AyC - Cubo comestible: Consuelo Ahumada
Bocado que desprende
El encargo presentado consta de poder realizar un cubo que sea capaz de ser ingerido por otro, es decir un cubo comestible.
Las referencias en cuanto a las medidas quedó de elección libre para el taller, siempre eso sí pensando en una porción de almuerzo adecuada para una persona.
Para poder realizar este cubo se hicieron pruebas para así poder llegar a un prototipo final.
Este cubo fue hecho en base a una masa delgada, la idea de esto fue cubrir lo que es el plato principal en la presentación.
El interior de este estaba hecho con una base de un mousse de zapallo y un mousse de betarraga, ambos hechos con una mezcla de queso crema y colapez para poder darle una consistencia más bien rígida. Sobre esta base se colocó un salteado de carne con arroz para poder generar un contraste de sabores y colores en la presentación.
Base comestible, mousse salado
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Cubo presentado
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Primeros prototipos
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Se quiso hacer una prueba con orégano para ver cómo quedaba la masa, esto con la finalidad de darle color a ésta
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Matrices utilizadas
Con esta matriz se logró hacer la forma de las masas del cubo, el cubo tiene una medida 7x7x7cm, la masa se llevo al horno con un sellado huevo Con esta matriz se hicieron los primeros prototipos Esta matriz sirvió de guía para poder hacer los mousse salados
