie-contenedor de queso crocante, con esta se genera la forma plana, que luego se moldea a la esquina de un volumen, y se presiona con una especie de pinza.


Pruebas

[Recetas y correcciones]

Para lograr construir este cubo, se piensa en una primera instancia en los sabores, y la receta que permitirá lograr la forma deseada, se elige el arroz, tomate, orégano, albahaca y queso, haciendo una referencia a los sabores de la pizza.

Para el arroz, se hace un jugo de tomates, el cual se utiliza para la cocción, utilizando 3 partes de jugo, por una de arroz ( se realiza una prueba de 2 partes de jugo por una de arroz, pero resulta un arroz muy seco) , lo que permite la consistencia necesaria del arroz para que logre adquirir la forma, y le entrega color y sabor al material. Se utilizan diferentes rellenos como cibullet picado, queso cheddar en tiras, y pasta de pesto. Las primeras dos opciones no lograban definir una forma, y se mezclaban con el arroz. Se elige como relleno la pasta de pesto, ya que se puede manipular y definir su forma y lugar dentro del bocado. Para la superficie de queso crocante, se realizan pruebas con queso mantecoso en lamina, queso mantecoso rayado manualmente, queso rayado regianitto (envasado), y con queso rayado parmesano(envasado); el ultimo es el que resulta de mejor manera. El queso mantecoso en sus dos formas, tenia mucha aceite, lo que no permitía que mantuviese la forma, el queso rayado regianitto, al estar muy seco no se unificaba y quedaba quebradizo.

Resultado final

[Modo de comer y forma]

Ademas de lograr la forma, los ingredientes utilizados tienen un sentido de sabor entre ellos, generando un plato de comida. Dentro de la forma que permite construir el cubo, se busca generar un juego de tramas, entre los volúmenes y los contenedores, generando un juego al voltearlos o mover las partes.



Finalmente en el montaje de las partes se construye el volumen total; generando una trama entre sus partes exteriores (queso crocante) y el relleno de arroz. Quedando en la parte exterior esta superficie solida que permite tomar el bocado desde ahi con las manos en forma de pinza para comerlo. Así se genera un ritmo del comer, en el que se va abriendo poco a poco el volumen