AyC - Cubo comestible: Marcelo Delgado
El Gusto por lo Vertical
[Antecedentes]
[A] Cobertura: elemento cuya funcion principal es ver dar forma y contener el bocado, existen dos tipos: los comestibles y los acordes con el relleno, es decir, indicar algo del interior.
[B] Conector: es el primer paso para el sabor, pero no el principal sabor de este bocado, su principal funcion de comunicar la cobertura con el sabor pincipal. Su textura debe realizar un contraste con el ingrediente mas interno.
[C] Relleno: el ingrediente “oculto”, es quien finaliza o despide el bocado, debe ser de texturas variables, al igul que el sabor. Su contraste con el resto de componentes debe ser notorio en todos los ambitos (sabor-textura).
Bocado que busca la union entre la presentacion y la forma de comer el sushi con los sabores clasicos de un zapallo relleno, de esta forma se sumo el resgo de la facilidad versatilidad de comer sushi a un plato tan casero como lo son las guisos.
Su instrumento para comer este bocado tambien es extraido desde la comida japones a los materiales mas occidentales como el metal.
El contraste de texturas que nos lleva desde lo granulado (arroz) a lo discoso (queso), pasando por un punto medio correspondiente a este guiso.
[Construccion]
